Tien Giang se situe là où la rivière Tien divise le delta du Mékong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), et cette géographie façonne tout ce qui se trouve dans l'assiette. Vous ne trouverez pas les mêmes plats à Hanoi ou à Saigon ; attendez-vous plutôt à du poisson d'eau douce, du « banh canh » préparé avec des crevettes et du crabe locaux, et des fruits trop fragiles pour être transportés hors de la province. La plupart des repas coûtent entre 40 000 et 80 000 VND dans les vrais restaurants ; la street food oscille entre 15 000 et 25 000 VND.
Banh Canh — Le plat réconfortant par excellence
Le « banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) » est le plat réconfortant par excellence du delta du Mékong, et Tien Giang ne plaisante pas avec ça. Les nouilles sont d'épais tubes de tapioca roulés à la main, plongés dans un bouillon à base d'os de porc, de crabe et de crevettes. Un bol coûte entre 35 000 et 55 000 VND, et il est souvent accompagné d'herbes fraîches et d'une coupelle de sauce de poisson pour y tremper les ingrédients.
Le meilleur bol que j'ai dégusté provenait d'un stand près de l'ancien embarcadère du ferry de My Tho (quartier du marché de Tay Do), tenu par une femme qui prépare le même bouillon depuis 4 h 30 du matin, et ce depuis 25 ans. Pas d'enseigne. On mange debout ou accroupi sur un tabouret en plastique. Espèces uniquement. Ouvert de 5 h 30 à 10 h, puis de 16 h à 20 h.
Autre halte incontournable : un vendeur devant le terminal de ferry de Ben Trai (au nord de la ville), où le bouillon possède une légère douceur apportée par le sucre candi, et les nouilles ont cette texture légèrement gluante caractéristique du tapioca frais, et non en poudre.
Hu Tieu — Bouillon clair, saveurs intenses
Le « hu tieu » (soupe de nouilles de tapioca) est plus léger que le « banh canh », mais tout aussi addictif. Le bouillon est à base de porc et d'os, parfois relevé d'une pointe de pâte de crevettes. Vous trouverez deux variantes à Tien Giang : le hu tieu aux abats (foie, rognon, cœur) et le hu tieu à la poitrine de porc ou aux crevettes.
Dirigez-vous vers les marchés du matin (Ben Trai ou Tay Do) et vous trouverez de petits stands de hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) aux côtés des vendeurs de banh canh. Un petit bol coûte entre 20 000 et 30 000 VND ; un grand, entre 35 000 et 45 000 VND. La version aux abats est moins chère (18 000 à 25 000 VND) et plus authentique ; si vous n'êtes pas adepte, demandez un « hu tieu thui » (avec des boulettes de viande) ou un « hu tieu tom » (aux crevettes).
Poissons d'eau douce et crevettes grillées
Les rivières de Tien Giang regorgent de poissons-chats (« ca tra »), de poissons à tête de serpent (« ca loc ») et de crevettes géantes d'eau douce. Vous les dégusterez grillés entiers, cuits à la vapeur dans des papillotes de feuilles ou frits bien croustillants.
Pour le poisson grillé, cherchez les cafés au bord de la rivière Tien à My Tho (surtout dans la région de Cai Be, à environ 20 km au sud). Un poisson-chat entier grillé (400 g à 500 g) coûte entre 90 000 et 120 000 VND. Demandez-le « nuong » (grillé au charbon de bois) et non frit. La chair doit être tendre et légèrement sucrée. Demandez une coupelle de sel, citron vert et piment à côté.
Les crevettes géantes grillées (« tom », 30 à 40 g chacune) coûtent environ 20 000 VND la pièce. Une assiette de trois ou quatre est idéale à partager.
Évitez les pièges à touristes près de la zone de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Square ou des zones de karaoké du front de mer central ; ces restaurants adaptent leurs tarifs aux excursionnistes d'un jour (200 000 à 350 000 VND par poisson). Les véritables adresses locales ont des tabourets en plastique et des enseignes rarement traduites en anglais.
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Fruits du Mékong et douceurs tropicales
Tien Giang est célèbre pour ses fruits du dragon, ses mangoustans et ses pommes cannelle. Vous ne ferez pas que les « goûter » lors d'une visite guidée, vous visiterez de véritables vergers. Mais les jus frais et les desserts à base de glace pilée sont partout.
Stands de jus de fruits : Cherchez dans les marchés du matin ou près de l'embarcadère principal de Tay Do. Un jus frais de pomme cannelle ou de mangoustan coûte entre 10 000 et 15 000 VND ; celui au fruit du dragon, entre 12 000 et 18 000 VND. Ils sont mixés minute et non en bouteille — buvez-les immédiatement. Le goût n'a absolument rien à voir avec les versions importées.
Glace pilée aux fruits tropicaux : Un vendeur près du marché de Ben Trai sert une montagne de glace pilée garnie de chair de fruit du dragon, de lait sucré et d'un filet de lait concentré (« banh da xua »). Prix : 12 000 VND. C'est rafraîchissant et hygiénique (la glace est fabriquée sur place avec de l'eau filtrée).
Marchés traditionnels vs. Restaurants touristiques
Les marchés de Ben Trai et de Tay Do (tous deux à My Tho) sont les endroits où les habitants prennent leur petit-déjeuner. Arrivez entre 6 h et 8 h et vous verrez des ouvriers du bâtiment, des agriculteurs et des familles faire la queue pour du « banh canh » et du hu tieu. Pas de menu ; montrez simplement du doigt ce que vous voulez. Comptez entre 25 000 et 50 000 VND pour un bol bien rempli et une boisson. Les toilettes sont rudimentaires mais propres.
Les zones touristiques (bars karaoké du front de mer, « excursions » aux marchés flottants de Cai Be) gonflent les prix de 300 à 400 %. Un dîner de poisson grillé qui coûte 120 000 VND dans un stand au bord de l'eau passera à 280 000–350 000 VND dans un endroit touristique avec climatisation et menu en anglais.
Street food et encas
Banh Mi (sandwich vietnamien) : Cherchez les vendeurs près de la gare routière ou des marchés du matin. Un vrai Banh Mi — baguette croustillante, pâté, charcuterie, daïkon mariné, coriandre, piment, mayonnaise — coûte entre 20 000 et 30 000 VND.
Com Tam (riz brisé) : Un déjeuner économique et copieux. Du riz servi avec du « nuong » (cuisse de poulet grillée) ou de la poitrine de porc, un œuf et des légumes saumurés. Comptez 25 000 à 35 000 VND dans un stand local de com tam.
Cha Gio (nems frits) : Des rouleaux dorés et croustillants farcis au porc et au crabe. Comptez 15 000 à 20 000 VND pour 3 rouleaux. Cherchez les vendeurs devant les marchés en fin d'après-midi (ils vendent les restes du midi en guise d'encas).
Banh Chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) (pendant le Tet) : Gâteaux carrés de riz gluant au porc et aux haricots mungo. Disponibles toute l'année sur les marchés, mais bien meilleurs pendant le Tet (nouvel an lunaire). 8 000 à 12 000 VND par gâteau.
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Café et boissons
Le café de Tien Giang est moins réputé que celui des Hauts Plateaux du Centre (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), mais les habitants préfèrent les torréfactions fortes et corsées. Un « ca phe sua da » (café glacé au lait concentré sucré) acheté à un vendeur de rue coûte entre 12 000 et 15 000 VND. Installez-vous et prenez votre temps — c'est un rituel qui demande au moins 15 minutes.
Bia Hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) (bière pression) : Une bière locale à un prix dérisoire, de 8 000 à 10 000 VND le verre. Les vendeurs s'installent aux coins des rues en fin d'après-midi. Elle est légère (4 % d'alcool) et se déguste glacée avec des amuse-bouches salés.
Jus de canne à sucre (« nuoc mia ») : Un vendeur le presse frais à l'aide d'une presse manuelle. 10 000 à 12 000 VND le verre. Très rafraîchissant, mais à boire immédiatement — il fermente vite avec la chaleur.
Récapitulatif des prix
- Petit-déjeuner / déjeuner léger : 20 000–40 000 VND par personne (banh canh, hu tieu, Banh Mi)
- Repas complet dans un restaurant local : 50 000–100 000 VND par personne
- Dîner de poisson ou crevettes grillés : 120 000–180 000 VND par personne (à partager à deux ou trois)
- Encas de rue : 10 000–25 000 VND
- Restaurant touristique : 150 000–350 000 VND par personne (à éviter, sauf si vous recherchez absolument la climatisation)
Infos pratiques
Les marchés de Ben Trai et de Tay Do ferment vers 10 h, alors mangez tôt. La plupart des petits restaurants locaux n'ont pas de menu en anglais et le personnel ne le parle pas — montrez du doigt, opinez du chef et dégustez ce que l'on vous sert. L'eau du robinet n'est pas potable ; buvez de l'eau en bouteille ou bouillie. Prévoyez de petites coupures (10 000 à 20 000 VND) ; de nombreux stands ne prennent pas la carte ou ne peuvent pas rendre la monnaie sur de gros billets. Tien Giang n'est pas une destination de tourisme gastronomique comme Hoi An ou Saigon, et c'est précisément pour cela que la cuisine y est authentique, faite pour les locaux et non pour les photos.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
