ज्यादातर लोग "banh gio" को सुबह के नाश्ते की गाड़ियों और बाजारों से जोड़कर देखते हैं। लेकिन यह नजरिया एक बहुत बड़ी बात मिस कर देता है। Hanoi में, इस डंपलिंग की एक दूसरी दुनिया रात 10 बजे के बाद शुरू होती है, जब दिन के वेंडर अपना सामान समेट लेते हैं और एक शांत, समर्पित भीड़ वहां पहुंचती है — xe om ड्राइवर, छात्र, नाइट-शिफ्ट कर्मचारी और वे विदेशी सैलानी जिन्हें नींद नहीं आती और जो कुछ ऐसा ढूंढ लेते हैं जिसके लिए जागना सार्थक हो।
अगर आपने पहले कभी इसे नहीं खाया है: banh gio चावल के आटे से बना एक स्टीम्ड डंपलिंग है, जो लगभग पिरामिड के आकार का होता है और केले के पत्ते में कसकर लपेटा जाता है। इसकी फिलिंग में पिसा हुआ पोर्क, वुड इयर मशरूम और कभी-कभी थोड़ी मात्रा में पोर्क फैट होता है, जो इसे सूखा होने से बचाता है। अच्छे डंपलिंग्स की परत पतली और थोड़ी पारभासी (translucent) होती है, जो खोलने पर अपना आकार बनाए रखती है लेकिन चम्मच लगाते ही पिघल जाती है। खराब डंपलिंग्स चिपचिपे, भारी या कम मसाले वाले होते हैं। सारा अंतर चावल के आटे के अनुपात और वेंडर के अनुभव पर निर्भर करता है।
Hanoi का लेट-नाइट banh gio सीन किसी एक जगह सीमित नहीं है, लेकिन कुछ ऐसी जगहें हैं जिन्हें जानना आपके लिए जरूरी है।
Hang Giay Street, Old Quarter
ओल्ड क्वार्टर का उत्तरी छोर, Hang Giay और Nguyen Thien Thuat के कोने के पास, वहां रात 9:30 बजे के आसपास छोटी गाड़ियों का एक समूह लग जाता है जो banh gio खत्म होने तक (आमतौर पर रात 1 या 2 बजे तक) वहां रहता है। उस महिला को खोजें जो चौराहे के सबसे करीब वाली पीली स्ट्रीटलाइट के नीचे अपनी गाड़ी लगाती है; वह सालों से वहां है और उसके banh gio का आकार बिल्कुल सही होता है (न बहुत बड़ा, न आटे जैसा) और उसकी फिलिंग में नमक के अलावा असली स्वाद होता है।
कीमत: 15,000–18,000 VND प्रति पीस। अगर आप इसके साथ कुछ और चिपचिपा और मीठा खाना चाहते हैं, तो वह उसी गाड़ी पर "banh it tran" भी बेचती है।
Phuong Mai Street, Dong Da District
यह जगह पर्यटकों से दूर है और इसीलिए ज्यादा असली है। Phuong Mai पर, Kim Lien पार्क से लगभग 200 मीटर दक्षिण में, एक गाड़ी रात 10 बजे से सुबह 3 बजे तक चलती है। मालिक 50 साल के एक व्यक्ति हैं जो ताजे केले के पत्ते इस्तेमाल करते हैं — आप इसे खोलते ही आने वाली ताजी खुशबू से पहचान सकते हैं। वह डंपलिंग्स को दूसरों की तुलना में थोड़ा ज्यादा कसकर लपेटते हैं, जिसका मतलब है कि परत और फिलिंग का अनुपात बेहतर होता है। अगर आप प्लास्टिक स्टूल पर बैठकर उन लोगों के बीच खाना चाहते हैं जो वहां दिखावे के लिए नहीं आते, तो यह सही जगह है।
कीमत: 15,000 VND। छोटे नोट साथ रखें।
फोटो: Nguyễn Hưng, Pexels
Xa Dan Street, Dong Da District
Xa Dan में लेट-नाइट फूड कल्चर काफी व्यापक है — यह एक लंबी सड़क है जहां पास के विश्वविद्यालयों के छात्रों की काफी भीड़ रहती है — और यहां रात 9 बजे के बाद banh gio की गाड़ियां आसानी से मिल जाती हैं। आपको Kham Thien जंक्शन के पास वाली गाड़ी ढूंढनी है, जिसे आप हरे रंग के तिरपाल और गैस बर्नर से पहचान सकते हैं। यह वेंडर डंपलिंग पर "cha lua" (वियतनामी पोर्क रोल) की एक पतली स्लाइस भी डालता है, जो कुछ लोगों को बहुत पसंद है और कुछ को अनावश्यक लगता है। अपनी राय बनाने के लिए इसे एक बार जरूर आज़माएं।
कीमत: 18,000–20,000 VND (cha lua के साथ)।
फोटो: Darry Lin, Pexels
साथ में क्या ऑर्डर करें
Banh gio लगभग हमेशा "nuoc cham" की एक छोटी कटोरी के साथ परोसा जाता है — यह एक डिपिंग सॉस है जो स्प्रिंग रोल के साथ मिलने वाली सॉस से पतली और हल्की होती है, जिसमें सिरके का स्वाद ज्यादा होता है। कुछ वेंडर डंपलिंग खोलने के बाद उस पर थोड़ी पिसी हुई काली मिर्च भी छिड़कते हैं। इसे जरूर लें, यह स्वाद को सही बनाता है।
अगर गाड़ी पर "banh cuon" (स्टीम्ड राइस रोल्स) भी मिलते हैं, तो दोनों ऑर्डर करना फायदे का सौदा है। दोनों का आधार एक ही है — चावल का आटा, सावधानीपूर्वक स्टीमिंग और पोर्क फिलिंग — और इन्हें साथ खाने से आपको पता चलेगा कि बनावट और लपेटने की तकनीक में छोटे अंतर अनुभव को कैसे बदल देते हैं।
आस-पास पीने के लिए, Hang Giay और Xa Dan पर रात भर चलने वाले "ca phe sua da" स्टॉल खुले रहते हैं। रात 11 बजे banh gio के साथ आइस्ड मिल्क कॉफी का कॉम्बिनेशन किसी सफाई का मोहताज नहीं है।
कुछ व्यावहारिक सुझाव
ज्यादातर गाड़ियां केवल नकद लेती हैं और वहां अंग्रेजी मेनू नहीं होता — उंगलियों से संख्या बताएं और 20,000 VND का नोट दें। डंपलिंग स्टीमर से सीधे निकलते हैं इसलिए अपनी जीभ जलाने से बचने के लिए साठ सेकंड रुकें। अगर केले का पत्ता सूखा, फटा हुआ या उसमें फफूंद की हल्की गंध है, तो समझें कि बैच बहुत देर से रखा हुआ है; अगली गाड़ी पर चले जाएं।
