Nha Trang memiliki reputasi sebagai resor pantai, tetapi kota ini juga terletak jauh di pesisir tengah selatan, yang berarti kota ini berada tepat di pusat "banh can". Kue kecil berbahan dasar beras dan kelapa ini โ dimasak dalam cetakan tanah liat di atas arang, disajikan dengan pasta udang, telur puyuh, dan saus ikan manis โ praktis menjadi makanan sehari-hari bagi banyak warga lokal di sini. Kawasan wisata tidak akan membantu Anda menemukannya. Gang-gang kecil lah tempatnya.
Apa yang Anda Makan
Satu porsi banh can terdiri dari delapan hingga dua belas kue bulat kecil, sedikit renyah di luar, lembut dan beraroma kelapa samar di dalam. Topping bervariasi di setiap kedai: udang kering, daging babi cincang, telur puyuh yang dipecahkan langsung ke dalam cetakan saat masih di atas api. Saus celupannya adalah kuncinya โ campuran saus ikan, gula, jeruk nipis, kacang tanah tumbuk, dan terkadang udang kering, lebih kental dan manis daripada nuoc cham ala utara yang mungkin biasa Anda temui. Anda membungkus setiap kue dengan daun selada atau perilla, mencelupkannya, lalu makan. Ulangi sampai kenyang.
Harga di seluruh Nha Trang berkisar antara 25.000โ40.000 VND per piring tergantung pada toppingnya. Jika ada yang mengenakan harga lebih dari 50.000 VND untuk pesanan standar, mereka tahu Anda adalah turis.
Daftar Pilihan
Banh Can Ba Gia โ Hem 4, Hoang Hoa Tham
Ini adalah tempat yang akan disebut pertama kali oleh warga lokal jika Anda bertanya. Ba Gia ("Nenek Tiga") telah memasak di gang dekat Hoang Hoa Tham ini selama lebih dari dua dekade. Cetakan tanah liatnya sudah sangat teruji, yang berarti kue dapat terlepas dengan bersih dan memiliki kerak yang pas. Toppingnya cenderung berupa udang kering dan babi, dengan telur puyuh sesuai permintaan. Buka sekitar pukul 15.00 hingga 20.30. Harga mulai dari 30.000 VND. Tempat duduknya berupa bangku plastik di dalam gang โ berdesakanlah di mana pun Anda menemukan ruang.
Quan Banh Can โ 18 Ngo Gia Tu
Operasi yang sedikit lebih besar, yang berarti biasanya masih ada bangku kosong bahkan pada jam sibuk (sekitar pukul 17.30). Saus ikan di sini diberi sentuhan minyak cabai yang jarang ditemukan di tempat lain, dan telur puyuhnya selalu segar. Jaraknya sekitar 400 meter dari Pasar Dam, tempat singgah yang mudah sebelum atau sesudah Anda berbelanja. Harga berkisar 25.000โ35.000 VND. Buka setiap hari pukul 14.00 hingga 21.00.
Banh Can Co Ut โ Hem 6B, Nguyen Thi Minh Khai
Gang yang lebih sempit dan lebih sulit ditemukan โ cari asap arang yang mengepul ke arah jalan sekitar pertengahan sore. Versi Co Ut menggunakan adonan yang lebih encer sehingga menghasilkan pinggiran yang lebih tipis dan renyah pada setiap kue. Dia juga menyediakan topping daging sapi kering (kho bo) yang jarang ditawarkan di tempat lain, yang membuatnya layak untuk dicari. Sekitar 30.000 VND per piring. Buka pukul 15.30 hingga 19.30, tutup hari Senin.
Kedai Pasar Malam โ Tran Phu (antara jalan 72 dan 74)
Jika Anda menginap di dekat pantai dan tidak ingin menyusuri gang setelah gelap, ini adalah kompromi yang adil. Salah satu pedagang di sepanjang pasar malam Tran Phu menyajikan banh can yang lumayan, meski tidak luar biasa โ sausnya cenderung lebih manis daripada versi di gang dan cetakannya lebih baru sehingga keraknya lebih tipis. Berguna karena buka hingga pukul 23.00 dan Anda bisa memesan satu porsi bersama makanan lainnya. Siapkan dana 35.000โ40.000 VND. Ini bukan versi yang akan dipilih warga lokal, tetapi bukan juga jebakan turis.
Quan Ngoc โ 6 Le Thanh Phuong
Tempat ini juga berfungsi sebagai tempat makan siang sederhana bagi para pekerja di sekitar, jadi buka lebih awal dari kebanyakan tempat: pukul 11.00 hingga 14.00, lalu buka kembali pukul 16.00 hingga 20.00. Kerumunan di siang hari sebagian besar adalah pekerja konstruksi dan pedagang pasar, yang selalu menjadi pertanda baik. Topping di sini minimalis โ hanya udang kering dan telur โ tetapi sausnya adalah yang paling seimbang di antara semuanya: tidak terlalu manis, aroma saus ikannya pas, dan tekstur kacangnya enak. Harga tetap 25.000 VND per piring.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Beberapa Catatan Pemesanan
Sebagian besar kedai ini beroperasi tanpa menu tertulis. Tunjuk topping yang Anda inginkan saat duduk, atau cukup katakan "mot dia" (satu piring) dan terima apa yang disajikan. Jika Anda ingin telur puyuh, katakan "trung cut" dan tunjuk ke arah cetakan. Jangan meminta menu โ karena memang tidak ada.
Hampir tidak ada kedai ini yang memiliki papan nama dalam huruf Latin. Simpan alamatnya di Google Maps sebelum Anda meninggalkan penginapan, dan perbesar pada tampilan jalan (street view) untuk melihat pengaturan arang atau rak cetakan tanah liat yang terlihat dari pintu masuk gang.
Nha Trang juga layak dikunjungi cukup lama untuk benar-benar menikmati kuliner di luar restoran makanan laut di pinggir pantai. Pemandangan kuliner kota ini โ banh can, "bun bo Hue" yang disajikan dengan gaya tengah selatan, "ca phe sua da" yang enak dari kedai kopi tua di Hoang Van Thu โ sering kali diremehkan justru karena pantai menyedot semua perhatian.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Catatan Praktis
Kelima tempat ini hanya menerima uang tunai. ATM terdekat dari sebagian besar gang ini berada di sekitar Pasar Dam di Nguyen Hong Son. Datanglah dalam keadaan lapar di sore hari โ banh can adalah camilan, dan satu piring jarang bisa membuat Anda kenyang lewat dari pukul 19.00 tanpa memesan porsi kedua.
