Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) mendapatkan sebagian besar perhatian kulinernya berkat hidangan laut bakar dan lumpia basah yang segar, tetapi penduduk setempat memulai hari dengan sesuatu yang lebih sederhana: semangkuk "banh canh cha ca", mi tapioka tebal dalam kaldu ikan bening dengan irisan perkedel ikan di atasnya. Harganya sekitar 35.000–50.000 VND, bisa ditemukan di hampir setiap jalan kecil di kota ini, dan kebanyakan turis biasanya hanya melewatinya begitu saja.
Apa Sebenarnya Banh Canh Itu
Mi "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" terbuat dari campuran tepung tapioka dan tepung beras, atau terkadang hanya tapioka saja. Hasilnya adalah mi bulat yang tebal — diameternya lebih mirip udon daripada bun atau pho — dengan tekstur licin dan sedikit kenyal yang bertahan dengan baik di dalam kaldu panas tanpa menjadi lembek. Mi ini berwarna bening saat dimasak, yang mungkin terlihat aneh bagi siapa saja yang terbiasa dengan mi beras putih, tetapi tekstur itulah yang menjadi daya tarik utamanya.
Kaldu untuk versi Nha Trang dibuat dari tulang ikan — biasanya ikan tenggiri atau cobia — yang direbus perlahan dengan bawang merah dan sedikit serai. Rasanya lebih ringan dan lebih jernih daripada banh canh berbahan dasar kepiting yang Anda temukan di wilayah selatan, dan jauh lebih tidak keruh dibandingkan versi sarat daging babi yang dimakan di dataran tinggi tengah (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原). Anda seharusnya bisa melihat dasar mangkuknya.
Tentang Perkedel Ikan
"Cha ca" dalam konteks ini merujuk pada perkedel ikan khas Vietnam, dan biasanya ada dua atau tiga bentuk perkedel ini dalam satu mangkuk. Yang paling umum adalah cha ca chien — perkedel goreng dengan bagian luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang kenyal, terbuat dari pasta ikan putih tumbuk yang dicampur dengan bawang putih dan merica. Beberapa kedai juga menambahkan cha ca hap, versi kukus yang lebih lembut, dan cha ca vien, bakso ikan kecil yang mengapung di dalam kaldu. Semangkuk yang diracik dengan baik akan memiliki ketiganya.
Pasta ikan ini secara tradisional terbuat dari ca thu (ikan tenggiri) yang ditangkap di perairan sekitar Nha Trang, yang memberikan rasa lebih bersih daripada versi ikan air tawar yang Anda temukan di daerah pedalaman. Anda bisa merasakan perbedaannya.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Tempat Makan Banh Canh di Nha Trang
Quan Banh Canh Cay Thi
Ini adalah tempat yang paling konsisten direkomendasikan di kalangan penduduk Nha Trang, beroperasi dari sebuah ruko beratap rendah di jalan Phan Boi Chau dekat pasar sentral. Buka dari sekitar pukul 6 pagi, tempat ini biasanya sudah habis terjual pada pukul 10 pagi. Kaldu di sini sangat jernih dan gurih tanpa terasa manis, dan cha ca chien disajikan dalam keadaan baru digoreng, bukan dibiarkan di atas nampan. Semangkuk standar dengan ketiga jenis perkedel ikan harganya 40.000 VND. Datanglah sebelum jam 8 pagi jika Anda ingin mendapatkan tempat duduk tanpa harus menunggu.
Nam Beo
Nam Beo telah beroperasi di dekat pasar Cho Dam selama bertahun-tahun dan memiliki tempat yang sedikit lebih besar, yang berarti lebih mudah untuk mendapatkan meja pada pertengahan pagi. Minya sedikit lebih tebal daripada milik Cay Thi, dan kaldunya sedikit lebih kaya rasa — beberapa pelanggan tetap lebih menyukainya, sementara yang lain menganggapnya sedikit berat. Bakso ikan di sini sangat enak: padat, kenyal, dan benar-benar terasa ikannya, bukan sekadar tepung pengisi. Harga semangkuk mulai dari 35.000 VND untuk porsi dasar dan mencapai 50.000 VND dengan tambahan.
Kedua tempat ini menyajikan pelengkap standar: sepiring rau song (sayuran segar — perilla, tauge, irisan jantung pisang), sepiring irisan cabai segar, dan semangkuk kecil kecap ikan dengan jeruk nipis untuk menyesuaikan rasa di meja.
Perbedaannya dengan Versi Phan Rang
Phan Rang, berjarak sekitar 100 km di selatan Nha Trang di sepanjang pesisir, memiliki versi banh canh cha ca tersendiri yang patut Anda ketahui jika Anda bepergian di antara kedua kota tersebut. Semangkuk versi Phan Rang cenderung menggunakan kaldu yang lebih berat dan kaya minyak dengan warna kesumba (annatto) yang lebih kuat, dan perkedel ikannya sering kali dipanggang di atas arang alih-alih digoreng atau dikukus — Anda akan mencium aromanya dari jalan. Minya terkadang dibuat murni dari tepung beras, memberikan hasil yang lebih lembut dan kurang kenyal.
Versi Nha Trang lebih bersih, lebih ringan, dan lebih bergantung pada kualitas ikannya. Tidak ada yang lebih baik di antara keduanya; keduanya hanyalah ekspresi berbeda dari hidangan yang sama, dibentuk oleh bahan-bahan yang tersedia secara lokal.
Foto oleh DUONG QUÁCH di Pexels
Waktu Terbaik untuk Berkunjung
Banh canh cha ca adalah hidangan pagi hari. Kedai-kedai khusus buka antara pukul 5:30 pagi hingga 6:30 pagi dan sebagian besar sudah tutup paling lambat pukul 11 pagi — bukan karena tradisi apa pun, tetapi karena mi segar dan perkedel ikan goreng tidak bertahan dengan baik melewati panasnya siang hari. Beberapa kedai com tam dan bun bo hue yang buka seharian di Nha Trang mungkin memiliki banh canh di menu sebagai hidangan sekunder, tetapi kaldunya jarang ada yang seenak kedai khusus.
Jika Anda menginap di dekat area pantai di Tran Phu, Anda hanya perlu berjalan kaki 10–15 menit atau naik xe om sebentar ke Cho Dam dan pusat kedai banh canh di sekitar pasar. Sangat sepadan untuk bangun pagi.
Catatan Praktis
Kedai banh canh cha ca di Nha Trang hampir semuanya hanya menerima uang tunai; bawalah uang pecahan kecil. Hidangan ini secara alami bebas gluten (mi tapioka, ikan, kaldu ikan), meskipun Anda harus memastikan tidak ada saus berbahan dasar gandum yang digunakan sebagai bumbu pelengkap. Sebagian besar tempat tidak memiliki menu berbahasa Inggris, tetapi menunjuk ke meja sebelah juga bisa dilakukan — lagipula biasanya hanya ada satu atau dua pilihan.
