Kebanyakan orang mengaitkan "banh gio" dengan gerobak sarapan dan pasar pagi. Anggapan itu melewatkan sesuatu. Di Hanoi, pangsit ini memiliki kehidupan lain setelah pukul 22.00, saat pedagang siang hari telah tutup dan kerumunan yang lebih tenang serta setia mulai berdatangan — pengemudi ojek, mahasiswa, pekerja sif malam, dan sesekali turis pengidap insomnia yang tidak sengaja menemukan sesuatu yang layak untuk dinikmati hingga larut malam.
Jika Anda belum pernah mencobanya: banh gio adalah pangsit tepung beras kukus, berbentuk kira-kira seperti piramida, yang dibungkus rapat dengan daun pisang. Isinya adalah daging babi giling, jamur kuping, dan terkadang sedikit lemak babi agar teksturnya tidak kering. Banh gio yang enak memiliki kulit tipis yang sedikit transparan, yang tetap mempertahankan bentuknya saat dibuka namun langsung lumer saat disendok. Banh gio yang buruk cenderung lengket, berat, atau kurang bumbu. Perbedaannya terletak pada rasio tepung beras dan seberapa lama pedagang tersebut telah menekuni usahanya.
Pemandangan banh gio larut malam di Hanoi tidak terpusat di satu area, tetapi ada beberapa tempat yang layak untuk diketahui.
Jalan Hang Giay, Old Quarter
Ujung utara Old Quarter, di dekat sudut Hang Giay dan Nguyen Thien Thuat, terdapat sekumpulan kecil gerobak keliling yang mulai berjualan sekitar pukul 21.30 dan bertahan hingga banh gio habis — biasanya pukul 01.00 atau 02.00 tergantung malamnya. Carilah wanita yang memarkir gerobaknya di bawah lampu jalan kuning yang paling dekat dengan persimpangan; dia sudah berjualan di sana selama bertahun-tahun dan banh gio buatannya selalu memiliki ukuran yang pas (tidak terlalu besar dan tidak terlalu lembek) dengan isian yang memiliki bumbu nyata, bukan sekadar asin.
Harga: 15.000–18.000 VND per potong. Dia juga menjual "banh it tran" dari gerobak yang sama jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih kenyal dan manis sebagai pendamping.
Jalan Phuong Mai, Distrik Dong Da
Tempat ini lebih jarang dikunjungi turis dan terasa lebih otentik. Di Phuong Mai, sekitar 200 meter di selatan Taman Kim Lien, sebuah gerobak beroperasi dari sekitar pukul 22.00 hingga 03.00. Pemiliknya adalah seorang pria berusia lima puluhan yang mendapatkan daun pisang segar — Anda bisa mengetahuinya karena aroma segar daun pisang akan tercium saat dia membukanya. Dia melipat pangsitnya sedikit lebih rapat daripada yang lain, yang berarti rasio kulit dan isiannya lebih pas. Inilah tempat yang harus Anda tuju jika ingin makan sambil duduk di bangku plastik di samping orang-orang yang datang bukan sekadar untuk mencari sensasi.
Harga: 15.000 VND. Siapkan uang tunai dalam pecahan kecil.
Foto oleh Nguyễn Hưng di Pexels
Jalan Xa Dan, Distrik Dong Da
Xa Dan memiliki budaya kuliner larut malam yang lebih luas — ini adalah jalan panjang dengan banyak lalu lintas mahasiswa dari universitas terdekat — dan gerobak banh gio muncul di sini secara rutin setelah pukul 21.00. Gerobak yang harus dicari adalah yang berada di dekat persimpangan dengan Kham Thien, yang dapat dikenali dari terpal hijau dan kompor gas kecil yang menjaga kukusan kedua tetap hangat. Pedagang ini menambahkan seiris tipis "cha lua" (sosis babi Vietnam) di atas pangsit sebelum membungkusnya untuk disajikan, yang disukai sebagian orang namun dianggap tidak perlu oleh yang lain. Layak dicoba sekali untuk membentuk opini Anda sendiri.
Harga: 18.000–20.000 VND dengan cha lua.
Foto oleh Darry Lin di Pexels
Apa yang Harus Dipesan Sebagai Pendamping
Banh gio hampir selalu disajikan dengan semangkuk kecil "nuoc cham" — saus celup yang lebih encer dan ringan daripada versi yang Anda dapatkan dengan lumpia, biasanya lebih terasa cuka. Beberapa gerobak menambahkan sedikit lada bubuk di atas pangsit yang sudah dibuka sebelum memberikannya kepada Anda. Terimalah itu. Itu adalah cara yang tepat.
Jika gerobak tersebut juga menjual "banh cuon" (gulungan nasi kukus), ada baiknya memesan keduanya. Keduanya berasal dari logika kuliner yang sama — tepung beras, pengukusan yang cermat, isian daging babi — dan memakannya secara berdampingan akan menunjukkan kepada Anda apa perbedaan kecil dalam tekstur dan teknik pembungkusan yang sebenarnya memengaruhi pengalaman makan Anda.
Untuk minuman di dekat sana, kedai "ca phe sua da" larut malam di Hang Giay dan Xa Dan masih beroperasi saat gerobak pangsit berjualan. Kopi susu es pada pukul 23.00 dengan banh gio bukanlah kombinasi yang perlu dibenarkan.
Beberapa Catatan Praktis
Kebanyakan gerobak hanya menerima uang tunai dan tidak memiliki menu bahasa Inggris — cukup tunjukkan jumlah jari untuk kuantitas dan serahkan uang kertas 20.000 VND. Pangsit tersebut baru diangkat dari kukusan, jadi tunggu sekitar enam puluh detik sebelum Anda membakar lidah Anda. Jika daun pisang terlihat kering, retak, atau berbau agak apek, berarti pangsit tersebut sudah terlalu lama disimpan; beralihlah ke gerobak berikutnya.
