Hanoi memiliki kebiasaan membuat makanan tertentu terasa seperti sebuah peristiwa istimewa. "Com" (beras ketan hijau muda, dipanen sebelum bulir matang sempurna lalu ditumbuk menjadi serpihan pipih yang kenyal) adalah salah satunya โ dan jika Anda melewatkan waktunya, Anda harus menunggu satu tahun lagi.
Apa Sebenarnya Com Vong Itu?
Com terbuat dari beras ketan yang dipanen saat bulirnya masih berwarna hijau dan bertekstur seperti susu, biasanya pada bulan September dan Oktober. Bulir mentah dipanggang perlahan dengan api kecil, lalu ditumbuk di dalam lumpang batu hingga menjadi serpihan lembut dan harum dengan aroma rerumputan yang manis, sesuatu yang benar-benar unik dan tidak ditemukan dalam makanan Vietnam lainnya.
Bagian "Vong" merujuk pada Lang Vong โ Desa Vong โ yang kini telah menyatu ke dalam distrik Cau Giay di bagian barat Hanoi, yang secara historis merupakan sumber com dengan kualitas terbaik. Keluarga di sana telah melakukan tradisi ini selama beberapa generasi, dan proses pembuatannya sebagian besar masih dilakukan dengan tangan. Proses penumbukan dilakukan secara fisik dan berirama, dan di bengkel-bengkel kecil, Anda masih bisa mendengarnya dari jalanan.
Musimnya berlangsung kira-kira dari pertengahan September hingga akhir Oktober, terkadang berlanjut hingga awal November tergantung pada masa panen. Di luar periode tersebut, Anda tidak akan menemukan com segar. Penjual yang menjajakannya di bulan Desember biasanya menawarkan stok lama, dan itu terlihat โ warnanya memudar, aromanya hilang, dan teksturnya menjadi seperti lilin alih-alih lembut.
Cara Warga Lokal Menikmatinya
Ada dua konteks utama dalam menikmatinya.
Pertama, dimakan langsung dengan pisang matang โ khususnya varietas "chuoi tieu" yang kecil seukuran jari โ dan sedikit parutan kelapa atau wijen. Anda mengambil sedikit com, menyandingkannya dengan pisang, dan itulah sarapan Anda. Terdengar sangat sederhana karena memang demikian adanya. Kombinasi ini berhasil karena rasa manis pisang menyeimbangkan rasa mentah rerumputan dari beras, dan teksturnya โ serpihan lembut berpadu dengan buah yang padat โ terasa jauh lebih nikmat daripada yang dibayangkan.
Kedua adalah "xoi com": ketan yang dikukus dengan lapisan com di dalamnya, sering dijual bersama "cha" (sosis babi Vietnam) atau "ruoc" (abon babi). Ini adalah versi yang lebih mengenyangkan dan kemungkinan besar akan Anda temukan di kedai "xoi" khusus di Hanoi. Ini adalah sarapan yang sesungguhnya, bukan sekadar camilan.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Di Mana Mencarinya di Hanoi
Area Lang Vong, Distrik Cau Giay
Cara paling langsung adalah pergi ke sumbernya. Jalan Nguyen Phong Sac dan jalur di sekitar lingkungan Nghia Do masih memiliki penjual com kecil yang beroperasi dari ruang depan rumah tanpa papan nama, kecuali catatan tulisan tangan dan tumpukan bungkusan daun teratai. Siapkan dana sekitar 30.000โ50.000 VND per phan (porsi standar, sekitar 150โ200g). Bawa uang tunai, bersabarlah, dan datanglah sebelum jam 9 pagi โ sebagian besar sudah habis terjual.
Jalan Hang Than, Distrik Ba Dinh
Hang Than adalah koridor jajanan manis dan ketan tidak resmi di Hanoi, dan saat musim com, beberapa penjual di sini menjual com polos dan xoi com. Kedai di dekat persimpangan dengan Nguyen Truong To telah konsisten selama beberapa tahun. Harga di sini sedikit lebih mahal โ 40.000โ60.000 VND โ tetapi bungkusan daun teratainya rapat dan com biasanya segar dari hari yang sama.
Co Lan Com, Area Hang Bong
Ini adalah nama yang sering disebut-sebut di forum makanan lokal dalam beberapa tahun terakhir. Sebuah usaha kecil di dekat tepi Old Quarter, buka sekitar jam 7 pagi โ 10 pagi, menjual com per phan yang dibungkus dua lapis daun teratai (lapisan luar kering, lapisan dalam masih hijau dan harum). Dengan harga sekitar 45.000 VND, ini tidak murah menurut standar jajanan kaki lima, tetapi kualitasnya dapat diandalkan. Sering habis sebelum jam 9:30 pagi saat akhir pekan.
Apa yang Harus Diperhatikan Saat Membeli
Com yang baik berwarna hijau pucat hingga hijau giok, tampak sedikit lembap tanpa terlihat basah. Aromanya harus langsung tercium saat penjual membuka daun teratai โ bau harum rerumputan yang bersih adalah penandanya. Jika warnanya terlihat abu-abu kehijauan atau berbau sedikit asam, berarti sudah melewati masa primanya.
Hindari com kemasan yang dijual dalam kantong plastik di toko makanan umum. Daun teratai adalah bagian dari metode pengawetan; plastik akan menghilangkan aromanya dalam hitungan jam.
Foto oleh Hiแบฟu Vลฉ Vlog di Pexels
Satu Hal yang Patut Diketahui
Musim com di Hanoi cenderung bertepatan dengan cuaca paling nyaman di kota ini โ akhir musim hujan yang beralih ke hari-hari musim gugur yang kering dan sejuk. Jalanan di sekitar Danau Hoan Kiem beraroma jagung bakar dan bunga teratai, kelembapan menurun, dan tiba-tiba menikmati sebungkus kecil beras hijau yang ditumbuk sambil duduk di bangku rendah terasa sangat tepat. Itu bukan kebetulan. Budaya makanan musiman Hanoi sangat disesuaikan dengan iklimnya, dan com adalah salah satu contoh yang paling jelas.
Jika Anda juga sedang menjelajahi kancah sarapan Hanoi yang lebih luas โ kedai banh cuon yang buka mulai jam 6 pagi di Old Quarter, atau segelas kopi telur di pagi hari โ com sangat cocok sebagai pemberhentian pertama sebelum kota benar-benar terbangun.
Catatan Praktis
Jendela waktu untuk menikmati com adalah sekitar 15 September hingga 31 Oktober; targetkan awal Oktober untuk kualitas terbaik. Datanglah sebelum jam 9 pagi di penjual mana pun โ stok sore hari sangat jarang. Siapkan anggaran 30.000โ60.000 VND per porsi tergantung lokasi.
