Banh Tom Ho Tay: Pancake Udang Danau Barat yang Renyah dari Hanoi

Apa itu "banh tom ho tay"

"Banh tom" adalah pancake goreng renyah (mirip bakwan) yang terbuat dari adonan udang, ubi jalar, dan tepung tapioka, ditekan pipih dan dimasak dalam minyak dangkal hingga pinggirannya berenda dan kecokelatan. Namanya secara harfiah merujuk pada asal usul camilan ini — tepi Ho Tay (Danau Barat), perairan terbesar di Hanoi, tempat para pedagang telah menggoreng sajian ini setidaknya sejak tahun 1960-an.

Pancake ini disajikan panas, dengan tekstur yang hampir setipis karton di beberapa bagian dan sedikit kenyal di tengahnya. Anda akan melihat udang tertanam di dalam kulit gorengannya, terkadang utuh atau terpotong-potong. Ubi jalar menambahkan rasa manis yang halus dan tekstur remah pada adonan. Ini bukan camilan yang mengenyangkan — lebih seperti wadah renyah untuk menikmati rempah dedaunan dan saus celup.

Cara penyajiannya

Anda akan mendapatkan satu pancake (atau terkadang dua, tergantung kedainya) yang disajikan di atas piring dengan setumpuk kecil sayuran segar: daun mint, ketumbar, daun perilla, dan selada. Bersamaan dengan itu, disajikan pula semangkuk kecil "nuoc cham" — saus celup berbahan dasar kecap ikan yang terbuat dari kecap ikan, gula, air, dan jeruk nipis, terkadang dengan sejumput cabai.

Ritual makannya sederhana: sobek sepotong pancake, bungkus dengan daun selada atau daun perilla, tambahkan beberapa tangkai rempah dedaunan, celupkan semuanya ke dalam saus kecap ikan, lalu makan. Cara makan ini memang dimaksudkan agar interaktif. Rempah dedaunan yang segar dan renyah mengimbangi panasnya pancake goreng, dan saus kecap ikan menambahkan kedalaman rasa yang mungkin tidak ada pada hidangan yang begitu sederhana ini.

Beberapa pedagang menawarkan versi yang dililitkan pada batang tebu ("banh tom duong"), yang menambahkan rasa manis alami yang secara unik sangat cocok dengan saus celup gurihnya.

Foto oleh Thuan Pham di Pexels

Tempat makan banh tom di Hanoi

Banh Tom Ho Tay (restoran dengan nama yang sama)

Pilihan yang paling jelas adalah restoran Banh Tom Ho Tay itu sendiri, yang terletak di Jalan Thao Dien di dekat perairan. Restoran ini telah beroperasi sejak tahun 1990-an dan dirancang dengan nuansa santai — kursi plastik, tanpa dekorasi berlebihan, dan pemandangan danau jika Anda duduk di luar. Mereka menggoreng pancake sesuai pesanan, dan Anda akan melihat minyak di ketinggian meja, serta mendengar suara desisannya. Satu pancake harganya sekitar 25.000–35.000 VND ($1–$1.50 USD). Pesanlah beberapa pancake dan bir Saigon atau es "ca phe sua da" untuk makan siang yang sederhana.

Kualitasnya konsisten, tetapi ini juga merupakan versi destinasi wisata. Jika Anda sudah berada di area Danau Barat, tempat ini layak untuk disinggahi.

Kedai-kedai di sekitar danau

Pengalaman yang lebih autentik adalah berburu kedai "banh tom" kecil yang tersebar di sepanjang tepi danau, terutama di dekat pantai utara dekat [Tran Quoc Pagoda](/posts/tran-quoc-pagoda-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-west-lake) atau di sekitar desa Yen Phu. Ini bukanlah restoran bermerek — melainkan gerobak dorong atau etalase toko kecil yang dikelola oleh keluarga yang telah membuat banh tom selama beberapa dekade. Anda akan mendapati mereka paling aktif pada sore hari (sekitar pukul 4–6 sore), saat penduduk setempat berjalan-jalan di sekitar danau.

Harga di sini sedikit lebih murah: 15.000–25.000 VND per pancake. Kualitasnya bervariasi, tetapi kedai terbaik menggorengnya dalam minyak yang sangat panas dan langsung menyajikannya, sehingga pinggirannya masih berderak renyah. Carilah kedai dengan antrean warga lokal, bukan turis.

Dong Xuan Market

Jika Anda sedang berkeliling di Old Quarter Hanoi, Dong Xuan Market memiliki beberapa penjual "banh tom" yang terselip di area makanannya. Pemandangannya memang tidak seindah makan di tepi danau, tetapi praktis jika Anda sudah berada di sana. Kisaran harganya sama: 20.000–30.000 VND.

Biaya dan logistik

Satu porsi camilan "banh tom" lengkap — satu atau dua pancake, rempah dedaunan, saus, dan minuman — harganya antara 30.000 hingga 60.000 VND ($1.25–$2.50 USD). Cukup murah untuk dimakan dua kali dalam sehari jika Anda mau.

Waktu terbaik untuk makan adalah sore hari, saat gorengan masih paling segar dan kedai-kedai sibuk mengisi ulang stok. Hindari tengah hari, saat minyak sudah didiamkan sepanjang pagi. Jika Anda pergi ke kedai (bukan restoran), bawalah uang tunai — sebagian besar tidak menerima kartu.

Pancake ini tidak tahan lama. Makanlah selagi panas atau teksturnya akan menjadi alot seperti karet dalam waktu satu jam. Jika Anda membungkusnya untuk dimakan nanti, Anda hanya membuang-buang uang.

Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels

Mengapa Danau Barat, mengapa udang

Secara historis, Ho Tay adalah sumber ikan air tawar dan udang sebelum adanya pembangunan, dan para pedagang kaki lima memanfaatkan kelimpahan tersebut. "Banh tom" menjadi camilan khas Hanoi sebagian karena Danau Barat sangat ikonis bagi identitas kota ini — makan di tepi air, menyaksikan cahaya menerpa pagoda di seberang jalan, menjadi aktivitas rekreasi yang santai. Para pedagang makanan mengikuti keramaian pengunjung, dan camilan ini pun melekat.

Saat ini, "banh tom" tidak hanya ada di Hanoi (Anda akan menemukan versinya di Hai Phong dan kota-kota utara lainnya), tetapi versi Danau Barat adalah yang paling terkenal, sebagian karena pariwisata dan standardisasi restoran. Namun, kedai-kedai terbaik masih beroperasi di pinggiran — sulit ditemukan, hanya menerima uang tunai, dan paling baik dinikmati bersama warga lokal yang tahu ke mana harus mencari.

Catatan praktis

Danau Barat dapat diakses dengan taksi atau Grab (cari "Tran Quoc Pagoda" atau "Ho Tay"). Jika Anda menginap di Old Quarter, jarak tempuhnya sekitar 15 menit berkendara. Pergilah pada sore hari untuk melihat aktivitas kedai terbaik dan cuaca yang lebih sejuk. Bawalah uang pecahan kecil (lembaran 10.000 atau 20.000 VND) dan bersiaplah untuk langsung makan — gorengan renyah tidak akan menunggu siapa pun.