Kuliner kaki lima di Da Lat buka hingga larut malam, dan salah satu cara termudah untuk menikmatinya adalah lewat "banh trang" — kertas beras renyah dalam tiga interpretasi regional. Setiap gaya memiliki rasa yang sama sekali berbeda, harganya antara 15.000 hingga 35.000 VND, dan cocok untuk berbagai tingkat rasa lapar. Anda akan menemukan ketiganya di Pasar Malam Dalat dan tersebar di kawasan backpacker kota ini; sementara penduduk lokal memiliki sudut favorit mereka sendiri.
Banh Trang Nuong: Piza Panggang
Ini adalah primadonanya. Selembar kertas beras tipis diolesi telur dan minyak bawang putih, lalu dipanggang di atas arang atau api gas hingga melepuh, renyah, dan hampir tembus pandang di beberapa bagian. Penjualnya akan menaburkan campuran wijen, kacang tanah tumbuk, ebi (udang kering), daun bawang, dan terkadang sedikit minyak cabai. Anda bisa merobeknya dan memakannya seperti piza.
Teksturnya adalah daya tarik utamanya: beberapa bagian hancur renyah di gigi Anda, sementara bagian lainnya tetap kenyal. Minyak bawang putihnya menyatukan semua rasa. Selembar ukuran sedang harganya sekitar 20.000–25.000 VND. Di Pasar Malam Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット), pergilah ke sudut barat di mana tiga atau empat kedai berkumpul di dekat pintu masuk utama. Kedai yang paling ramai (cari panggangan arang yang berasap pada pukul 7 malam) biasanya merupakan pilihan yang paling aman.
Pesanlah saat masih panas dari panggangan. Begitu dingin, kelezatannya akan berkurang.
Banh Trang Tron: Perpaduan Salad dan Camilan
"Tron" berarti campur. Selembar kertas beras dirobek menjadi potongan-potongan seukuran gigitan, lalu diaduk di dalam mangkuk dengan saus vinaigrette kecap ikan yang ringan, kacang tanah sangrai tumbuk, ebi, wijen, dan segenggam rempah — daun ketumbar, min, dan terkadang adas sowa. Penjualnya akan mengaduk semuanya, dan Anda memakannya dengan sendok kecil atau tusuk kayu.
Pembuatannya tidak seatraktif versi panggang, tetapi rasanya lebih seimbang. Kertas berasnya sedikit melunak karena cuka, menjadi kenyal alih-alih renyah. Sausnya mendominasi keseluruhan rasa. Anda akan mendapatkan profil rasa yang lebih segar daripada nuong, lebih mirip salad ringan. Harganya biasanya 15.000–18.000 VND untuk porsi yang lumayan.
Temukan hidangan ini di pasar malam yang sama, atau di kedai-kedai kecil di Jalan Phan Boi Chau dan di sekitar Pagoda Thien Vuong. Biasanya ini adalah usaha yang dijalankan satu orang: seseorang dengan gerobak, mangkuk, dan sendok sayur. Tidak seramai versi panggang, jadi Anda bisa mengobrol santai dengan penjualnya.
Foto oleh LUC PH@M di Pexels
Banh Trang Cuon: Gulungan Tangan
Selembar kertas beras dilunakkan dengan celupan cepat ke dalam air hangat, lalu dibentangkan. Penjual akan mengoleskan lapisan tipis daging babi cincang atau pasta udang di tengahnya, menambahkan sayuran hijau (min, daun ketumbar, terkadang acar lobak), dan menggulungnya rapat seperti cerutu. Beberapa versi menambahkan bawang goreng atau olesan mayones cabai di dalamnya.
Ini adalah versi yang paling mudah dipegang dari ketiganya — Anda tinggal mengambil dan menggigitnya. Teksturnya lebih lembut dan kenyal daripada nuong, mirip dengan lumpia tetapi lebih ringan. Harganya berkisar antara 18.000–22.000 VND per gulung, biasanya dijual dalam set berisi tiga atau empat.
Cuon lebih jarang muncul di pasar malam utama, tetapi Anda akan melihat gerobak khusus cuon di sudut-sudut yang lebih sepi di Jalan Nguyen Chi Thanh dan di dekat vila-vila tua peninggalan kolonial Prancis. Beberapa penjual menawarkan saus cocolan kecil (biasanya kecap ikan ringan dengan jeruk nipis), yang membuat rasanya semakin istimewa.
Ke Mana Harus Pergi dan Kapan
Pasar Malam Da Lat (Cho Dem Da Lat) buka sekitar pukul 6 sore dan beroperasi hingga pukul 10 malam, mulai ramai setelah pukul 7. Bagian banh trang berada di sisi barat, jauh dari area hasil bumi. Kedai-kedai sedikit berubah tergantung musim, jadi tanyakan kepada penduduk lokal atau staf guesthouse Anda kedai mana yang "enak minggu ini."
Jika Anda menginap di dekat pusat kota dan tidak ingin berjalan jauh ke pasar, Jalan Phan Boi Chau (10 menit berjalan kaki dari Katedral Dalat) memiliki pedagang kaki lima yang menyiapkan gerobak mereka setelah pukul 5 sore. Pintu masuk Pagoda Thien Vuong biasanya memiliki setidaknya satu kedai tron pada sore menjelang malam.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Apa yang Harus Dipesan
Mulailah dengan nuong jika Anda menginginkan pengalaman penuh — aroma asap, tekstur panggangan, dan kerenyahan yang hangat. Pesanlah tron jika Anda kurang suka makanan panggang atau menginginkan sesuatu yang bisa dimakan perlahan. Cuon paling cocok jika Anda sedang berjalan-jalan dan membutuhkan camilan yang praktis dipegang. Banyak orang memesan satu dari masing-masing jenis dan membaginya, hal yang sangat umum dilakukan di pasar malam.
Bawalah uang tunai (kedai-kedai ini tidak menerima kartu) dan makanlah langsung di sana, berdiri di meja komunal. Penjualnya sering kali memperhatikan Anda makan, membaca ekspresi wajah Anda untuk mengetahui apakah bumbu racikan mereka pas.
Catatan Praktis
Banh trang paling nikmat disantap dalam beberapa menit setelah dibuat. Nuong paling cepat kehilangan kerenyahannya; tron tetap enak selama 20–30 menit; cuon bisa tahan dibawa selama satu jam jika dibungkus kertas. Sebagian besar kedai hanya menerima uang tunai, dan dengan 50.000 VND Anda bisa membeli dua porsi penuh camilan dengan uang kembalian. Mintalah "it me" (sedikit pedas) atau "khong cay" (tidak pedas) saat memesan; tingkat kepedasan standarnya bisa membuat Anda terkejut.
