Apa yang membuat banh can Nha Trang berbeda
"Banh can" — panekuk kecil berbentuk mangkuk — ada di seluruh Vietnam, tetapi versi Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) sangat khas. Adonan di sini lebih tipis dan lebih berongga dibandingkan versi Hanoi, dengan tekstur yang lebih lembut, hampir seperti crepe. Isiannya cenderung lebih manis: udang, daging babi, telur, dan terkadang sedikit pisang. Warga lokal menyajikannya dengan saus celup yang lebih menonjolkan rasa kecap ikan dan tidak sepedas standar Vietnam tengah. Panekuknya sendiri sering kali memiliki sedikit rasa manis pada adonannya yang tidak digunakan oleh penjual di utara. Perbedaannya memang tidak radikal, tetapi setelah Anda makan beberapa porsi, Anda akan menyadarinya.
Budaya banh can di Nha Trang lebih berfokus pada sarapan dan makan siang. Anda akan melihat gerobak dan kedai buka dari pukul 5:30 pagi hingga awal sore, kemudian sepi atau tutup sepenuhnya pada pukul 2 atau 3 sore.
Banh Can Ha — Jalan Tran Quang Khai
Ini adalah tempat yang wajib dikunjungi jika Anda ingin melihat seberapa serius warga lokal. Kedai ini terletak di sudut Jalan Tran Quang Khai, 10 menit berjalan kaki ke utara dari pusat kota, dan pemiliknya — Ha — telah membuat banh can selama lebih dari 20 tahun. Panekuk di sini dimasak dalam cangkir keramik individual di atas wajan berbahan bakar kayu, sebagaimana mestinya. Masing-masing diolesi minyak bawang merah karamel sebelum isiannya dimasukkan.
Pesan per cangkir: 5.000–8.000 VND per panekuk tergantung isian. Sepiring berisi 5–6 variasi campuran (udang, daging babi, udang dengan cumi-cumi) harganya 35.000–40.000 VND. Saus celupnya adalah kecap ikan dengan perasan jeruk nipis segar dan cabai rawit. Makan sambil berdiri di meja plastik di luar. Tidak ada bahasa Inggris, tetapi tunjuk saja apa yang Anda inginkan atau angkat jari Anda.
Datanglah antara pukul 6:30 dan 8:30 pagi untuk mendapatkan konsistensi adonan terbaik dan kerumunan pekerja konstruksi serta staf kantor — sebuah tanda kualitas.
Banh Can Linh — Dekat Pelabuhan Nha Trang
Kedai Linh lebih kecil, terselip di sebuah gang dua blok ke arah daratan dari pelabuhan. Dia memasak di atas perangkat kompor alih-alih wajan tradisional, yang berarti keraknya sedikit lebih tipis dan bagian dalamnya lebih lembut. Beberapa warga lokal lebih menyukai tekstur ini; yang lain menganggapnya kurang autentik. Panekuk di sini sedikit lebih manis, dan dia menambahkan lebih banyak telur.
Harganya serupa: 6.000–8.000 VND per cangkir, 40.000 VND untuk piring campuran. Linh buka pukul 6 pagi dan biasanya habis terjual pada pukul 1 siang, jadi jangan berasumsi Anda bisa mampir pada pukul 11 siang dan menemukan pilihan yang lengkap. Datanglah lebih awal atau bersiaplah dengan menu yang lebih sedikit.
Suasana di sini sangat merakyat — kursi plastik, koran berserakan di atas meja, warga lokal membaca berita sambil makan. Cocok untuk sarapan yang tidak mewah namun autentik.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Banh Can Anh Duc — Area Pasar Yen Dong
Jika Anda sudah berada di Pasar Yen Dong (pasar basah utama di pusat kota), kedai Anh Duc berada di tepi timur, tepat di mana aula pasar bertemu dengan jalan. Dia sebagian besar menggunakan udang dan daging babi sebagai isian dan membuat sausnya sedikit kurang pedas dibandingkan pesaingnya — sangat cocok jika Anda memiliki perut yang sensitif atau sedang makan sebelum memulai hari yang panjang.
Harga: 5.000–7.000 VND per cangkir; 35.000 VND untuk 6 campuran. Buka pukul 6:30 pagi hingga 2 siang. Anh Duc juga menjual "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (panekuk tapioka), yang kadang disalahartikan oleh beberapa orang sebagai banh can. Jangan biarkan dia membujuk Anda membeli yang lain; tetaplah pada banh can jika itu yang Anda inginkan.
Banh Can Thanh — Jalan Hoang Van Thu
Kedai Thanh berada di jalan raya yang lebih sibuk di bagian utara-tengah kota, yang berarti lebih banyak pejalan kaki dan lebih banyak persaingan untuk menjaga kualitas. Panekuk di sini disajikan dengan pugasan (topping) opsional yang tidak akan Anda lihat di tempat lain: irisan bawang bombai goreng, bawang merah goreng renyah, dan sedikit siraman pasta asam jawa. Ini sedikit melenceng dari tradisi tetapi populer di kalangan warga lokal yang lebih muda.
Harga: 6.000–9.000 VND per cangkir (yang lebih mewah dengan tambahan topping harganya lebih mahal). Sepiring penuh campuran, 40.000–45.000 VND. Buka pukul 5:30 pagi hingga 3 sore.
Foto oleh DUONG QUÁCH di Pexels
Cara memesan
Tunjuk cangkir-cangkir di wajan (mereka diberi kode warna berdasarkan isian: udang biasanya lebih gelap, daging babi lebih terang). Angkat jari untuk menunjukkan berapa banyak yang Anda inginkan. Jika Anda ingin sepiring campuran, katakan "mot dia" (satu piring) dan anggukkan kepala pada beberapa variasi. Mintalah "nuoc cham" (saus celup) — saus ini akan disajikan dalam mangkuk kecil. Jangan meminta saus tomat atau mayones. Tidak ada bahasa Inggris di kedai-kedai ini, tetapi itu tidak masalah: memesan banh can bersifat visual dan menggunakan bahasa tubuh.
Jika Anda khawatir tentang kebersihan, perhatikan penjual membuatnya segar di depan Anda. Semua tempat ini memasak berdasarkan pesanan.
Waktu dan musim
Makanlah banh can di pagi hari (pukul 6–9 pagi) atau tepat setelah makan siang (pukul 11 siang–1 siang). Ini adalah saat adonan paling segar dan penjual belum berdiri kelelahan sejak subuh. Hindari jam-jam panas (pukul 11 siang–2 siang) jika Anda tidak terbiasa makan makanan kaki lima di suhu 30+ derajat.
Musim panas di Nha Trang (Juni–Agustus) membawa kelembapan dan hujan sore. Berburu banh can di pagi hari lebih nyaman dan lebih bisa diandalkan. Musim dingin (Desember–Februari) sejuk dan kering — penjual lebih santai dan tidak terlalu terburu-buru.
Catatan praktis
Banh can berharga 150.000–200.000 VND per orang jika Anda makan sepiring penuh dengan minuman (yang sebaiknya Anda beli dari toko terdekat; penjual biasanya tidak menyediakan minuman). Sebagian besar kedai tutup pada pukul 2 atau 3 sore, jadi sarapan atau makan siang lebih awal adalah pilihan yang aman. Hanya menerima uang tunai — tidak ada kartu, tidak ada aplikasi.
