Apa yang membuat "banh xeo tom nhay" khas Quy Nhon berbeda
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay"—yang secara harfiah berarti "krep renyah dengan udang melompat"—terdengar seperti sekadar bahasa pemasaran, tetapi di Quy Nhon ini benar-benar nyata. Hidangan ini adalah sentuhan pesisir dari "banh xeo" standar, krep keemasan yang renyah dengan isian udang, perut babi (pork belly), dan tauge. Namun di kota pesisir tengah ini, udang lebih mendominasi. Anda akan mendapatkan potongan udang hidup yang lebih tebal, terkadang udang windu utuh, bukan udang cincang seperti pada versi Saigon. Adonannya juga lebih tipis, hampir tembus pandang di beberapa bagian, dan dimasak lebih cepat di atas api kayu atau arang—panas yang agresif ini menghasilkan pinggiran yang lebih gelap dan lebih renyah.
Saus cocolannya di sini lebih banyak menggunakan cabai dan kecap ikan dibandingkan gaya selatan. Warga lokal memesannya dengan tambahan jeruk nipis dan cabai segar di sampingnya, yang benar-benar mengubah cita rasanya.
Tempat menyantapnya
Banh Xeo Tram 84
Ini adalah tempat yang pertama kali muncul jika Anda bertanya kepada penduduk asli Quy Nhon di mana bisa mendapatkan "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". Tempat ini tersembunyi di jalan samping yang sempit dari Tran Hung Dao, dekat perlintasan kereta api. Meja-meja plastik kecil, menu yang dilukis dengan tangan di dinding (hanya dalam bahasa Vietnam—datanglah bersama warga lokal atau bersiaplah untuk sekadar menunjuk menu). Pemiliknya, Ibu Hue, telah membuat krep ini selama 20 tahun. Ia menggunakan tungku kayu bakar, bukan gas, yang menurut para puritan adalah kunci perbedaannya. Udangnya didapatkan dari pasar ikan di jalan Nguyen Hue pada pagi yang sama, jadi kualitasnya sangat bergantung pada pasang surut air laut dan pasokan.
Harga: 50.000 VND (US $2) per krep. Pesanlah dua.
Waktu berkunjung: 11 pagi hingga 1 siang, atau 5 sore hingga 7 malam. Makan siang lebih aman untuk memastikan ketersediaan. Pada malam hari, makanan bisa habis terjual pada pukul 7:30.
Banh Xeo Ba Hoa
Favorit warga lokal lainnya, tetapi tidak terlalu ramai oleh turis. Letaknya di sudut dekat pasar malam Quy Nhon (cho dem), jadi Anda bisa menemukannya dari aroma dan keramaian yang meluber hingga ke trotoar. Ba Hoa lebih tua dari Tram 84—mungkin sudah hampir 30 tahun. Krepnya lebih kecil, lebih tebal, dan dimasak dalam wajan besi cor di atas arang. Hal ini menghasilkan kerak yang lebih gelap, hampir gosong, namun terasa sangat pas. Udang di sini terlihat dipotong lebih tebal dan tidak mudah hancur di wajan.
Harga: 45.000 VND per krep. Sedikit lebih murah, sedikit lebih sepadan.
Waktu berkunjung: Pukul 5 sore ke atas. Ini adalah tempat makan malam. Menjelang pukul 8 malam, tempat ini dipenuhi oleh pekerja kantoran dan kuli bangunan. Jangan datang saat makan siang; mereka belum siap melayani.
Banh Xeo An Thanh
Jika Anda menginap di dekat pantai, tempat ini sangat strategis. Berada di jalan Le Hong Phong, hanya 5 menit berjalan kaki dari hotel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Suasananya tidak seautentik tempat lain—ini adalah restoran duduk yang layak dengan menu dan AC—tetapi krepnya benar-benar enak. Pemiliknya mendapatkan udang windu dari kapal tertentu di pelabuhan, dan Anda bisa merasakan kesegarannya. Adonan di sini memiliki sedikit sentuhan kunyit, yang dilewatkan oleh tempat lain. Beberapa warga lokal mengatakan tempat ini "lebih cantik untuk turis"; yang lain sangat merekomendasikannya.
Harga: 55.000 VND per krep.
Waktu berkunjung: 11 pagi hingga 10 malam, jam buka yang bisa diandalkan. Waktu tunggunya lebih singkat dibandingkan kedai pinggir jalan.
Banh Xeo di Pasar Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
Pasar sentral di Hai Ba Trung memiliki tiga atau empat kedai yang menjual krep selama jam makan siang (11 pagi–1:30 siang). Sebagian besar menjual "banh xeo" standar; satu kedai (dikelola oleh seorang wanita bernama Thao, biasanya di sisi timur) mengkhususkan diri pada "banh xeo tom nhay". Suasananya semrawut, hanya menerima uang tunai, 40.000 VND per krep. Kualitas udangnya tidak konsisten, tetapi saat sedang bagus, rasanya seenak di Tram 84. Agak berisiko jika jadwal Anda padat, tetapi patut dicoba jika Anda memang sedang menjelajahi pasar.
Foto oleh Sergey Guk di Pexels
Cara memesan
Di sebagian besar tempat, Anda tinggal menghampiri, menunjuk wajan krep, dan mengatakan "mot banh xeo tom nhay" (satu krep). Jika Anda ingin lebih renyah, tambahkan "nuong them" (bakar sedikit lagi). Untuk sausnya, disajikan terpisah dalam piring kecil. Jangan ragu untuk meminta tambahan cabai atau kecap ikan—para penjual sudah memakluminya.
Semua tempat menyajikan krep yang dibungkus dengan kertas beras (rice paper) atau selada. Warga lokal menyantapnya dengan merobek sepotong, membungkusnya dalam selada bersama bumbu segar (daun mint, adas sowa), mencelupkannya ke dalam saus, dan melahapnya dalam satu gigitan. Cara makannya memang berantakan namun disengaja.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Pendamping hidangan
Pesanlah es tebu (nuoc mia) atau "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" dingin (Kopi es Vietnam dengan susu kental manis). Beberapa tempat menyajikan sup pendamping—biasanya kaldu udang atau babi yang ringan untuk mengimbangi rasa gurihnya. Jangan lewatkan yang satu ini.
Catatan praktis
Musim "banh xeo tom nhay" di Quy Nhon mencapai puncaknya pada bulan Mei hingga September, saat kualitas dan ukuran udang sedang dalam kondisi terbaik. Mulai bulan Oktober dan seterusnya, krepnya lebih tipis dan menggunakan udang yang lebih kecil. Keramaian saat makan siang sebagian besar adalah pelajar dan pekerja kantoran; pada malam hari dipenuhi oleh kuli bangunan dan keluarga. Keduanya sama-sama menyenangkan, hanya saja suasananya berbeda. Bawalah uang tunai; sebagian besar tempat tidak menerima kartu.
