Apa yang membuat bun ca Nha Trang berbeda
"Bun ca" adalah sup mi pesisir yang dibuat dari kaldu ikan, biasanya kaldu bening, bihun beras, dan protein—kepiting, ikan lele, atau campuran makanan laut. Di Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), kuncinya adalah kesegaran. Kaldunya terasa tidak seberat versi Hanoi; Anda akan mendapatkan rasa ikan yang lebih bersih dan kaya mineral karena ikan kakap, kerapu, atau cumi-cumi langsung masuk ke panci pada pagi yang sama saat ditangkap. Warga lokal di sini tidak akan menyentuh bun ca yang dibuat dari kaldu beku atau tangkapan kemarin. Ini bukanlah hidangan yang dimakan sekadar untuk bersantai; ini adalah bahan bakar sarapan atau makan siang, yang cocok untuk cuaca panas.
Kota ini terletak di tepi Laut Tiongkok Selatan, jadi keunggulan bahan bakunya sangat nyata. Semangkuk harganya 35.000–70.000 VND tergantung tempat dan protein yang Anda pilih. Udang atau cumi-cumi akan membuat harganya lebih mahal; kepiting biasa atau ikan campur membuatnya tetap murah.
Tempat warga lokal biasa makan
Bun Ca Ba Hoai (Tepi pantai, pagi buta)
Kedai ini terletak di dekat ujung selatan Jalan Tran Phu, hanya beberapa langkah dari air. Ba Hoai (panggilan akrab pemiliknya) telah mengelolanya selama lima belas tahun. Ia buka pukul 5:30 pagi dan tutup menjelang pukul 11 siang—tidak ada layanan makan siang. Kaldunya dibuat segar setiap pagi dengan kepala ikan kakap dan ikan putih apa pun yang datang pada subuh itu. Bihunnya dipotong dengan tangan setiap hari. Pesanlah "bun ca ca white" (ikan putih biasa) atau "bun ca ca mixed" jika Anda ingin tambahan udang dan cumi-cumi. Harga: 40.000–50.000 VND. Datanglah sebelum pukul 7 pagi jika Anda ingin mendapat tempat duduk; setelah itu, Anda harus berdiri atau membungkusnya.
Bun Ca Thom (Jalan Nguyen Trai, favorit makan siang)
Terletak jauh di dalam area pasar sentral, kedai milik Thom dikelola seorang diri dan terselip di ceruk yang sempit. Kaldunya lebih kaya daripada milik Ba Hoai—ia merebus pasta kepiting dan terasi udang fermentasi ke dalam kaldu, memberikan sensasi rasa umami yang tajam yang mungkin mengejutkan beberapa pengunjung tetapi membuat warga lokal terus kembali. Pesan "bun ca cua" (berbahan dasar kepiting) dan Anda akan mendapatkan bihun, perkedel kepiting kecil, dan kaldu yang sarat dengan lemak kepiting. Saus tomat dan cabai pedas tersedia di meja; gunakan atau tidak, Thom tidak akan mempermasalahkannya. Harga: 45.000 VND. Buka pukul 10:30 pagi–2 siang. Ia tutup pada hari Minggu.
Bun Ca Phuong (Jalan Yen The, rahasia warga sekitar)
Kedai Phuong adalah tempat makan dengan lima meja dan kursi plastik di jalan samping yang sepi, jauh dari zona turis. Bun ca buatannya hadir dalam dua gaya: "bening" (hanya kaldu ikan, sangat ringan) dan "kaya rasa" (dibuat dengan kepiting, terasi udang, dan sedikit santan). Versi kaya rasa inilah yang wajib Anda coba di sini—rasanya manis, asam, dan creamy tanpa terasa berat. Pilihan proteinnya meliputi cumi-cumi, udang, atau campuran. Harga: 38.000–55.000 VND. Hanya makan siang, 11 pagi–1:30 siang. Warga lokal singgah di sini dalam perjalanan pulang kerja. Jangan harap mereka bisa berbahasa Inggris; cukup tunjuk apa yang Anda inginkan.
Bun Ca Ca Kho (Jalan Loc Tho, pilihan sepanjang hari)
Ini adalah tempat yang paling ramai dikunjungi turis di antara yang lain, tetapi warga lokal tetap makan di sini karena rasanya konsisten dan buka untuk makan siang maupun makan malam (11 pagi–9 malam). Kaldunya lebih bersih daripada milik Thom, lebih mirip dengan milik Ba Hoai, tetapi dibuat dalam porsi yang lebih besar sehingga variasi rasanya setiap hari tidak terlalu kentara. Pemiliknya bisa sedikit berbahasa Inggris dan tidak keberatan dengan turis. Pilihan ikannya diberi label dengan jelas. Harga: 40.000–60.000 VND. Tanda yang paling jelas: warga lokal membungkusnya saat makan siang; turis duduk makan saat makan malam.
Bun Ca Chay Hang Duong (Tepi laut, menu campuran)
Tempat yang lebih besar ini menyajikan bun ca sebagai salah satu dari beberapa sup makanan laut. Kaldu di sini lebih condong ke kaldu cumi-cumi dan udang daripada ikan murni; rasanya lebih manis dan tidak seringan yang lain. Jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak terlalu sederhana, inilah tempatnya. Harga: 50.000–70.000 VND. Buka untuk makan siang dan makan malam. Ber-AC, jadi sangat cocok jika suhu di luar mencapai 35°C dan Anda butuh tempat bersantai.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Cara memesan dan apa yang akan Anda dapatkan
Sebagian besar kedai beroperasi dengan cara yang sama. Anda duduk (atau berdiri). Pemilik/koki menunjuk ke papan menu yang dilaminasi atau Anda cukup bertanya: "Bun ca ca?" (bun ca ikan?) atau "Bun ca cua?" (kepiting?). Mereka akan bertanya apakah Anda ingin tambahan—udang, cumi-cumi, perkedel kepiting—dan mengangguk ke arah harganya.
Anda akan mendapatkan semangkuk kaldu panas, sepiring bihun mentah terpisah (yang dimasukkan ke dalam kaldu di depan Anda), rempah-rempah (daun mint, ketumbar, kemangi), irisan jeruk nipis, dan biasanya sepiring kecil pasta cabai dan saus tomat. Beberapa tempat menambahkan perkedel kepiting atau perkedel ikan; yang lain tidak. Proteinnya mengapung di dalam kaldu—biasanya sudah dimasak sebelumnya, terkadang Anda harus memancing potongan-potongannya.
Minum kaldunya. Makan minya. Peras jeruk nipis ke dalamnya. Tambahkan cabai jika Anda ingin rasa pedas. Jangan terlalu banyak berpikir.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Kapan waktu terbaik untuk pergi
Sarapan (5:30–7:30 pagi) adalah waktu yang paling tepat—saat itulah ikan baru tiba satu atau dua jam yang lalu. Kedai Ba Hoai sudah penuh sesak pada pukul 7 pagi dan tutup menjelang pukul 11. Makan siang awal (11 pagi–12:30 siang) adalah jendela waktu Anda berikutnya; saat itulah para pekerja kantoran menyantap semangkuk cepat sebelum kembali bekerja.
Bun ca untuk makan malam kurang umum. Ca Kho dan Chay Hang Duong menyajikannya, tetapi kaldunya dibuat pada pagi hari; sudah didiamkan lama. Warga lokal biasanya tidak makan bun ca untuk makan malam, kecuali jika mereka turis atau ada acara khusus.
Hindari memesan bun ca di tengah hari yang panas (2–4 sore) kecuali Anda berada di kedai yang sangat ramai. Rasa kaldunya akan terasa hambar.
Catatan praktis
Bawalah uang tunai pecahan kecil (sebagian besar kedai tidak menerima kartu). Semangkuk sudah mengenyangkan; satu porsi adalah satu kali makan. Pengalaman makan bun ca di sini adalah tentang kecepatan dan kesegaran, bukan suasana. Jika Anda ingin AC dan wi-fi, pergilah ke Ca Kho atau Chay Hang Duong; jika Anda ingin versi yang paling autentik, datanglah sebelum pukul 7 pagi ke kedai Ba Hoai dan makan sambil berdiri di meja plastik bersama para nelayan dan pekerja bangunan.
