"Banh can" adalah jajanan kaki lima yang sangat melekat dengan Da Lat sehingga Anda akan mendengarnya disebut "banh can Da Lat" di mana pun di negara ini. Makanan ini tidak mewah — hanya tepung beras dan tapioka yang dikukus dalam pot tanah liat kecil — tetapi rasanya di sini tidak seperti yang akan Anda temukan di Hanoi atau Saigon. Alasannya adalah iklim dan obsesi: pagi hari di Da Lat yang sejuk dan berkabut membuat para penjual menyempurnakan teksturnya selama puluhan tahun, dan warga lokal menyantapnya untuk sarapan hampir setiap hari.
Mengapa Banh Can Da Lat Berbeda
Campuran tepungnya sangat berpengaruh. Penjual di Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) menggunakan bahan dasar tepung beras yang lebih ringan daripada resep di utara, terkadang menambahkan sedikit tepung maizena untuk gigitan yang lebih lembut. Pot tanah liatnya sendiri lebih kecil — seringkali kedalamannya hanya 2-3 inci — sehingga kuenya cepat matang dan tetap lembut di dalam sementara bagian tepinya membentuk kerak tipis. Di kota-kota lain, "banh can" sering kali menjadi kenyal lengket; di sini teksturnya hampir seperti custard.
Yang lebih penting: topping-nya. Penjual di Da Lat menyajikan "banh can" dengan minyak bawang (diresapi dengan bawang merah lokal), telur puyuh (tidak selalu telur ayam), dan taburan daun ketumbar. Beberapa menambahkan sejumput garam dan lada putih. Anda memakannya langsung dari pot tanah liat dengan tongkat kayu kecil — tidak ada yang lain. Tanpa saus celup, tanpa roti. Hanya kuenya saja.
Sebagian besar penjual juga menjual panekuk daun bawang renyah sebagai pendamping jika Anda ingin mengunyah sesuatu.
Tempat Makan Pilihan Warga Lokal
Banh Can Hang Nga (Jalan Truong Cong Dinh 44, dekat Pasar Sentral)
Ini adalah tempat yang pertama kali disebut oleh orang-orang Da Lat. Hang Nga telah menjual "banh can" di tempat yang sama selama lebih dari 25 tahun; dia sekarang berusia 60-an dan putrinya sedang dilatih untuk mengambil alih. Pot-potnya mulai dikeluarkan pada pukul 05.30 pagi, dan pada pukul 06.30 pagi antrean sudah mengular. Dia menggunakan telur bebek (kuning telur lebih kaya) dan minyak bawangnya dicampur dengan sedikit lemak babi yang dilelehkan. Satu porsi (4 kue) harganya 35.000 VND. Datanglah sebelum pukul 07.00 pagi atau setelah pukul 10.30 pagi — jeda pertengahan pagi biasanya sepi.
Banh Can Linh (sudut Jalan Truong Cong Dinh dan Le Thanh Tong, dekat Pasar Da Lat)
Linh lebih muda — mungkin 35 tahun — dan "banh can" buatannya lebih ringan dan berongga. Dia hanya menggunakan telur puyuh dan menambahkan taburan bawang goreng renyah di atasnya. Porsi: 35.000 VND untuk 4 kue. Dia buka pukul 06.00 pagi dan tutup pada pukul 09.30 pagi, jadi dia benar-benar hanya melayani sarapan. Warga lokal sangat menyukainya karena tepung berasnya lebih halus; teksturnya hampir seperti mousse.
Banh Can Tai Thom (di luar Toko Buku Thom, Jalan Tran Phu)
Tai mengelola kedai kecil dengan 3 meja yang menghadap ke jalan. "Banh can" buatannya cenderung gurih — lebih sedikit gula dalam adonan, lebih banyak garam. Dia memberi topping setiap kue dengan telur puyuh utuh, bawang goreng, dan sejumput lada putih. Kuenya sedikit lebih tebal dan lebih kenyal daripada yang lain, dan jika Anda meminta, dia akan memberi Anda piring kecil berisi perasan jeruk nipis dan cabai sebagai pendamping (tidak tradisional, tetapi warga lokal sering memintanya). 35.000 VND per porsi isi 4 kue. Buka pukul 05.30–08.30 pagi, dan 17.30–19.00 (dia buka kembali untuk pelanggan tetap di malam hari).
Banh Can Phuong (gang di Jalan Nguyen Chi Thanh, dekat Universitas Dalat)
Tempat ini berjarak 20 menit berjalan kaki dari pusat kota, jadi wisatawan jarang menemukannya. Phuong adalah seorang pensiunan yang menjual "banh can" sebagai penghasilan tambahan; dia membuatnya segar sesuai pesanan. Waktu tunggunya 8–10 menit per gelombang, tetapi warga lokal mengatakan itu sepadan karena dia menggunakan campuran tepung buatan sendiri dan membiarkan kuenya dikukus lebih lama (Anda mendapatkan bagian luar yang sedikit lebih padat, bagian tengah yang lembut). 40.000 VND per porsi isi 4 kue. Dia beroperasi hanya pukul 06.00–08.00 pagi, hanya menerima uang tunai, tidak ada papan nama dalam bahasa Inggris.
Banh Can di Pasar Da Lat (area kedai makanan utama, lantai dua)
Jika Anda menginap di pusat kota dan menginginkan kepraktisan, pasar ini memiliki dua penjual khusus "banh can" di lantai dua. Rasanya lumayan, konsisten, meski kurang berkarakter dibandingkan tempat-tempat di pinggir jalan. 30.000 VND untuk 4 kue. Buka pukul 06.00 pagi–siang.
Foto oleh HONG SON di Pexels
Cara Memesan
Tunjuk atau katakan "Banh can" (jamaknya bisa banh can atau cukup "4 cai" — 4 kue). Jika Anda ingin menentukan topping: "Voi trung cut" (dengan telur puyuh) atau "Voi trung vit" (dengan telur bebek). "Them cot le" (tambah minyak daun bawang). Sebagian besar penjual hanya mengerti sedikit bahasa Inggris tetapi merespons dengan baik pada tunjukan dan isyarat tangan.
Bayar setelah makan. Jika ada antrean, carilah trotoar terdekat untuk duduk dan makan — Anda tidak perlu menempati meja.
Foto oleh HONG SON di Pexels
Waktu Terbaik untuk Berkunjung
Sarapan (pukul 06.00–08.00 pagi) adalah waktu utama. Sebagian besar penjual telah membuat lebih dari 100 porsi pada pukul 08.00 pagi dan mulai bersiap tutup. Makan siang (pukul 11.00–13.00) memungkinkan di beberapa kedai tetapi kualitasnya menurun — tepungnya telah disiapkan sejak subuh. Makan malam (pukul 17.00–19.00) hanya Tai Thom dan sesekali Phuong yang berjualan di malam hari, dan pengunjungnya lebih sedikit.
Pergilah sendiri atau berpasangan — satu orang yang memesan "banh can" sangat cocok dengan suasananya; kelompok 5 orang terasa seperti turis dan bisa memperlambat antrean.
Catatan Praktis
Harganya 30.000–40.000 VND per porsi isi 4 kue. Da Lat cukup sejuk sehingga "banh can" tidak perlu dimasukkan ke kulkas — penjual menjaga pot tetap hangat dalam panci logam berisi air panas. Jika Anda berkunjung di musim panas (Mei–September), panas membuat teksturnya melunak; musim dingin (Oktober–April) adalah waktu yang ideal. Makanlah selagi panas, langsung dari pot tanah liat.
