"Ca lui xuyen que" adalah ikan bakar yang dimarinasi dengan kunyit dan adas sowa (dill) segar, sebuah hidangan yang sangat melekat dengan Phu Quoc sehingga Anda akan kesulitan menemukannya disajikan dengan benar di tempat lain di pesisir. Ikan di sini—biasanya kerapu atau kakap dari Teluk—memiliki kulit renyah keemasan dari pasta kunyit, dan adas sowanya tidak hanya ditaburkan di atasnya; melainkan meresap ke dalam bumbu marinasi dan daging ikannya. Warga lokal tidak memesannya di restoran turis. Mereka tahu tiga atau empat tempat yang rasanya tidak pernah berubah selama bertahun-tahun, di mana ikan tiba saat subuh, dan di mana Anda akan makan sambil berdiri atau duduk di meja plastik ditemani bir.
Quan Com Nha (Pasar Duong Dong)
Tempat paling mudah untuk menemukan ca lui xuyen que adalah di dalam atau tepat di luar Pasar Duong Dong, pasar basah pusat di Jalan Tran Hung Dao. Quan Com Nha adalah kedai tanpa nama yang buka sekitar pukul 11 pagi dan tutup saat ikannya habis, biasanya menjelang pukul 1 siang. Anda akan melihat ikan bakar berjejer di atas nampan logam; mereka menyajikan ca lui xuyen que dalam dua ukuran—kecil (sekitar 150–200g) seharga 60.000–80.000 VND dan besar (300g+) seharga 100.000–140.000 VND. Pesanlah satu ekor utuh dan mereka akan menghidangkannya dengan nasi melati, jeruk nipis, dan piring kecil berisi "nuoc mam cham" (kecap ikan dengan cabai dan bawang putih). Pasta kunyitnya dioleskan tebal, yang bagi sebagian pendatang terasa pahit; warga lokal biasanya meminta "lebih sedikit" jika ingin rasa yang lebih ringan. Datanglah sebelum tengah hari atau Anda hanya akan kebagian ekornya saja.
Nha Hang Sang Que (Cua Lap)
Sang Que adalah jenis tempat yang ada karena seorang pensiunan nelayan memutuskan untuk memasak makan siang bagi teman-temannya dan kebiasaan itu terus berlanjut. Letaknya di Cua Lap, sebuah dusun nelayan di pesisir barat daya sekitar 8 km dari kota Duong Dong. Untuk ke sana dibutuhkan sepeda motor atau naik taksi selama 20 menit (sekitar 150.000–200.000 VND). Restoran ini hanya berupa tiga meja kayu di bawah terpal. Ca lui xuyen que di sini harganya 120.000–180.000 VND tergantung ukuran dan berat ikan, dan bumbu kunyitnya tidak seasam di Quan Com Nha—mereka menggunakan akar kunyit segar dan santan dalam pastanya, yang membuat rasanya lebih lembut. Adas sowanya dipotong sepanjang 2–3 cm dan terlihat di setiap gigitan. Makan siang dari pukul 11:30 pagi hingga 1:30 siang; makan malam (pukul 6–9 malam) bisa dilayani jika Anda menelepon terlebih dahulu. Warga lokal makan di sini pada hari Minggu saat mereka punya waktu luang.
Quan Com Phuong (Dekat Pelabuhan Ham Ninh)
Ham Ninh adalah desa nelayan di pesisir timur, dan kedai Phuong terletak 50 meter dari gerbang pelabuhan. Secara teknis ini adalah kedai com tam (nasi hancur), tetapi ca lui xuyen que adalah alasan orang-orang datang. Ikannya lebih kecil di sini—porsi 100–180g, 50.000–90.000 VND—dan pasta kunyitnya dicampur dengan serai dan sedikit cabai, memberikan sedikit rasa pedas. Adas sowanya cukup segar sehingga aromanya tajam saat digigit. Buka pukul 10 pagi hingga 2 siang dan 5–8 malam. Parkir di pinggir jalan; suasananya benar-benar lokal, dengan para nelayan makan sebelum atau sesudah giliran kerja mereka. Tempat ini paling cocok untuk makan siang jika Anda berada di pesisir timur pulau.
Foto oleh Valeria Drozdova di Pexels
Nha Hang Dai Duong (Pantai Ong Tho)
Jika Anda menginginkan ca lui xuyen que dengan pemandangan laut dan kenyamanan yang sedikit lebih baik, Dai Duong adalah restoran duduk di Pantai Ong Tho, sekitar 5 km di selatan Duong Dong. Ikan di sini (130.000–160.000 VND) dibakar di atas arang di dapur terbuka yang bisa Anda saksikan dari meja Anda. Pasta kunyitnya lebih ringan dan tidak terlalu kuat dibandingkan versi kedai, dan mereka menyajikannya dengan nasi putih, bukan nasi hancur. Rasanya tidak sekuat di Sang Que atau Phuong, tetapi tetap autentik dan porsinya besar. Buka pukul 11 pagi hingga 9 malam setiap hari. Ini adalah pilihan yang tepat jika Anda menginginkan makan malam yang layak bersama turis yang tahu tempat makan enak, bukan di kedai tempat Anda harus berdiri.
Apa yang Membuatnya Berbeda di Sini
Ca lui xuyen que ada di restoran pesisir Da Nang, Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), dan bahkan Hanoi, tetapi versi Phu Quoc berbeda karena ikannya lebih segar (ditangkap pagi itu) dan adas sowanya diperlakukan sebagai bahan marinasi, bukan hiasan. Di daratan utama, para koki sering membakar ikan terlalu gosong atau melewatkan pasta kunyit sama sekali, menyebut ikan bakar dengan adas sowa sebagai "ca lui" tanpa embel-embel "xuyen que". Di Phu Quoc, nama hidangan itu sendiri adalah sebuah janji: "xuyen que" berarti "ditusuk dengan adas sowa," dan itulah yang Anda dapatkan.
Kunyit di sini juga memiliki sedikit perbedaan. Koki pulau mengambil akar kunyit segar dari kebun lokal dan menggilingnya dengan tangan atau menumbuknya dengan lesung, yang melepaskan lebih banyak minyak daripada bubuk kunyit yang dibeli di toko. Hasilnya terasa lebih membumi (earthy) dan tidak terlalu pahit.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Cara Memesan
Di kedai, tunjuk ikan yang Anda inginkan dan katakan "nuong" (bakar). Jika Anda ingin lebih sedikit kunyit, katakan "it tu" (sedikit kunyit). Jika kokinya mengenal Anda, mereka akan bertanya "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) hay com trang?" (nasi hancur atau nasi putih?). Adas sowa adalah standar; Anda tidak bisa menolaknya. Mintalah tambahan lemon atau jeruk nipis dengan mengatakan "them chanh." Sebagian besar tempat menyajikannya dengan "rau sống" (sayuran mentah—selada, kemangi, daun mint) sebagai pelengkap; ini untuk dibungkus atau dimakan bersamaan.
Di restoran seperti Dai Duong, pesan saja "ca lui xuyen que" dan sebutkan ukurannya jika menu mencantumkan pilihan. Tanyakan apakah mereka menyajikannya "langsung dari panggangan" ("vua nuong xong") atau sudah didiamkan—warga lokal melakukan ini saat makan siang ketika perputaran pesanan sangat cepat.
Waktu Berkunjung
Makan siang (pukul 11 pagi hingga 1:30 siang) adalah waktu pelayanan utama untuk kedai. Ikan tiba dari pelabuhan saat subuh; menjelang pukul 2 siang, sebagian besar sudah terjual habis. Jika Anda datang untuk makan malam, pergilah ke Nha Hang Sang Que atau Nha Hang Dai Duong, di mana mereka memiliki layanan malam yang konsisten. Hindari akhir pekan jika Anda menginginkan suasana makan yang tenang; hari Sabtu dan Minggu mendatangkan penduduk Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) dan rombongan tur. Makan siang di hari kerja adalah saat Anda akan melihat para nelayan, pekerja pelabuhan, dan warga lokal yang sudah hafal rutinitasnya.
Hidangan ini rasanya sama sepanjang tahun, tetapi bulan Mei hingga September (musim hujan) dapat membuat akses sepeda motor ke Cua Lap dan Ham Ninh berisiko jika Anda belum berpengalaman. Tetaplah di tempat-tempat pusat (Pasar Duong Dong, Pantai Ong Tho) pada musim hujan.
Catatan Praktis
Bawalah uang tunai; sebagian besar kedai tidak menerima kartu. Jika Anda memesan di kedai pasar, datanglah sebelum tengah hari. Makanan lengkap (ikan, nasi, sayuran, bir, atau minuman ringan) berharga 100.000–200.000 VND per orang di kedai, dan 200.000–350.000 VND di restoran duduk. Perkenalan terbaik adalah Quan Com Nha di Pasar Duong Dong: lokasinya di pusat kota, murah, dan pastinya autentik.
