Pho Bo Terbaik di Hanoi: Tempat Makan Pilihan Warga Lokal

Masyarakat Hanoi sangat pemilih dalam hal "pho bo" mereka. Kuah kaldu tulang yang bening dan keemasan. Mi beras yang lebar dan lembut. Beberapa iris daging sapi, sedikit daun bawang, dan sepiring kecil cabai serta jeruk nipis di sampingnya. Tanpa tauge, tanpa saus hoisin, tanpa tawar-menawar. Versi yang Anda temukan di selatan adalah hidangan yang berbeda. Berikut adalah panduan jalanan untuk menemukan semangkuk pho yang layak dicoba di kota ini — dan satu atau dua tempat yang sebaiknya dilewati.

Apa yang Membuat Pho Hanoi Berbeda

Kuah kaldu pada pho bo Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) yang enak berwarna bening, tidak keruh. Kaldu ini dibuat dari rebusan tulang sapi yang dimasak perlahan selama berjam-jam dengan jahe dan bawang bombai bakar, dengan rempah-rempah yang lembut — bunga lawang dan kayu manis sebagai latar belakang rasa, bukan rasa yang dominan. Lemaknya mengapung dalam butiran kecil yang terpisah, bukan lapisan minyak yang tebal. Minya lebih lebar dan lebih lembut dibandingkan gaya selatan. Daging sapi yang digunakan biasanya berupa "chin" (sandung lamur matang), "tai" (irisan daging setengah matang yang ditaruh di atasnya), atau kombinasi keduanya. Anda tidak perlu menambahkan apa pun ke dalam kuah saat di meja. Cukup sesuaikan rasa dengan sedikit cabai atau perasan jeruk nipis. Itu saja.

Perdebatan di Old Quarter — Bat Dan vs. Ly Quoc Su vs. Thin vs. belasan kedai kecil di gang-gang samping — benar-benar menjadi perbincangan hangat di kalangan orang-orang yang makan pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) tiga kali seminggu. Tidak ada satu jawaban yang paling benar. Namun, beberapa kedai jelas menyajikan hidangan yang lebih baik daripada yang lain.

Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem

Ini adalah kedai yang selalu muncul pertama kali dalam setiap percakapan, dan ada alasan kuat untuk itu. Kuahnya bersih dan pas, sandung lamurnya diiris tipis dan sangat empuk. Antrean mulai mengular sebelum pukul 6 pagi. Anda akan berdiri di depan konter logam, dan wanita di depan tidak akan memedulikan Anda sampai dia siap melayani. Tidak ada menu. Anda cukup mengatakan "chin", "tai", atau "chin tai", membayar sekitar 70.000–80.000 VND, lalu duduk di mana pun ada tempat kosong.

Porsinya sendiri tidak terlalu besar, tetapi rasanya sangat seimbang, sebuah kualitas yang membutuhkan waktu puluhan tahun untuk disempurnakan. Jam buka berkisar antara pukul 6.00–10.00 dan 18.00–21.00, tetapi sering kali habis sebelum waktu tutup. Datanglah sebelum pukul 8 pagi jika Anda ingin mendapatkan tempat duduk tanpa harus stres mengantre.

Catatan tambahan: Sesi malam hari memang enak tetapi terasa berbeda — beberapa pelanggan setia mengatakan kaldu di pagi hari terasa lebih kaya rasa. Jangan menganggap kunjungan malam hari sama kualitasnya dengan pagi hari.

Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung

Pho Thin memiliki pelanggan setia dan kuah kaldunya mantap, tetapi yang benar-benar membedakannya adalah daging sapinya: irisan daging setengah matang ditumis sebentar di wajan panas sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk, memberikan tepi daging efek karamelisasi ringan yang tidak akan Anda temukan di tempat lain. Terdengar seperti trik pemasaran biasa, tetapi ini benar-benar berhasil. Lemaknya meleleh dengan pas dan mi-nya mempertahankan teksturnya lebih lama dibanding kebanyakan kedai lain.

Harga berkisar antara 60.000–75.000 VND. Biasanya buka sekitar pukul 6 pagi dan tutup sebelum pukul 10 pagi. Kedai di Lo Duc adalah kedai asli — hindari cabang waralaba yang dibuka di sekitar kota dengan nama yang sama. Rasanya tidak sama.

Foto oleh Nguyễn Hưng di Pexels

Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Konter Kedua)

Tempat ini terkadang terdaftar terpisah dari Bat Dan yang asli dan terkadang digabungkan. Alamatnya tumpang tindih dan kebingungan ini memang nyata. Yang perlu Anda ketahui: kedai ini beroperasi dari kompleks bangunan yang sama dan menarik pelanggan yang sedikit berbeda — lebih banyak warga lokal dari distrik Ba Dinh dan Dong Da yang berjalan kaki ke sini sejak pagi. Kaldunya cenderung sedikit lebih manis, yang disukai oleh sebagian orang. Harganya sebanding: 70.000 VND untuk mangkuk standar.

Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem

Ly Quoc Su lebih tenang daripada Bat Dan, menjadikannya pilihan yang masuk akal jika Anda ingin makan sebelum pukul 9 pagi tanpa harus berdesakan di keramaian. Kaldunya dibuat dengan baik, pelayanannya efisien, dan rasio sandung lamur terhadap mi-nya cukup melimpah. Kedai ini mungkin tidak akan memenangkan perdebatan melawan Bat Dan di kalangan pencinta pho garis keras, tetapi ini adalah pilihan jujur saat Anda menginginkan semangkuk pho yang andal tanpa drama antrean.

Buka dari sekitar pukul 6 pagi hingga 2 siang. Perkirakan untuk membayar 65.000–80.000 VND tergantung pada potongan daging yang dipilih.

Pho Suong — 24b Gang Trung Yen, Hoan Kiem

Trung Yen adalah gang sempit di dekat Dinh Liet, dan Pho Suong berada di dalamnya dengan gaya khas kedai makanan legendaris Hanoi — tanpa papan nama yang mencolok dari jalan raya, hanya kursi plastik, dan lampu neon. Kaldu di sini memiliki aroma rempah yang lebih kuat daripada beberapa kedai di Old Quarter, dan porsinya lebih besar. Tempat ini menarik campuran pelanggan dari kalangan pekerja kantoran dan warga lansia Hoan Kiem.

Ini mungkin kedai yang paling ramah bagi pemula dalam daftar ini — stafnya sudah terbiasa dengan pelanggan yang datang dengan kebingungan. Buka dari pukul 6 pagi, tutup sekitar tengah hari. Harga: 60.000–70.000 VND.

Lewati yang ini: Pho Suong tidak ada hubungannya dengan kedai bernama serupa yang muncul di area Tay Ho. Kepemilikannya berbeda, dan kualitasnya pun jauh berbeda.

Foto oleh RDNE Stock project di Pexels

Pho 10 Ly Quoc Su vs. Kedai Ramah Turis di Ma May

Jika Anda menginap di Old Quarter dan berjalan-jalan ke Ma May untuk mencari pho, Anda pasti akan menemukannya. Anda juga akan membayar 100.000–140.000 VND untuk semangkuk pho yang secara teknis lumayan dan berlokasi strategis di area yang ramai pejalan kaki. Kaldunya akan terasa biasa saja. Tidak ada salahnya makan di sana jika Anda lelah. Namun, Anda membayar untuk kenyamanan dan menu yang diterjemahkan, bukan untuk rasa yang lebih baik.

Catatan tentang Cara Memesan

Kedai pho di Hanoi mengharapkan Anda sudah tahu apa yang ingin dipesan. "Pho bo" adalah pho sapi. "Chin" adalah sandung lamur. "Tai" adalah daging sapi setengah matang. "Nam" adalah samcang/daging bagian sisi. "Gan" adalah urat. "Sach" adalah babat. Sebagian besar kedai menyediakan mangkuk kombinasi — "dac biet" — yang berisi campuran semuanya. Cabai dan jeruk nipis di samping disediakan untuk digunakan, tetapi tambahkan dengan hati-hati. Semangkuk pho bo yang enak tidak membutuhkan banyak tambahan rasa.

Catatan Praktis

Sebagian besar kedai ini buka pukul 6 pagi dan habis pada pertengahan pagi — pho di Hanoi adalah makanan sarapan dan makan siang awal, bukan hidangan makan malam (meskipun Bat Dan memiliki sesi malam). Siapkan anggaran 60.000–80.000 VND per mangkuk di kedai mana pun dalam daftar ini. Akses ojek online (Grab-bike) sangat mudah untuk semua lokasi, dan memarkir sepeda motor cukup mudah di luar jam sibuk.