Ca Phe Sua Da: Panduan Lengkap Kopi Susu Es Khas Vietnam

Kuat, manis, dan dituang di atas es yang cukup banyak untuk bertahan di sore hari yang terik di Saigon, "ca phe sua da" adalah minuman yang membuat Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) terus beraktivitas. Minuman ini tidak rumit, tetapi ada hal menarik yang lebih dari sekadar tampilannya.

Kopinya Sendiri: Robusta Berkuasa di Sini

Sebagian besar kafe di seluruh Vietnam — mulai dari kursi plastik di pinggir jalan hingga tempat nongkrong kelas menengah — menyeduh dengan biji kopi robusta. Vietnam adalah produsen kopi terbesar kedua di dunia, dan robusta mendominasi produksi domestik, yang ditanam terutama di Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原) di sekitar Buon Ma Thuot.

Robusta memiliki kafein sekitar dua kali lipat dari arabika dan profil rasa yang lebih berat serta lebih pahit — bersahaja (earthy), terkadang terasa seperti cokelat, dan sesekali dengan sedikit aroma karet yang terdengar kurang menarik tetapi terasa kaya rasa setelah Anda terbiasa. Itulah mengapa kopi Vietnam (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー) terasa sangat berbeda dari latte ala Barat. Susu kental manis bukan sekadar pemanis; melainkan elemen struktural. Tanpa lemak dan gula yang cukup untuk menyeimbangkan pahitnya robusta, minuman ini akan kehilangan karakternya.

Beberapa kafe spesialti kini menawarkan ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) berbasis arabika, terutama di Da Lat (tempat arabika tumbuh di dataran tinggi) dan di kedai kopi gelombang ketiga (third-wave) di Hanoi and Saigon. Rasanya lebih ringan, lebih asam, dan sejujurnya kurang menarik dalam format ini. Robusta adalah pilihan yang paling tepat di sini.

Filter Phin

Ca phe sua da hampir selalu diseduh dengan "phin", filter tetes kecil berbahan baja tahan karat (stainless steel) yang diletakkan langsung di atas gelas. Tidak ada filter kertas, tidak ada tekanan — hanya air panas yang perlahan-lahan merembes melalui kopi giling kasar dengan kecepatannya sendiri. Proses penyeduhan penuh memakan waktu empat hingga enam menit.

Phin memiliki empat bagian: wadah (tempat bubuk kopi), pelat penekan berlubang yang diletakkan di atas bubuk kopi, penutup, dan pelat dasar yang membuatnya seimbang di bibir gelas. Bubuk kopi dimasukkan terlebih dahulu, lalu pelat penekan, kemudian sedikit air panas untuk proses blooming selama tiga puluh detik, lalu sisa airnya. Biarkan saja. Jangan menekan lebih keras atau terburu-buru — berat pelat penekan sudah dikalibrasi.

Di kedai pinggir jalan, penjual melakukan semua ini untuk Anda. Di banyak kafe, phin disajikan di meja Anda dalam keadaan masih menetes. Bagaimanapun caranya, susu kental manis sudah mengendap di dasar gelas sebelum kopi menetes di atasnya. Anda tinggal mengaduknya, menuangkannya ke atas es, lalu meminumnya.

Rasio Susu Kental Manis

Rasio standar di sebagian besar tempat lokal adalah sekitar satu hingga dua sendok makan susu kental manis per gelas. Ong Tho (kaleng biru-putih) adalah merek yang dominan dan telah digunakan selama beberapa dekade — merek inilah yang digunakan di sebagian besar tempat.

Jika Anda menginginkannya tidak terlalu manis, mintalah "it duong" (kurang manis). Jika Anda ingin rasa kopi yang lebih kuat, Anda tidak akan mendapatkan lebih banyak robusta — karena phin sudah diisi sebelumnya — tetapi Anda bisa meminta lebih sedikit susu kental manis. Beberapa tempat mengizinkan Anda menyesuaikannya; sebagian besar kedai pinggir jalan bekerja dengan resep standar dan tidak perlu mempersulit keadaan.

Tingkat kemanisan penuh, seperti yang disajikan secara standar, memang sangat manis. Itu bukan suatu kekurangan. Setelah satu jam mengendarai sepeda motor dalam cuaca panas 35 derajat, Anda akan mengerti alasannya.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Cara Memesan

Di kafe atau kedai pinggir jalan mana pun di Vietnam:

• Ca phe sua da — kopi susu es (yang dibahas dalam seluruh panduan ini)
• Ca phe sua nong — kopi susu panas, minuman yang sama tanpa es
• Ca phe den da — kopi hitam es, tanpa susu
• Ca phe den nong — kopi hitam panas

Catatan pelafalan: "ca phe" terdengar seperti "gah feh" di selatan dan lebih dekat ke "kah feh" di utara. Keduanya tidak salah. Ucapkan saja dengan percaya diri dan tunjuk cangkir orang di sebelah Anda jika perlu.

Kisaran harga: 15.000–25.000 VND di kedai pinggir jalan dan kafe bergaya lokal. Tempat spesialti atau tempat wisata mengenakan biaya 40.000–65.000 VND. Lebih dari itu, Anda membayar untuk suasananya.

Tempat Menikmatinya di Hanoi

Budaya kopi di Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) cenderung lebih klasik dan penuh atmosfer. Carilah kafe ruko yang sempit di Old Quarter dan di sekitar Danau Hoan Kiem, di mana kipas angin gantung dan furnitur kayu tidak berubah sejak tahun 1990-an.

Giang Cafe di Jalan Nguyen Huu Huan lebih dikenal dengan "kopi telur" (egg coffee) mereka, tetapi ca phe sua da mereka juga mantap dan ruang dua lantainya benar-benar menyenangkan.

Cafe Pho Co (juga dieja Cafe Pho Cu) di Hang Gai, yang diakses melalui toko keramik, terbuka ke teras yang menghadap ke Hoan Kiem. Kopinya enak; pemandangannya membuat Anda ingin berlama-lama di sana.

Untuk ca phe sua da sederhana di pinggir jalan, kedai-kedai di sepanjang Jalan Dinh Le dekat danau mengenakan biaya 15.000–18.000 VND dan memiliki susunan kursi plastik yang menjadi ciri khas pengalaman ini.

Hanoi juga memiliki kancah "ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" (kopi telur) tersendiri, tetapi itu ada di panduan terpisah.

Foto oleh Nimit N di Pexels

Tempat Menikmatinya di Saigon

Kancah kopi di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) lebih cepat, lebih bising, dan buka lebih lama. Minumannya lebih dingin (selalu dengan lebih banyak es) dan ritme lambat dari phin terasa kurang sejalan dengan dinamika kota — itulah sebabnya banyak tempat lokal menyeduh kopi terlebih dahulu dalam jumlah besar dan menuangkannya dari termos.

Trung Nguyen Legend Cafe di Nguyen Dinh Chieu di Distrik 3 adalah gerai utama dari merek kopi domestik terbesar di Vietnam. Layak dikunjungi sekali untuk memahami skala industri ini, meskipun kopinya sendiri terasa seperti produk korporat.

Untuk merasakan pengalaman yang sesungguhnya di pinggir jalan, telusuri gang-gang di dekat Bui Vien di Distrik 1 pada pagi hari sebelum bar-bar turis mulai ramai, atau pergilah ke area Pasar Ben Thanh di mana para penjual mulai menggelar dagangannya di trotoar sejak jam 6 pagi.

Lingkungan Pham Ngu Lao di Distrik 1 memiliki puluhan kafe bergaya lokal yang buka sejak matahari terbit — carilah kafe dengan menu tulisan tangan di papan tulis kapur tanpa terjemahan bahasa Inggris. Itu adalah petunjuk terbaik Anda.

Beberapa Catatan Praktis

Ca phe sua da mengandung kafein yang jauh lebih banyak daripada penampilannya. Dua gelas sebelum tengah hari dan pengunjung yang baru pertama kali datang terkadang melaporkan adanya gejala jantung berdebar ringan. Mulailah dengan satu gelas. Susu kental manis juga berarti ini bukan pilihan rendah gula — anggap saja ini sebagai suguhan istimewa harian Anda. Terakhir, jika Anda membeli biji kopi untuk dibawa pulang, mintalah secara khusus "ca phe rang xay" (kopi panggang dan giling) yang cocok untuk phin, dan belilah alat phin itu sendiri — harganya sekitar 20.000–40.000 VND di pasar mana pun dan hampir tidak menambah beban di tas Anda.