"Bun oc" adalah hidangan yang disantap warga Hanoi saat mereka menginginkan sesuatu yang lebih "berani" daripada pho. Kaldu asam, siput sungai, tomat, dan sedikit pasta udang fermentasi โ ini adalah sup sarapan hari Minggu bagi mereka yang merasa sarapan biasa terlalu membosankan.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Dasarnya adalah bihun beras dalam kaldu tulang ringan yang mendapatkan rasa asam dari tomat dan terkadang sedikit cuka atau asam jawa. Proteinnya adalah siput air tawar โ oc nhoi (siput isi yang diisi dengan daging babi cincang dan adas) atau oc luoc (siput rebus biasa yang Anda keluarkan sendiri dengan tusuk gigi). Sebagian besar mangkuk berisi tahu goreng, segenggam rau muong (kangkung), dan rempah segar di sampingnya.
Hal yang sering membuat turis ragu adalah "mam tom" โ pasta udang fermentasi. Bahan ini disajikan dalam piring kecil di samping, berwarna abu-abu keunguan dan memiliki aroma yang sangat tajam. Anda tidak perlu menuangkan semuanya. Satu sendok kecil yang diaduk ke dalam kaldu akan mengangkat cita rasanya. Jika Anda melewatkannya, penjual tidak akan berkomentar, tetapi sup tersebut akan kehilangan karakter utamanya.
Tempat untuk Dikunjungi
Hanoi memiliki puluhan tempat bun oc, tetapi Old Quarter memiliki beberapa yang benar-benar enak dan bukan sekadar praktis.
Bun Oc Ba Duc โ 34 Hang Chai, Hoan Kiem. Buka sekitar pukul 6:30 pagi, habis sebelum pukul 10. Menggunakan kursi plastik di trotoar, tidak ada menu bahasa Inggris. Semangkuk standar (bun oc thuong) seharga 35.000โ45.000 VND. Oc nhoi di sini padat dan dibumbui dengan baik; kaldunya lebih tajam daripada kebanyakan tempat lain.
Bun Oc Co Lan โ penjual keliling yang mangkal di sudut Hang Bac dan Ta Hien hampir setiap pagi dari pukul 7 hingga 9 pagi. Tidak ada alamat tetap, tetapi dia sudah berjualan cukup lama sehingga warga lokal bisa menunjukkan lokasinya. Harga mulai dari 30.000 VND. Jika Anda melihat seorang wanita dengan keranjang merah membawa dua panci besar dan dikelilingi pelanggan tetap, itulah tempatnya.
Bun Oc 59 Dinh Tien Hoang โ sedikit lebih dekat dengan area turis karena lokasinya di tepi danau Hoan Kiem, tetapi kaldunya otentik dan mereka buka hingga siang hari, yang memberi Anda lebih banyak fleksibilitas. Siapkan 40.000โ50.000 VND tergantung pada topping yang dipilih.
Foto oleh Hiแบฟu Vลฉ Vlog di Pexels
Cara Memesan Tanpa Bingung
Duduklah terlebih dahulu. Penjual akan menghampiri Anda atau segera melakukan kontak mata. Katakan:
- "Mot bun oc" โ satu mangkuk bun oc (moh bun awk)
- "Nhieu oc nhoi" โ lebih banyak siput isi (nyew awk nyoy)
- "Khong mam tom" โ tanpa pasta udang, jika Anda ingin melewatkannya
- "Them rau" โ lebih banyak sayuran/rempah
Jika Anda ingin siput rebus biasa alih-alih yang diisi: "Oc luoc". Jika Anda ingin keduanya dalam satu mangkuk, cukup katakan "Ca hai" (keduanya) โ sebagian besar tempat akan melakukannya dengan tambahan beberapa ribu dong.
Penjual akan meletakkan mangkuk di depan Anda beserta nampan bumbu di sampingnya. Nampan tersebut biasanya berisi mam tom, irisan jeruk nipis, irisan cabai, dan terkadang bawang goreng. Peras jeruk nipis terlebih dahulu, tambahkan sedikit mam tom, aduk, lalu cicipi. Sesuaikan rasanya dari sana.
Cara Menyantap Siput
Untuk oc luoc (rebus biasa), Anda akan mendapatkan tusukan logam kecil atau tusuk gigi. Cangkang siput memiliki selaput tipis di bagian lubangnya โ congkel dengan tusukan, lalu putar dagingnya keluar dalam satu gerakan. Jika dagingnya putus, cukup hisap langsung dari cangkangnya. Ini hal yang wajar dan tidak akan ada yang memperhatikan Anda.
Untuk oc nhoi (isi), isian daging babi ditekan ke dalam cangkang dan dikukus. Anda bisa mendorongnya keluar dengan tusukan atau memakannya dalam satu gigitan langsung dari cangkang. Adas di dalam daging babi membuat hidangan ini sangat khas Hanoi โ ini bukan teknik memasak Vietnam selatan.
Foto oleh FOX ^.แฝ.^= โซ di Pexels
Waktu dan Logistik
Bun oc adalah makanan sarapan dan pagi hari. Sebagian besar tempat enak sudah tutup sebelum pukul 10:30 pagi. Datang pukul 11 siang untuk mangkuk pertama Anda hanya akan membuat Anda mendapatkan sisa kuah yang dipanaskan kembali. Datanglah lebih awal, terutama pada akhir pekan saat warga Hanoi lebih sering makan di luar.
Distrik Hoan Kiem adalah pusatnya, tetapi jika Anda menginap di dekat West Lake, tanyakan di penginapan Anda โ area Truc Bach memiliki beberapa kedai bun oc yang lebih disukai warga lokal justru karena turis belum menemukannya.
Hanya menerima uang tunai di setiap kedai trotoar. 50.000 VND dalam pecahan kecil sudah cukup untuk semangkuk bun oc dengan segelas tra da (es teh, biasanya gratis atau 5.000 VND).
Catatan Praktis
Jika Anda sudah terbiasa dengan rasa fermentasi dari "ca phe sua da" atau kecap ikan pada umumnya, bun oc tidak akan menjadi masalah bagi Anda. Jika aroma umami yang kuat terasa sulit, pesanlah khong mam tom dan jangan terlalu banyak menambahkan kaldu. Bagaimanapun, datanglah sebelum pukul 9 pagi โ saat itulah siput paling segar dan kaldunya belum diencerkan.
