Phu Quoc memiliki hidangan yang reputasinya tidak tersebar luas — "bun quay" (secara harfiah berarti "mi aduk") adalah makanan yang sangat lokal, memerlukan sedikit usaha untuk meraciknya, dan hampir tidak pernah muncul di menu turis. Anda akan mendapatkan semangkuk mi beras bulat yang tebal, seporsi udang, bakso ikan, dan cumi, sesendok kaldu udang pekat, serta wadah kecil berisi pasta udang fermentasi dengan cabai. Kemudian, Anda harus melakukannya sendiri: tuang, campur, dan aduk hingga kaldu melumuri semuanya. Rasanya lebih berantakan namun jauh lebih memuaskan daripada kedengarannya.
Hidangan ini ada karena tradisi menangkap udang di pulau ini — ekonomi makanan laut yang sama yang membangun industri kecap ikan di Phu Quoc mengalir melalui semangkuk hidangan ini. Anda tidak akan menemukannya di kawasan resor dekat Long Beach. Anda akan menemukannya di gang-gang di belakang pasar Duong Dong dan di jalan-jalan perumahan di mana papan namanya ditulis tangan dan kursi plastiknya menghadap ke dinding.
Berikut adalah tempat-tempat yang layak untuk dikunjungi.
Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao
Ini adalah tempat yang paling mendekati standar untuk hidangan ini di pulau tersebut. Bagian depannya sempit — hanya selebar dua meja — dan terletak di Tran Hung Dao, beberapa pintu di sebelah selatan bundaran Duong Dong. Buka dari sekitar pukul 6:30 pagi sampai habis, biasanya sebelum pukul 10. Semangkuk mi dihargai 35.000–45.000 VND tergantung pada toppingnya.
Kaldu di sini lebih gelap dan lebih pekat daripada kebanyakan tempat, yang berarti Anda tidak perlu banyak-banyak untuk mendapatkan rasa yang penuh. Udangnya selalu segar — ini adalah operasi yang menggunakan bahan harian, bukan stok beku. Mintalah "them tom" (tambahan pasta udang) jika Anda ingin rasa yang lebih pedas; tingkat kepedasan standar di sini tergolong ringan menurut ukuran pulau ini.
Gang di Dekat Bach Dang — Tanpa Papan Nama, Hanya Antrean
Sekitar 200 meter di sebelah barat pasar Duong Dong, ada gang tanpa nama di dekat Bach Dang yang berujung di sebuah tempat milik keluarga yang beroperasi dari apa yang jelas merupakan ruang depan rumah seseorang. Tidak ada papan nama. Anda akan mengenalinya dari tumpukan mangkuk plastik di atas meja lipat dan aroma kaldu udang sekitar pukul 7 pagi.
Tempat ini hanya menerima uang tunai, tutup pada pukul 9:30 pagi di sebagian besar hari, dan harganya dipatok 30.000 VND — satu ukuran, satu harga. Cumi di sini lebih enak daripada udangnya: cincinnya lebih tebal dan disayat agar bisa menyerap kaldu. Pasta cabainya dibuat sendiri dan terasa jauh lebih tajam daripada pasta komersial yang digunakan di beberapa tempat yang lebih besar. Bawa tisu sendiri — serbet tidak disediakan di sini.
Foto oleh Vyvan BÙI VY VÂN di Pexels
Quan Co Bay, Jalan Nguyen Trung Truc
Tempat ini buka lebih lama — pukul 10 pagi hingga 2 siang — yang berguna jika Anda melewatkan jam sibuk pagi hari. Co Bay ("Bibi Bay") telah menjalankan tempat ini selama lebih dari satu dekade menurut pelanggan tetap yang memarkir sepeda motor mereka di luar. Lokasinya ada di Nguyen Trung Truc, jalan kecil yang memotong ke arah pedalaman dari jalan utama Duong Dong.
Harganya 40.000–55.000 VND. Mangkuk di sini disajikan dengan sepiring kecil tauge mentah dan rempah segar di sampingnya, yang biasanya dilewatkan oleh kebanyakan tempat bun quay. Mencampurkan tauge di tengah proses makan mengubah teksturnya dengan cara yang baik — menambahkan kerenyahan pada mi yang lembut. Bakso ikannya dibuat sendiri dan kenyal tanpa terasa seperti karet.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Cara Menikmatinya dengan Benar
Pertama, jangan tuang semua kaldu sekaligus. Tambahkan sekitar setengahnya, aduk selama 30 detik, lalu cicipi. Mi menyerap kaldu dengan cepat. Tambahkan kaldu secara bertahap — mangkuk harus terasa kental dengan bumbu, bukan berkuah encer. Pasta udang-cabai dimasukkan terakhir, satu sendok kecil diaduk ke seluruh mi, bukan hanya menumpuk di atas. Jika pasta dibiarkan tanpa diaduk, Anda akan mendapatkan satu gigitan yang sangat pedas dan sisanya hambar.
Pesanlah kopi es Vietnam — "ca phe sua da" — dari gerobak terdekat sebelum Anda duduk. Sebagian besar tempat bun quay tidak menyajikan minuman.
Catatan Praktis
Ketiga tempat tersebut berada di atau dekat kota Duong Dong, dalam jarak sekitar 1,5 km satu sama lain — mudah dijangkau dengan sepeda motor sewaan. Pagi hari adalah waktu yang mutlak untuk mengunjungi dua tempat di antaranya. Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil (10.000–50.000 VND); tidak ada satu pun dari tempat ini yang menggunakan mesin kartu atau sistem pembayaran QR secara konsisten. Jika Anda menginap di ujung selatan pulau dekat An Thoi, perjalanan ke utara memakan waktu sekitar 20 km, namun sangat layak dilakukan untuk sarapan yang otentik.
