Di antara mentah dan dendeng, terdapat cumi terbaik yang akan Anda makan di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). "Muc mot nang" — secara harfiah berarti "cumi satu matahari" — adalah cumi segar yang dijemur selama beberapa jam di bawah terik matahari pesisir langsung, lalu diangkat sebelum benar-benar kering. Hasilnya adalah daging yang padat, sedikit kenyal, beraroma laut yang kuat, dan sama sekali tidak seperti cumi kering rapuh yang dijual di bandara.
Apa Sebenarnya Arti "Mot Nang"
Nama ini bermakna harfiah. Nelayan dan pengolah merentangkan cumi yang sudah dibersihkan di atas rak bambu atau bingkai kawat di sepanjang pantai dan membiarkan sinar matahari mengeringkannya selama sekitar empat hingga enam jam — satu sesi matahari, bukan dua, bukan juga seharian penuh. Paparan tunggal tersebut mengeluarkan kelembapan permukaan, memusatkan rasa manis alami dagingnya, dan mengencangkan teksturnya tanpa membuatnya benar-benar kering.
Cumi yang dikeringkan sepenuhnya ("muc kho") adalah produk yang berbeda: kaku, asin, dan tahan disimpan selama berbulan-bulan. Muc mot nang masih memiliki kelenturan. Tekan sepotong dagingnya dan ia akan kembali ke bentuk semula. Cumi ini perlu didinginkan dan memiliki umur simpan beberapa hari dalam keadaan segar, atau mungkin dua minggu jika dikemas vakum dan didinginkan. Jangka waktu yang singkat itulah yang membuatnya terasa sangat lezat — cumi ini tidak diproses secara berlebihan.
Kelembapan, angin, dan suhu sekitar semuanya berpengaruh. Pada hari yang mendung atau lembap, pengolah terkadang melakukan dua kali penjemuran yang lebih singkat atau menggunakan kipas angin bersuhu rendah, tetapi kalangan puritan bersikeras bahwa mot nang asli membutuhkan sinar matahari pesisir yang sesungguhnya. Garis pantai Phan Thiet dan Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), dengan angin musim kemarau yang konsisten dan terik matahari khatulistiwa yang kuat, menghasilkan kondisi yang benar-benar sulit ditiru di daerah pedalaman.
Mengapa Cumi Phan Thiet Memiliki Reputasi
Mui Ne adalah sumber paling terkenal di Vietnam, tetapi seluruh garis pantai Binh Thuan — dari La Gi hingga Phan Thiet dan Mui Ne — mendaratkan cumi segar dalam jumlah besar setiap harinya. Perairan yang hangat dan dangkal di bentangan Laut Cina Selatan ini menghasilkan cumi dengan daging yang sangat manis. Kapal-kapal lokal beroperasi di dekat pantai dan membongkar hasil tangkapan dengan cepat, yang berarti produk yang masuk ke rak penjemuran benar-benar segar.
Industri kecap ikan Phan Thiet (kota ini telah memproduksi "nuoc mam" selama lebih dari satu abad) menunjukkan bahwa budaya pengolahan di sini sudah tertanam kuat. Keluarga-keluarga yang telah mengawetkan dan mengeringkan makanan laut selama beberapa generasi menangani muc mot nang dengan perhatian yang sama. Anda akan melihat rak-rak cumi yang dijemur di pinggir jalan di sepanjang Jalan Raya 1 dan di sepanjang jalan pantai di Mui Ne antara pukul 7 pagi hingga siang hari pada hari-hari yang cerah.
Jika Anda melewati Mui Ne sebagai bagian dari perjalanan pesisir yang lebih panjang, sangat sepadan untuk singgah secara khusus demi cumi ini. Kota ini sering kali hanya dianggap sebagai resor selancar layang oleh sebagian besar rencana perjalanan, tetapi pasar makanan lautnya dan kumpulan pedagang ikan kering di sepanjang Jalan Nguyen Dinh Chieu adalah alasan yang lebih baik untuk singgah.
Cara Memanggangnya di Rumah
Muc mot nang hampir selalu dimakan dengan cara dipanggang. Metodenya sangat mudah dipraktikkan.
Arang langsung adalah pendekatan klasik — jepit cumi di rak kawat atau tusuk sate di atas bara api sedang selama dua hingga tiga menit per sisi. Tepi-tepinya akan sedikit hangus, tubuhnya mengembang dan melepuh, serta aromanya cukup untuk mengundang tetangga mengintip dari balik pagar. Kompor gas juga bisa digunakan; begitu pula wajan panggangan besi cor dengan api besar tanpa minyak.
Cumi matang ketika warnanya berubah menjadi buram (tidak tembus cahaya) secara merata dan muncul bercak-bercak cokelat muda. Jangan memasaknya terlalu lama — lewat dua menit dari titik itu dan Anda akan kehilangan keunggulan tekstur yang membuat mot nang lebih layak dibeli daripada cumi kering biasa.
Gunakan gunting atau pisau daging untuk memotongnya menjadi potongan memanjang sebelum disajikan. Beberapa pedagang menjualnya dalam keadaan sudah disayat, yang mempercepat proses memanggang dan membuat potongannya lebih mudah diatur.
Foto oleh Marcus Luu di Pexels
Saus Cocolan
Ada dua saus yang mendominasi.
Tuong me (hoisin wijen): saus hoisin dan selai kacang dengan takaran yang sama, diencerkan dengan sedikit air hangat, lalu disempurnakan dengan sedikit perasan jeruk nipis dan kacang tanah sangrai yang dihancurkan. Cukup kaya rasa untuk mengimbangi rasa cumi yang pekat.
Muoi ot xanh (garam cabai hijau): tumbuk cabai hijau segar dengan garam laut kasar dan perasan jeruk nipis hingga menjadi pasta kasar. Lebih tajam, lebih asin, dan merupakan paduan yang lebih baik jika Anda menyantapnya bersama bia hoi atau bir dingin.
Beberapa pedagang di Phan Thiet meracik pilihan ketiga — terasi udang fermentasi ("mam tom") yang diencerkan dengan jeruk nipis dan gula — yang mungkin butuh pembiasaan untuk dinikmati, tetapi merupakan pilihan yang paling lokal.
Tempat Membeli di Phan Thiet dan Mui Ne
Pasar sentral Phan Thiet (Cho Phan Thiet, di jalan Tran Hung Dao) memiliki pilihan makanan laut kering dan setengah kering terlengkap di kota ini. Harga muc mot nang berkisar antara 150.000–220.000 VND per kg tergantung ukuran dan kualitas; cumi yang lebih besar (jenis "muc ong") harganya lebih mahal daripada spesies "muc nang" yang lebih kecil, meskipun keduanya sama lezatnya saat dipanggang.
Di sepanjang Jalan Nguyen Dinh Chieu di Mui Ne, deretan toko makanan laut kecil di antara sekitar km 14 dan km 18 menjual mot nang berdampingan dengan kecap ikan, udang kering, dan bahan pokok pesisir lainnya. Toko-toko ini sebagian melayani wisatawan tetapi mematok harga dalam VND — Anda tidak akan ditipu jika berbelanja di sini, cukup tanyakan harga per kg sebelum membeli.
Untuk produk yang paling segar, usahakan membeli di pagi hari. Sebagian besar proses penjemuran dilakukan pada cumi hasil tangkapan semalam yang diolah pada pagi yang sama.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Pengemasan Vakum untuk Perjalanan
Muc mot nang adalah jenis oleh-oleh yang benar-benar akan dikonsumsi. Beberapa pedagang di dekat pasar Phan Thiet dan di sepanjang Mui Ne menyediakan jasa kemas vakum sesuai pesanan dengan biaya sekitar 10.000–15.000 VND per bungkus di luar harga produk. Jika dikemas vakum dan disimpan di tempat dingin, cumi ini bisa bertahan selama 10–14 hari. Di dalam tas jinjing (kabin) tanpa pendingin, anggap saja produk ini hanya bertahan selama dua hari.
Jika Anda mengambil penerbangan domestik, kemaslah di dalam bagasi tercatat di dalam kantong zip-lock yang dimasukkan lagi ke dalam kantong plastik — aromanya cukup menyengat begitu Anda membukanya, dan keamanan bandara di Vietnam sudah terbiasa dengan makanan laut di dalam bagasi, tetapi sesama penumpang di bus atau kereta api mungkin tidak demikian.
Jangan membekukannya jika memungkinkan. Pembekuan akan mengubah teksturnya dan menghilangkan tujuan utama membeli versi segar-kering dibandingkan muc kho standar.
Catatan Praktis
Phan Thiet berjarak sekitar 200 km di sebelah timur laut Saigon — kira-kira 3,5 jam berkendara atau penerbangan singkat. Mui Ne berjarak 22 km lebih jauh ke timur di sepanjang pantai. Muc mot nang berada pada kualitas terbaiknya dari bulan November hingga April, ketika musim kemarau di Binh Thuan memastikan kondisi matahari dan angin yang menentukan proses pengawetan "satu matahari" yang tepat. Di luar periode tersebut, produk ini masih tersedia tetapi kondisi penjemurannya kurang dapat diandalkan.
