Tet adalah hari raya yang paling sarat dengan makanan di Vietnam, dan sekilas terlihat seperti surga bagi pemakan daging—babi panggang, ikan rebus, hingga "banh chung" isi daging babi. Namun, jika Anda menghabiskan beberapa hari menyantap hidangan selama musim Tahun Baru, Anda akan menemukan tradisi nabati yang berjalan tenang di sampingnya, berakar pada praktik Buddhis dan persediaan sayuran yang sangat lengkap.
Mengapa Tet dan Vegetarianisme Saling Berkaitan
Kalender Buddhis Vietnam menetapkan tanggal 1 dan 15 setiap bulan lunar sebagai hari untuk makan vegetarian—yang disebut "an chay"—dan periode Tahun Baru secara signifikan memperkuat hal ini. Banyak keluarga, terutama di wilayah utara dan tengah, mengonsumsi makanan nabati sepenuhnya pada pagi pertama Tet sebagai cara untuk memulai tahun dengan bersih. Kunjungan ke kuil pada Mung 1 (hari pertama) sangat ramai, dan kedai makanan serta kantin yang berkumpul di luar pagoda hampir seluruhnya beralih ke menu vegetarian selama minggu liburan.
Ini bukanlah praktik yang langka. Berjalanlah melewati pagoda besar mana pun—misalnya, Tran Quoc Pagoda di Hanoi pada pagi hari Tet—dan Anda akan menemukan dapur yang sibuk menyajikan "xoi" (ketan), tahu rebus, dan tumis jamur untuk ratusan pengunjung. Makanan tersebut gratis atau berdasarkan donasi di beberapa kuil, dan dijual dengan harga murah di tempat lain.
Apa Saja yang Ada di Meja Makan Vegan Saat Tet
Hidangan nabati selama Tet memanfaatkan kekayaan bahan-bahan Vietnam, dan banyak di antaranya benar-benar lezat, bukan sekadar makanan pengganti.
Banh chung chay adalah versi vegetarian dari kue ketan kotak yang ikonik. Isian babi dan kacang hijau diganti dengan pasta kacang hijau berbumbu, jamur, dan terkadang jamur kuping. Rasanya hampir identik dengan aslinya—pembungkus daun pisang dan proses perebusan yang lama memberikan cita rasa yang utama. Pasar di distrik Ba Dinh dan Dong Da di Hanoi menjualnya pada minggu sebelum Tet; carilah tumpukan bungkusan hijau di dekat Dong Xuan Market.
Dua hanh — acar bawang merah — muncul di setiap meja Tet terlepas dari diet apa pun. Tajam, renyah, sedikit manis, acar ini dimakan bersama hampir semua hidangan dan kebetulan sepenuhnya vegan.
Cu kieu (acar bawang rakkyo) adalah padanan versi selatan. Konsepnya sama: bawang-bawangan fermentasi untuk menyeimbangkan makanan yang kaya rasa. Rumah tangga di Saigon menyajikan ini bersama hidangan rebusan sepanjang minggu Tet.
Nam kho — jamur rebus dalam saus karamel — adalah salah satu hidangan yang hampir tidak memerlukan daging untuk membuatnya terasa nikmat. Jamur king oyster atau shiitake dimasak dengan kecap, gula aren, dan lada hingga mengilap dan lengket. Ini adalah "thit kho" (babi rebus) versi meja an chay yang sangat memuaskan.
Tahu muncul dalam setidaknya tiga atau empat bentuk: digoreng dan direbus dengan tomat, diisi dan dikukus, atau direbus dalam kaldu jamur yang ringan. Vietnam memproduksi tahu padat yang sangat baik—jenis yang mempertahankan bentuknya dan menyerap bumbu alih-alih hancur—dan masakan Tet menunjukkan kualitas ini.
Untuk menu sup, "canh kho qua" (sup pare) adalah hidangan pokok Tet di selatan yang dimakan karena makna simbolisnya—kepahitan tahun lama memberi jalan bagi manisnya tahun baru. Versi vegetarian menggunakan pare isi tahu dalam kaldu sayuran ringan dan hampir selalu sudah berbasis nabati.
Foto oleh Felix Schickel di Pexels
Menemukan Menu Vegan Selama Tet
Liburan ini menciptakan jendela waktu yang unik: beberapa restoran tutup total selama tiga hingga lima hari, sementara yang lain—terutama yang melayani pengunjung kuil—tetap buka khusus untuk menyajikan makanan an chay.
Di Hanoi, jalanan di sekitar Pagoda Tran Quoc dan kuil Phu Tay Ho dipenuhi oleh pedagang kecil yang menjual nasi vegetarian dan sup mulai sekitar pukul 6 pagi pada hari Tet. Siapkan dana sekitar 20.000–40.000 VND untuk satu piring penuh. Restoran vegetarian yang sudah mapan seperti Nang Tam (jalan Hang Bun) biasanya tetap buka selama Tet dan menyediakan menu khusus liburan.
Di Hue, tradisi vegetarian sangat kental—kota ini memiliki institusi Buddhis per kapita terbanyak dibandingkan tempat lain di Vietnam, dan restoran an chay beroperasi sepanjang tahun dengan standar yang serius. Selama Tet, area di dekat Pagoda Thien Mu memiliki dapur pinggir jalan yang beroperasi selama tiga hari pertama liburan. Makanan vegetarian ala Hue layak dikunjungi secara khusus: kota ini memproduksi versi nabati yang luar biasa dari kaldu "bun bo Hue" dan "banh canh" yang bisa mengecoh penikmat makanan yang teliti sekalipun.
Di Saigon, klaster restoran vegetarian di Distrik 3 dan Distrik 5 (terutama di sekitar pagoda di Nguyen Trai) dapat diandalkan selama Tet. Restoran an chay bergaya prasmanan yang lebih besar sering kali memperpanjang jam operasional selama liburan karena lonjakan permintaan.
Menavigasi Kendala Bahasa
Frasa yang Anda perlukan adalah: "Toi an chay" — "Saya makan vegetarian." Sebagian besar juru masak Vietnam akan langsung mengerti dan akan mengonfirmasi apakah hidangan tersebut aman atau mengarahkan Anda ke pilihan lain. Komplikasi saat Tet adalah kecap ikan, yang sering kali masuk ke dalam bumbu marinasi dan saus celup bahkan pada hidangan yang sebenarnya berbasis nabati. Jika Anda sangat ketat, tambahkan: "Khong co nuoc mam?" (Tanpa kecap ikan?). Di restoran an chay khusus, ini bukan masalah—mereka menggunakan pengganti saus berbasis kedelai sebagai standar.
Waspadai juga lemak babi, yang terkadang digunakan untuk menggoreng "xoi" atau membumbui hidangan nasi bahkan di luar konteks daging yang jelas.
Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels
Sisi Buddhis Layak untuk Diikuti
Jika Anda bepergian selama Tet dan ingin makan enak sebagai seorang vegan, strategi yang paling dapat diandalkan adalah mengikuti jalur kuil. Mengunjungi Bai Dinh di Ninh Binh atau salah satu pagoda besar di Hue selama hari-hari pertama Tet menempatkan Anda di tempat yang tepat—makanan di sekitar area ini selama Tahun Baru sebagian besar berbasis nabati, dimasak segar, dan murah. Ini juga merupakan cara yang baik untuk merasakan Tet sebagaimana mestinya, alih-alih versi yang dikemas untuk turis.
Catatan Praktis
Tet jatuh pada akhir Januari atau Februari tergantung pada kalender lunar—pastikan tanggal pastinya sebelum merencanakan perjalanan. Banyak restoran tutup selama tiga hingga tujuh hari di sekitar Mung 1, jadi persiapkan camilan dan cari lokasi an chay terdekat sebelum liburan dimulai. Supermarket seperti Co.op Mart dan Vinmart biasanya tetap buka selama Tet dan menyediakan makanan vegetarian Tet dalam kemasan, termasuk banh chung chay yang sudah dibungkus.
