La scena gastronomica di Hanoi è, per molti versi, naturalmente adatta a chi segue una dieta senza glutine: spaghetti di riso, carta di riso ed erbe fresche sono ovunque. Tuttavia, muoversi tra i sapori locali senza rischiare contaminazioni con salsa di soia o addensanti a base di grano richiede un po' di attenzione. Ecco cosa funziona davvero.
Piatti naturalmente senza glutine da conoscere
Prima di andare a caccia di ristoranti specifici, è utile sapere che gran parte dello street food di Hanoi è già sicuro di default. Il "Pho", la tipica zuppa di manzo o pollo della città, utilizza i banh pho, noodles fatti con farina di riso. Il brodo è solitamente a base di ossa e "pulito". Fai attenzione alle postazioni dei condimenti che offrono salsa di soia o salsa hoisin, poiché contengono grano: meglio evitarle o chiederle a parte.
Il "Bun cha", il piatto di maiale alla griglia con vermicelli di riso reso celebre da Anthony Bourdain dopo il suo pasto con Barack Obama nel 2016 vicino a Hoan Kiem, è un'altra ottima scelta. Il brodo per intingere è composto da salsa di pesce, aceto, zucchero e acqua: non c'è grano nella ricetta base, anche se alcuni locali aggiungono un goccio di salsa di soia nella marinatura. Specificare "khong co nuoc tuong" (niente salsa di soia) serve a segnalare la tua necessità.
I "Goi cuon", gli involtini freschi in carta di riso, sono solitamente senza glutine, a patto di sostituire la salsa alle arachidi (che spesso contiene hoisin) con semplice salsa di pesce e lime. I "Banh cuon", involtini di riso al vapore ripieni di maiale e funghi, sono fatti con farina di riso e sono quasi sempre sicuri, anche se gli scalogni fritti sopra potrebbero essere stati preparati in olio condiviso. Se sei celiaco, questa distinzione è importante.
Cosa evitare: il "banh mi" (baguette di grano, ovviamente), qualsiasi piatto con salse scure e dense, e i "cha gio", gli involtini fritti che utilizzano involucri a base di grano invece della carta di riso.
Ristoranti con una reale consapevolezza sul senza glutine
The Hanoi Social Club
Situato in Hoi Vu Street, nel quartiere Old Quarter, questo locale è un punto di riferimento per gli espatriati da anni. La cucina conosce bene le restrizioni alimentari e il menu indica gli allergeni, una rarità ad Hanoi. Il brunch costa circa 150.000–200.000 VND a piatto. Il personale capisce davvero cosa sia il glutine, il che non è affatto scontato.
Nén Da Lat — Filiale di Hanoi
Concentrato sugli ingredienti dell'altopiano di Da Lat, questo ristorante propone un menu stagionale e relativamente semplice. Diversi piatti sono naturalmente senza glutine e lo staff è abituato a rispondere alle domande dei clienti internazionali. Un pasto per due costa circa 400.000–600.000 VND, bevande incluse.
Green Mango (zona Hang Be)
Un ristorante vietnamita di fascia media con una struttura del menu in stile occidentale che rende più facile identificare le opzioni sicure. Hanno molta esperienza con clienti che hanno restrizioni dietetiche, quindi "senza glutine" non riceverà sguardi confusi. Aspettati di spendere circa 120.000–180.000 VND per un piatto principale.
Highway4 (varie sedi, quella di Hang Tre è affidabile)
Cucina vietnamita tradizionale con un'ottima selezione di bevande. Molti dei piatti in umido e in pentola di terracotta sono a base di riso. Il personale della sede di Hang Tre, in particolare, è formato per gestire le domande sulle allergie: chiedi di parlare con qualcuno in cucina se hai dubbi su un piatto specifico.
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Caffè che capiscono le esigenze
La cultura del caffè ad Hanoi è profondissima. Il "caffè vietnamita" — forte, scuro, filtrato attraverso il phin — è intrinsecamente senza glutine, e la maggior parte dei caffè specializzati in città offre caffè nero e bevande a base di latte che sono sicure. Il "caffè all'uovo", l'offerta più distintiva della città, è fatto con tuorlo d'uovo, zucchero e latte condensato montati sopra il caffè. È naturalmente privo di grano.
Cafe Pho Co (vicino a Hang Gai) e Loading T Cafe (Dinh Tien Hoang) servono entrambi il caffè all'uovo sui loro tetti, senza fronzoli. Nessun glutine aggiunto.
Per i caffè amati dagli espatriati che offrono anche snack senza glutine: The Note Coffee vicino a Hoan Kiem ha diverse opzioni; Tranquil Books & Coffee (Yen The, Tay Ho) offre una piccola selezione di prodotti da forno senza glutine ed è abituato a discutere di allergie. Tay Ho, il quartiere sul lago frequentato dagli espatriati, è generalmente la scelta migliore per trovare caffè che offrono alternative senza glutine.
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Dove acquistare ingredienti senza glutine
Qui è dove Hanoi diventa davvero utile per i visitatori che si fermano a lungo o per gli espatriati che cucinano in casa.
Annam Gourmet (diverse sedi, quella di Xuan Dieu a Tay Ho è la più fornita) offre pasta senza glutine importata, miscele di farine, cracker e talvolta pane senza glutine. I prezzi sono alti a causa dell'importazione — la pasta senza glutine costa circa 90.000–130.000 VND a confezione — ma la selezione è affidabile. Vendono anche il tamari (un'alternativa senza glutine alla salsa di soia), un prodotto molto utile.
Organica (sedi di Ba Trieu e Xuan Dieu) si concentra su cibi biologici e salutari, offrendo farina di riso locale, amido di tapioca e alcuni prodotti importati etichettati come senza glutine. È più economico di Annam per i prodotti di base.
Big C e Vinmart vendono farina di riso e amido di tapioca nel reparto pasticceria: sono prodotti base della dispensa vietnamita, quindi economici e ampiamente disponibili (circa 15.000–30.000 VND a sacchetto). Non sono etichettati come senza glutine, ma lo sono naturalmente.
Il Mercato di Dong Xuan nell'Old Quarter è utile per acquistare farina di riso e tapioca all'ingrosso ai prezzi più bassi che troverai in città. Essendo un mercato all'ingrosso, le quantità sono grandi, ma i venditori spesso accettano di vendere quantità minori se richiesto.
Per gli ordini online, diversi gruppi Facebook per espatriati ad Hanoi (cerca "Hanoi Expats" o "Foodies Hanoi") condividono regolarmente fonti per importazioni speciali senza glutine; alcuni membri della comunità organizzano ordini collettivi informali dalla Thailandia o da Singapore per articoli non disponibili localmente.
Note pratiche
La frase vietnamita "toi khong an duoc bot mi" (non posso mangiare farina di grano) ti porterà molto più lontano di "gluten-free", che pochi venditori di strada comprendono. La celiachia richiede un livello di attenzione diverso rispetto a una semplice preferenza: la contaminazione crociata è praticamente impossibile da evitare nelle bancarelle di street food, quindi, se sei rigoroso per motivi medici, attieniti alle opzioni dei ristoranti sopra elencati. Il quartiere di Tay Ho rimane la zona più affidabile per cenare e fare acquisti senza glutine in un colpo solo.
