Hanoi premia chi cammina e presta attenzione ai numeri civici e agli orari. Lo stesso piatto ha un sapore diverso alle 6 del mattino rispetto a mezzogiorno, e alcuni quartieri chiudono le loro migliori bancarelle già alle 9. Questa è una guida pratica, non un elenco delle solite attrazioni turistiche.
Hoan Kiem — Old Quarter e il lago
L'Old Quarter è dove iniziano la maggior parte dei visitatori, ed è davvero ottimo se sai quali bancarelle scegliere e quali invece vivono solo di rendita grazie al passaggio dei turisti.
Pho in Bat Dan — Pho Bat Dan (49 Bat Dan, apre verso le 6 del mattino e chiude quando finisce la pentola, solitamente prima delle 10) è il motivo per cui dovresti puntare la sveglia. Il "Pho" qui è in stile settentrionale: brodo di manzo limpido, guarnizioni minime, niente lime o germogli di soia. Aspettati di fare la fila. Le ciotole costano circa 60.000–70.000 VND. La fila scorre velocemente. Non arrivare alle 9:30 aspettandoti di mangiare.
Banh Cuon in Thanh Noi — A pochi passi da Bat Dan, il tratto vicino a Thanh Noi prepara il "banh cuon" — involtini di riso al vapore ripieni di maiale tritato e funghi orecchie di legno — fatto a regola d'arte. Cerca la signora che lavora la pastella su una vaporiera coperta da un panno. Aperto solo al mattino. Circa 40.000 VND a porzione.
Bia Hoi Junction (Ta Hien / Luong Ngoc Quyen) — Questo è territorio da pomeriggio e sera. Il "bia hoi" — birra alla spina fresca, circa 10.000–15.000 VND al bicchiere — è il protagonista. Siediti su uno sgabello di plastica, ordina gli snack che vengono grigliati nelle vicinanze (nem nuong, spiedini di maiale grigliato) e non avere fretta. Il momento migliore è dalle 16:00 in poi.
Raggio d'azione a piedi: L'Old Quarter è compatto, circa 1,5 km di diametro. Puoi girare Bat Dan, Hang Dieu e Ta Hien a piedi senza bisogno di un motorino. Vai presto per colazione, riposati a metà giornata e torna per le birre serali.
Hoan Kiem Sud — Intorno al lago Hoan Kiem e Hang Bai
Leggermente più tranquilla dell'Old Quarter, questa zona offre alcune soste gastronomiche imperdibili.
Bun Cha in Le Van Huu — Il "bun cha" — polpette e pancetta di maiale grigliate servite con spaghetti di riso, erbe fresche e brodo per intingere — è il piatto del pranzo ad Hanoi. Il tratto di Le Van Huu lo serve da decenni. Bun Cha Huong Lien al 24 di Le Van Huu è quello reso famoso da Barack Obama e Anthony Bourdain nel 2016. È ancora ottimo, ora più affollato, e il pasto (bun cha più cha gio) costa circa 80.000–100.000 VND. Vacci tra le 11:00 e le 13:00.
Egg Coffee su Dinh Tien Hoang — L'"egg coffee" — caffè robusta guarnito con tuorlo d'uovo montato e latte condensato — è un'originale di Hanoi. Il Giang Cafe, a pochi minuti dal lago, lo prepara dagli anni '40. Piccolo, leggermente caotico, vale la pena cercarlo. Circa 35.000 VND a tazza.
Momento migliore: Pranzo (11:00–13:00) per il bun cha, tardo pomeriggio per un caffè e una passeggiata intorno al lago Hoan Kiem.
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Ba Dinh — Confini del West Lake e quartiere delle ambasciate
È qui che gli abitanti di Hanoi mangiano senza un pubblico di turisti. Strade più larghe, meno selfie stick.
Banh Mi su Ly Quoc Su (estensione dell'Old Quarter) e Phan Dinh Phung — Il "banh mi" ad Hanoi è più sottile e croccante rispetto alla versione meridionale, spesso mangiato con pochi ingredienti: solo paté, burro e un uovo fritto. Cerca i carretti lungo Phan Dinh Phung al mattino presto (6:00–8:00). 20.000–30.000 VND.
Bun Thang vicino a Hang Than — Il "bun thang" è una delle zuppe di noodle più raffinate di Hanoi: sottili vermicelli di riso in un brodo di pollo limpido, guarniti con pollo sfilacciato, striscioline di frittata vietnamita e gamberi essiccati. È un piatto delicato e preparato con cura, non è fast food. Alcune bancarelle vicino al mercato di Hang Than aprono dalle 6:00. Circa 50.000–60.000 VND.
Mercato di Dong Xuan (estremità settentrionale) — Dong Xuan è principalmente un mercato all'ingrosso di tessuti e merci, ma le bancarelle di cibo al piano terra e nelle corsie circostanti sono autentiche. Il "bun rieu" — zuppa di noodle con granchio e pomodoro — si trova costantemente tra la folla del mercato mattutino. Circa 40.000–50.000 VND.
Raggio d'azione a piedi: Ba Dinh e l'area intorno a Tran Phu, Phan Dinh Phung e Hang Than coprono circa 2 km. Facile da girare a piedi al mattino prima che arrivi il caldo.
Dong Da — A sud dell'Old Quarter
Dong Da è un quartiere residenziale e un po' grezzo. È esattamente per questo che si mangia bene.
Com Tam vicino a Kham Thien — Il "com tam" — riso spezzato con maiale grigliato, uovo fritto e verdure sottaceto — è tecnicamente un piatto del sud, ma Hanoi lo ha adottato pienamente. Le stradine vicino al mercato di Kham Thien hanno posti affidabili per il pranzo che lo servono dalle 10:00. 50.000–70.000 VND.
Mi Quang su O Cho Dua — Meno comune ad Hanoi rispetto al sud, ma alcune bancarelle vicino a O Cho Dua servono "mi quang" — noodle colorati con curcuma, maiale, gamberi e un po' di brodo — per pranzo. Vale la pena cercarlo se vuoi qualcosa al di fuori del repertorio standard di Hanoi. Circa 55.000 VND.
Momento migliore: Dong Da è un quartiere da pranzo e cena. Non disturbarti prima delle 10:00.
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Tay Ho — West Lake
Tay Ho è frequentato da molti espatriati ma conserva angoli di cucina locale autentica, specialmente nelle stradine più strette che corrono verso il lago.
Banh Xeo vicino a Xuan Dieu — Il "banh xeo" — crepe croccante e sfrigolante ripiena di gamberi, maiale e germogli di soia — è più un piatto del centro e del sud, ma alcuni locali nelle stradine fuori Xuan Dieu lo fanno bene per cena. Circa 80.000–100.000 VND per una porzione abbondante. Il momento migliore è dalle 18:00.
Tè al loto in riva al lago — Il "tè al loto" — tè verde profumato con stami di loto — è uno dei piaceri più tranquilli di Hanoi. Alcuni venditori più anziani lo vendono dai thermos vicino al sentiero del lago al mattino presto. 20.000–30.000 VND. Porta contanti e prenditela comoda.
Raggio d'azione a piedi: Tay Ho è molto esteso; è meglio spostarsi in motorino o xe om tra un posto e l'altro, per poi passeggiare a piedi lungo il sentiero del lago.
Note pratiche
I contanti sono essenziali per tutto quanto sopra: porta con te 200.000–300.000 VND in piccoli tagli per un giro gastronomico mattutino. La maggior parte delle serie bancarelle di strada apre entro le 6:00 e finisce le scorte migliori entro le 9:00 o le 10:00; se punti al pho, al bun thang o al banh cuon, devi puntare la sveglia presto. Per i piatti da pranzo come bun cha e com tam, la finestra temporale importante è tra le 11:00 e le 13:00.
