Lang Son si trova a 150 km a nord di Hanoi, abbastanza vicino al confine cinese da far sì che i mercati locali fondano armoniosamente due tradizioni culinarie. Venite per l'atmosfera di frontiera, restate per il cibo, in particolare per tre piatti che definiscono questo angolo del nord-est.
Cosa rende diverso il cibo di Lang Son
Lang Son è terra dei Tay e dei Nung tanto quanto dei Kinh. Le comunità di minoranze etniche in tutta la provincia di Lang Son hanno plasmato uno stile di cucina che punta molto su brasati, ingredienti conservati e affumicatura. Qui non troverete la stessa delicatezza o l'enfasi sulle erbe aromatiche della cucina di Hanoi. Il cibo è più ricco, più rustico e adatto al clima di montagna, anche se la città stessa si trova a soli 250 metri sul livello del mare.
I mercati principali — il mercato di Dong Kinh nel centro della città e il mercato di Ky Lua un paio di chilometri più a nord — sono i luoghi dove si concentra la vera esperienza gastronomica. Ky Lua, in particolare, ha un'energia ruvida e funzionale: bancarelle che vendono prodotti secchi, pollame vivo e cibo pronto, tutti stipati l'uno accanto all'altro. Andateci presto, prima delle 9 del mattino, quando le bancarelle sono a pieno regime.
Vit Quay — Il piatto per cui Lang Son è famosa
Il "Vit quay" (anatra arrosto) di Lang Son è un animale diverso dall'anatra arrosto di Hanoi. Gli uccelli qui sono più piccoli, spesso della varietà locale co (muta), e vengono marinati in una pasta di spezie che prende in prestito ingredienti da oltre confine — anice stellato, cannella, un tocco di tofu fermentato in alcune ricette — prima di essere arrostiti lentamente sulla brace. La pelle diventa croccante e assume un colore mogano intenso. Il grasso sottostante si scioglie completamente. Viene venduta a metà o intera al mercato di Dong Kinh per circa 120.000–180.000 VND a metà, a seconda del peso e del venditore.
Mangiatela con riso glutinoso — "xoi" — piuttosto che con riso semplice. La consistenza glutinosa assorbe meglio il grasso dell'anatra, ed è ciò che ordinano i locali.
Khau Nhuc — Un prestito che vale la pena fare
Il "Khau nhuc" è il piatto che mostra più chiaramente la posizione di Lang Son sulla mappa culturale. È un adattamento Tay del maiale brasato rosso cinese (noto in cantonese come "kong bak"), ma la versione di Lang Son è più profonda e speziata. Una spessa fetta di pancetta di maiale, con la cotenna, viene fritta e poi brasata per ore con tofu fermentato, funghi secchi, taro e una combinazione di cinque spezie cinesi e aromi locali. Il risultato si scioglie al solo tocco delle bacchette.
Non è un piatto da bancarella di strada. Lo troverete nei piccoli ristoranti di com (riso) raggruppati attorno al mercato di Ky Lua e in via Tran Dang Ninh. Una porzione abbondante con riso costa 50.000–70.000 VND. È il tipo di piatto che ti fa venire voglia di mangiare lentamente e restare in silenzio.
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Pho Chua — Pho acido, diverso da tutto ciò che conosci
Se venite a Lang Son e dovete mangiare una sola cosa, che sia il "pho chua" — pho acido. Il nome è fuorviante se vi aspettate una ciotola di brodo. Il pho chua è un piatto freddo: tagliatelle di riso piatte (della stessa larghezza di quelle del pho normale) condite con maiale arrosto, salsiccia cinese, cracker di gamberi, scalogno fritto croccante, verdure sottaceto e una salsa agrodolce e saporita a base di aceto, zucchero, aglio e salsa di pesce. Niente brodo. Niente calore. Servito a temperatura ambiente.
Non ha nulla a che vedere con il pho di Hanoi o di qualsiasi altro posto. L'acidità è pulita e brillante, le consistenze contrastano in modo netto: tagliatelle scivolose contro cracker di gamberi e salsiccia gommosa. Una ciotola costa 30.000–40.000 VND. Le bancarelle che lo vendono sono concentrate attorno al mercato di Dong Kinh e lungo via Ly Thuong Kiet. Andateci a pranzo, quando gli ingredienti sono più freschi.
Altre cose che vale la pena mangiare
Non andatevene senza aver provato il "banh cuon" locale: gli involtini di riso al vapore di Lang Son sono più spessi della versione di Hanoi e spesso farciti con carne di maiale tritata e funghi orecchie di legno. Serviti con un brodo di immersione dal sapore più intenso.
Per quanto riguarda le bevande, il "ruou" (vino di riso) locale proveniente dai villaggi vicini viene venduto in bottiglie di plastica riciclate al mercato di Ky Lua per circa 20.000–30.000 VND al litro. È potente e ha un sapore genuinamente diverso dal vino di riso industriale venduto nelle pianure. Chiedete ai venditori da quale villaggio proviene: alcuni hanno una certa fama.
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Come arrivare ai mercati
La città di Lang Son è raggiungibile in treno da Hanoi (circa 3 ore e mezza con l'espresso del mattino, circa 100.000–150.000 VND per un posto a sedere rigido) o con autobus notturno (circa 4–5 ore, 150.000–200.000 VND). I mercati sono raggiungibili a piedi dal centro città: Dong Kinh si trova proprio nel mezzo, Ky Lua è a circa 2 km a nord, facilmente raggiungibile in xe om (moto-taxi) per 15.000–20.000 VND.
La maggior parte dei venditori di cibo non parla inglese. Indicate, sorridete e portate con voi banconote di piccolo taglio.
Note pratiche
Lang Son è abbastanza compatta da poter essere esplorata gastronomicamente in un solo giorno, anche se un pernottamento vi permetterà di cogliere sia i turni del mattino che quelli della sera al mercato. La scena gastronomica dà il meglio di sé da ottobre a marzo, quando il clima è fresco e il commercio di frontiera è attivo. Portate contanti: i pagamenti con carta sono praticamente inesistenti nelle bancarelle del mercato.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
