Banh Duc：ベトナムの過小評価されている米粉ケーキ

Banh Ducとは？

「banh duc」——文字通りには「ケーキ」と「アヒル」を意味します（名前の語源には諸説あります）——は、Hanoiで最も目立たない定番の朝食および軽食の一つです。米粉、水、塩だけのシンプルな生地から作られる蒸しケーキで、柔らかいカスタードのような固さになるまで調理されます。仕上がりは絹のように滑らかで、少しぷるぷるとしており、まるでカスタードのようです。想像するような、ずっしりとしてボロボロ崩れる米のケーキとは全く異なります。食感としては、甘くないフランや絹ごし豆腐に近いと考えてください。

その魅力は「引き算」にあります。派手なトッピングも、具材もありません。あるのは米、水、熱、そして技術だけです。だからこそ、優れたbanh ducの屋台では、宣伝よりもその品質の安定性が重要視されるのです。

「[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)」や「banh mi」を食べ尽くし、Hanoiの朝食シーンを知り尽くしたと思っているなら、banh ducはそれが勘違いであることを証明してくれる一品です。これは、ベトナム北部の料理の中でもより地味なカテゴリー、つまり地元の人々が気取らずに食べる米粉の生地から作られる食べ物に属しています。同じ仲間には、具材が見えるため観光客の注目を集めやすい「banh cuon」（蒸し春巻き）があります。banh ducはより地味な兄弟分であり、Hanoiの料理人が本当に大切にしていること、すなわち食感、温度、そして米そのものの質を理解するのに、間違いなく適した料理です。

甘いBanh Duc（Banh Duc Nong）

banh ducの最もシンプルな食べ方は、温かくて甘いものです。屋台の店主が湯気の立つケーキを器にすくい入れ、黒糖で作ったさらりとしたシロップをかけます。シロップには生姜の風味がつけられていたり、砕いたピーナッツがひとつかみトッピングされたりすることもあります。温度は重要です。冷めたbanh ducはその魅力を失ってしまいます。柔らかいケーキにシロップが染み込む様子や、舌の上でとろけるような絶妙な固さには、その温かさが欠かせないのです。

これはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)の朝食です。地元の年配の人々は朝の6時や7時頃にプラスチックの椅子に座り、ほとんど言葉を交わすことなく、banh ducを食べながらベトナムコーヒーをすすります。ケーキは1杯あたり約10,000～15,000 VND（0.40～0.60米ドル）です。

シロップにココナッツミルクを加える屋台もあり、これにより甘いバージョンはよりコクのある、少し濃厚な味わいになります。このバリエーションは、Bat Dan Street周辺の路地や旧市街の西端でよく見かけます。ココナッツバージョンがお好みなら、「banh duc nong nuoc cot dua」と頼んでみてください。発音が少し不正確でも、店主には伝わるはずです。

しょっぱいBanh Duc（Banh Duc Man）

しょっぱいバージョンは、banh ducがさらに面白くなる食べ方です。ケーキ自体は同じですが、トッピングが全く異なる味わいを生み出します。一般的なトッピングは以下の通りです：

• 香りが出るまで軽く炒めた豚ひき肉やエビのすり身
• カリカリに揚げたフライドエシャロット
• 新鮮なパクチーとネギ
• 少量のnuoc cham（ヌクマムベースのつけダレ）または醤油
• 時には、かき混ぜられた生のうずらの卵

しょっぱいbanh ducは、軽い昼食や午前中遅めの軽食にぴったりです。甘いバージョンよりもボリュームがありますが、それでも繊細な味わいです。価格は15,000～20,000 VND（0.65～0.85米ドル）前後です。

Dong Xuan Market近くのいくつかの屋台では、砕いた「cha gio」（揚げ春巻き）をトッピングしたbanh ducも提供しています。伝統的なスタイルではありませんが、柔らかいケーキに対するサクサクとした食感がよく合います。鍋の横に揚げ春巻きの小皿を置いている屋台を見つけたら、指をさして頷いてみてください。トッピングしてくれます。

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Hanoiでの見つけ方

banh ducの屋台は、Hanoiの旧市街や早朝の市場周辺に集まっています。banh ducの「有名店」というものは存在しません。それは名もなき日常の食べ物なのです。朝5時30分頃、Dong Xuan Marketの近くやHang Gai Streetから少し入った狭い路地で、アルミ鍋と小さなプラスチックの椅子を並べて準備をしている屋台を見かけるでしょう。午前9時までには、多くの屋台が売り切れてしまいます。

Hoan Kiem Lakeの近くに滞在しているなら、旧市街を南へ抜け、紅河（Red River）に向かって歩いてみてください。いくつかのbanh ducの屋台を通り過ぎるはずです。湯気の立つ鍋と地元の人々の行列を探してください。それが目印です。

確実に見つけられる場所の一つとして、Hang Hanh Street（Hang Gai Streetと平行に走る狭い路地）があります。ここでは朝6:00～8:30頃にbanh ducの屋台がよく出ています。店主は入れ替わりますが、ほぼ常に誰かがそこで営業しています。

旧市街を越えて、Ngoc Ha地区（Hoan Kiem Lakeから西へ約3km、植物園の近く）の市場の路地沿いには、朝食の屋台が集まっています。そこでは、「bun rieu」（カニのスープ麺）の屋台や「ca phe」のスタンドと並んで、banh ducの屋台が定期的に出店しています。より住宅街に近いエリアなので、外国人はあなただけになるでしょう。つまり、価格はより安く、英語は全く通じないということです。

なぜ見落とされがちなのか

観光客がbanh ducを見落とす理由は、写真映えしないからです。色白で質素な見た目で、プラスチックの器に茶色いシロップとともに入っています。Instagram向けの角度も、「ワオ」と言わせるようなストーリーもありません。「pho」や「banh mi」のような「ストリートフードの冒険」という物語には当てはまらないのです。また、ほとんどのガイドブックにも載っていません。それは、あまりにも地域に根ざしていることと、朝早く行く必要があることが理由です。

しかし、だからこそ重要だと言えます。banh ducは、Hanoiの人々が食事について深く考えていない時、ただお腹が空いていて、馴染みのある温かいものを食べたい時に選ぶ朝食なのです。それは世代を超えて受け継がれています。旧市街でbanh ducを作る女性たちは、母親から作り方を学び、その母親もまた自分の母親から学びました。フランチャイズも、TikTokアカウントも、英語の看板もありません。

その無名さこそがポイントなのです。banh ducは、食べる価値があるものに「有名」や「写真映え」は必要ないということを証明しています。

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食べ方

banh duc nong（温かいもの）を注文し、甘いものかしょっぱいものかを指定します。プラスチックのスプーンを使い、温かいうちにゆっくりと味わってください。しょっぱいバージョンを注文した場合は、nuoc chamを忘れないでください。通常は小鉢で添えられています。混ぜ合わせるか、スプーンですくうたびに浸して食べます。柔らかいケーキ、キレのある魚醤、そしてサクサクのトッピングの組み合わせこそが、この料理の要です。

初めて食べるなら、まずは甘い方から試してみてください。より優しい味わいで、食感に集中することができます。そして別の朝に、しょっぱい方を食べに戻ってきましょう。

Banh Ducがベトナム北部の米粉の伝統にどう組み込まれているか

Hanoiの食のアイデンティティは、ほとんどの訪問者が完全には認識していないほど、米粉によって成り立っています。「pho」の麺は米粉です。「banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)」の皮も米粉です。「bun cha」の麺も、やはり米粉です。banh ducは、その伝統を最も基本的な形にまで削ぎ落としたものです。生地だけを調理し、上にほとんど何も乗せずに提供されます。

これが重要なのは、ベトナム北部の料理がどのように機能しているかを教えてくれるからです。Saigonでは、料理は甘み、大胆な風味、そしてたっぷりのボリュームを好む傾向があります。1区で食べる「com tam」（砕き米のご飯）のプレートには、豚肉のグリル、目玉焼き、野菜のピクルスが山盛りになって運ばれてきます。Hueでは、料理はスパイシーで複雑です。「bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)」は、レモングラス、エビの発酵ペースト、チリオイルの風味が一度に押し寄せてきます。Hanoiは違います。Hanoiの料理は繊細さを重んじており、banh ducはおそらくその最も極端な表現と言えるでしょう。この料理は、派手な風味よりも、食感と温度に意識を向けることを求めてきます。

この米粉の系譜をさらに辿りたいなら、Bat Trangの陶器村（Hanoi中心部から南東へ約13km）で朝を過ごしてみてください。そこの市場では、陶器工房のそばでいくつかの米粉の軽食が提供されています。一杯のpho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)を超えて、米がどのように日常生活を形作っているかに興味がある人にとって、素晴らしい小旅行になるでしょう。

外国人が驚くこと

食感に戸惑う。 日本の餅や韓国の「tteok」のように、しっかりとしていて切り分けられるものを想像していると、banh ducには混乱させられるでしょう。かろうじて形を保っている程度なのです。外国人の中には、「未完成」や「生焼け」と表現する人もいます。しかし、そうではありません。そのぷるぷる感こそが目指すところなのです。屋台の店主は、意図的にまさにこの固さになるように調理しています。

ケーキ自体にはほとんど味がない。 banh ducのベースは意図的に淡白に作られています。マイルドな米の味と少量の塩だけで、他には何もありません。すべての風味はトッピングやシロップから来ます。これは計算されたものです。初めて食べる人がケーキだけを味わって「何がそんなに特別なんだろう」と疑問に思うのは、本質を見誤っています。ベトナムの食卓において白米が他のおかずを受け止める役割を果たすように、これも味を運ぶための「土台」なのです。

本当に朝が早い。 「まあ、10時まで開いている屋台もあるだろう」という甘い考えは通用しません。ほとんどの日、朝8時30分には鍋は空っぽになっています。もしあなたが9時30分に朝食を食べるタイプなら、banh ducを完全に逃してしまうでしょう。アラームをセットしてください。

英語での注文が難しい。 観光地近くのphoのレストランとは異なり、banh ducの屋台には英語のメニューや看板がほとんどありません。便利なフレーズは、「Cho toi mot bat banh duc ngot」（甘いbanh ducを1杯ください）または「Cho toi mot bat banh duc man」（しょっぱいbanh ducを1杯ください）です。発音が通じない場合は、他の人が食べているものを指さしてください。

座席の選択肢はない。 歩道にある屋台の小さなプラスチックの椅子に座り、小さなプラスチックのテーブルで食べます。持ち帰り用の容器も、立ち食いのオプションも、「持ち帰りにできますか」という選択肢もありません。そこで食べ、器を返し、立ち去る。それがここでのルールです。

Hanoi以外のBanh Duc

banh ducはHanoi以外にも存在しますが、形を変えます。Ninh Binh（Hanoiから南へ約95km）周辺の北部地域では、「banh duc lac」と呼ばれるバージョンが見られます。これは、器に柔らかくすくい入れるのではなく、丸ごとのピーナッツが散りばめられ、しっかりとした長方形に切り分けられています。より噛みごたえがあり、密度が高く、常温で醤油ベースのつけダレを添えて提供されます。Tam Cocの屋台では、1人前約10,000 VNDで販売されており、通常は早朝ではなく午後遅くに売られています。

紅河デルタの一部やHai Duong省の農村部では、市場の日や地元のお祭りでbanh ducが登場します。レシピは村ごとに異なり、少し弾力のある食感を出すために生地に石灰水を加えるところもあれば、緑豆のペーストを練り込むところもあります。これらのバリエーションはどれも観光ルートには乗っておらず、正直なところ、それらを探し出すにはバイクとベトナム語を話せる友人が必要になるでしょう。

Hoi AnやDa Nangには、「mi quang」、「cao lau」、「banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)」といった独自の米粉の伝統がありますが、Hanoiのスタイルのbanh ducはThanh Hoa省より南ではめったに見られません。これは純粋な北部の料理なのです。

クイックリファレンス

• 内容： 甘い、またはしょっぱく味付けされた米粉の蒸しケーキ
• 場所： Hanoi旧市街、特にDong Xuan Market、Hang Hanh Street、Bat Dan Street周辺
• 時間： 午前5:30～8:30（ほとんどの屋台が午前9:00までに完売）
• 価格： 1杯あたり10,000～20,000 VND（0.40～0.85米ドル）
• 甘い方の注文： 「Cho toi mot bat banh duc ngot」
• しょっぱい方の注文： 「Cho toi mot bat banh duc man」
• おすすめのお供： ベトナムコーヒー (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)（「ca phe sua da」）または温かい緑茶（ほとんどの屋台で無料）
• 最寄りのランドマーク： Hoan Kiem Lake（旧市街へ徒歩5～10分）
• 支払い： 現金のみ、少額紙幣（10,000～20,000 VND札）が好ましい

実用的なアドバイス

banh ducは朝食、および早朝の食べ物です。朝6:00～8:30の間に食べる計画を立ててください。少額紙幣（10,000 VND）を持参しましょう。ほとんどの屋台は十分なお釣りを用意していません。Hanoiで食べられるものの中で最も安い部類に入り、利益率はごくわずかです。そのためチップは期待されていませんが、渡せば常に喜ばれます。

早朝のbanh duc巡りをHanoiの他の定番朝食と組み合わせる場合、旧市街のおすすめルートは次のようになります：朝6:30にHang Hanh Street近くでbanh ducを食べ、その後北へ歩いて7:30頃にHang Manh Streetの「bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)」の店へ。そして8:30までにHoan Kiem Lakeの東側にあるカフェでエッグコーヒーを飲んで締めくくります。総歩行距離は2km未満で、3つすべて合わせても80,000 VND以下で収まります。

最後に

banh ducがあなたの人生を変えることはないでしょう。旅のトップ5リストに入ったり、旅行の思い出話を独占したりすることもありません。しかし、静かなHanoiの朝に、プラスチックの椅子に座り、店主が使い古されたアルミ鍋からそれをすくい出すのを見ながら食べれば、有名な料理では教えてくれないこの街の何かを理解できるはずです。ここでの最高の食べ物が、常に一番目立つものとは限らないのです。