深夜のBanh Gio：Hanoiで最高の夜食に出会える場所

多くの人は「banh gio」と聞くと、朝の屋台や市場を思い浮かべるでしょう。しかし、それだけではこの料理の魅力は語り尽くせません。Hanoiにおいて、この団子は午後10時以降に「裏の顔」を見せます。昼の店主たちが店を畳む頃、バイクタクシーの運転手や学生、夜勤明けの労働者、そして偶然にもこの深夜の美食に出会ってしまった眠れない旅行者たちが集う、静かで熱心な時間が始まるのです。

まだ食べたことがない方のために説明すると、banh gioは米粉で作られたピラミッド型の蒸し団子で、バナナの葉でしっかりと包まれています。中身は豚の挽肉、キクラゲ、そして時折加えられる少量の豚の脂が、パサつきを防ぐ役割を果たしています。美味しいものは、皮が薄くてわずかに透き通っており、包みを開いても形を保ちますが、スプーンを入れるとすぐに崩れる柔らかさがあります。逆に美味しくないものは、ベタついて重かったり、味が薄かったりします。その違いは、米粉の配合と、店主の熟練度にかかっています。

Hanoiの深夜のbanh gioシーンは一箇所に集中しているわけではありませんが、知っておくべき名店がいくつかあります。

Hang Giay通り、旧市街

旧市街の北端、Hang Giay通りとNguyen Thien Thuat通りの交差点付近には、午後9時半頃から小さな屋台が集まり、banh gioが売り切れるまで（通常は夜中の1時か2時頃まで）営業しています。交差点に最も近い街灯の下に屋台を出す女性を探してみてください。彼女は長年この場所で営業しており、彼女の作るbanh gioは大きすぎず、生地も厚すぎず、塩味だけでなくしっかりと旨味の効いた具材が特徴です。

価格：1個15,000〜18,000 VND。同じ屋台で「banh it tran」も売っているので、もっとモチモチした甘いものが食べたい場合は一緒に注文するのもおすすめです。

Phuong Mai通り、Dong Da地区

ここは観光客が少なく、より地元に根ざした場所です。Phuong Mai通り、Kim Lien公園から南へ約200メートルの場所で、午後10時から午前3時頃まで屋台が出ています。店主は50代の男性で、新鮮なバナナの葉を仕入れています。包みを開いた瞬間に青々とした香りが漂うので、すぐに新鮮さがわかるはずです。彼は他の店よりも少しきつめに団子を包むため、皮と具のバランスが絶妙です。物珍しさではなく、純粋に食事を楽しみたい地元の人たちに混じってプラスチックの椅子に座りたいなら、ここが最適です。

価格：15,000 VND。小銭を用意しておきましょう。

写真：Nguyễn Hưng (Pexels)

Xa Dan通り、Dong Da地区

Xa Dan通りは深夜の食文化が盛んで、近くの大学に通う学生たちで賑わう長い通りです。ここでも午後9時を過ぎるとbanh gioの屋台が確実に現れます。狙い目はKham Thien通りとの交差点近くにある、緑色のタープとガスコンロで蒸し器を温めている屋台です。この店では、団子を包む前に「cha lua」（ベトナム風ハム）の薄切りをトッピングしてくれます。これを好む人もいれば、不要だと感じる人もいますが、一度試して自分の好みを確認してみる価値はあります。

価格：cha lua付きで18,000〜20,000 VND。

写真：Darry Lin (Pexels)

一緒に注文すべきもの

banh gioには、ほぼ必ず「nuoc cham」という小皿のタレが添えられます。これは揚げ春巻きなどで食べるものよりも薄くて軽く、お酢の風味が強いのが特徴です。屋台によっては、包みを開いた団子の上に胡椒をひと振りしてくれることもあります。これは「正解」の食べ方なので、ぜひ受け入れてください。

もしその屋台で「banh cuon」（蒸し春巻き）も売っていれば、両方注文することをお勧めします。どちらも米粉を使い、丁寧に蒸し、豚肉の具を入れるという同じ料理の論理に基づいています。並べて食べることで、生地の食感や包み方のわずかな違いが、いかに味わいに変化をもたらすかを実感できるはずです。

近くで飲み物を探すなら、Hang Giay通りやXa Dan通りの深夜営業している「ca phe sua da」の屋台がまだ開いています。夜11時のアイスミルクコーヒーとbanh gioの組み合わせに、言い訳は必要ありません。

実践的なアドバイス

ほとんどの屋台は現金のみで、英語のメニューはありません。指で数を伝え、20,000 VND札を渡しましょう。団子は蒸したてで熱いので、舌を火傷しないよう60秒ほど待ってください。もしバナナの葉が乾燥していたり、ひび割れていたり、カビ臭い匂いがしたりする場合は、作り置きが長すぎる証拠です。迷わず次の屋台へ向かいましょう。