バクニン省の結婚式の料理：紅河デルタ地帯が食卓に並べるもの

A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.

バクニンはHanoiから北東へ約30kmの場所に位置しています。朝のうちに訪れることができる距離でありながら、首都が誕生するよりもずっと前からベトナムの食文化を形成してきた歴史ある土地です。バクニン、フンイエン、ハナム、タイビンといった紅河デルタの各省は、ベトナム文明の発祥の地と呼ばれることもあり、その結婚式の料理には、保守的で技術を要し、地域に深く根ざした伝統がそのまま反映されています。

デルタ地帯の結婚式の食卓にある論理

ベトナム北部の結婚式は、決してカジュアルなものではありません。バクニンや周辺のデルタ地帯の省では、「dam cuoi（結婚披露宴）」は数日間にわたって行われ、双方の親族が関わり、記憶にある限りほとんど変わっていない順序で料理が提供されます。ここでの料理は単なる飾りではなく、家族の誠実さ、ゲストへの敬意、そして地域伝統とのつながりを示すものです。

バクニンの村の結婚式で標準的な料理は、「gio cha」を中心に構成されています。これは、叩いた赤身の豚肉から作られるベトナムのハムやソーセージの総称です。バナナの葉で包んで蒸し、淡い色の輪切りにした「gio lua」が中心的存在です。シナモンで風味付けされた「cha que」はアクセントとなり、キクラゲや木耳を詰め込んだ「gio thu」は食感に変化を加えます。これらは店から買ってきた便利な既製品ではありません。昔ながらのバクニンの家庭では、結婚式の数日前に家でgioを手作りしており、その肉を叩く音が路地中に響き渡ります。

このgio chaの伝統は、北部に特有のものです。ベトナム中部へ行くとその内容は変わり、南部へ行くと呼び名さえも全く別のものになります。しかし、紅河デルタ地帯では、これがなければ結婚式の食卓とは呼べません。

Banh Phu The — 最も重みのある甘味

「Banh phu the」（「banh xu xe」とも表記される）は、バクニンが全国に誇る最も有名な料理であり、結婚式では象徴的な意味を込めて提供されます。その名は「夫婦のケーキ」と訳され、常にペアで出されます。緑色の翡翠のような包みの中に、緑豆とココナッツの餡が、タピオカ粉と新鮮なザボンやパンダンのジュースで作られた半透明の皮に包まれています。

その食感は、ベトナムの菓子類の中でも独特です。外側の皮は柔らかく、ゼリーのような弾力があり、餡は密度が高く、甘く、ほのかに花の香りがします。それぞれのケーキは小さな籐のトレイに乗せられ、赤い紐で結ばれています。バクニンの結婚式において、これをペアで出さないことや、奇数で出すことは重大なマナー違反とされています。

この省で最高のbanh phu theは、何世代にもわたって作り続けているDinh Bang地区のものです。職人たちはこの技術を非常に大切にしており、そのレシピは地域の知的財産と見なされています。国道1A号線でバクニンを通過する際、Dinh Bangの道端の店で1ペアあたり5,000〜8,000 VNDほどで購入できます。日持ちは1日程度なので、それがこの地で愛され続けている理由の一つでもあります。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

食卓を彩るその他の料理

banh phu theとgio cha以外に、バクニンの結婚式の食卓には通常以下のような料理が並びます。

Xoi gac — ガックフルーツ（トゲがあり、鮮やかな赤色の果実）で深い赤色に染められたおこわ。赤は幸運を意味し、北部のデルタ地帯全体で、結婚式にxoi gacは欠かせない存在です。

Mien ga — 地鶏を使った春雨スープ。澄んだ出汁が繊細な味わいです。多くの場合、塩気のある料理の合間に提供され、ゲストが次のgioを食べる前に一息つける役割を果たします。

Cha gio — 北部スタイルの揚げ春巻き。南部よりも小さくカリッとしており、豚ひき肉とキクラゲをライスペーパーで包んでしっかりと揚げたものです。すぐに冷めてしまうため、食卓に運ばれてきた瞬間に食べるのが一番です。

Rau song — 生野菜の盛り合わせ。シソ、ベトナムコリアンダー、スライスしたバナナの花、もやしなど。すべての料理の土台となり、脂っこさを抑え、食卓を華やかに彩ります。

米焼酎 — ruou canや、より一般的なruou de（もち米から作られる）が絶え間なく注がれます。断るには外交的な配慮が必要です。

なぜ紅河デルタ地帯はこれを守り続けたのか

デルタ地帯の各省は人口が密集しており、強い村のアイデンティティと、歴史的に食の流動に抵抗してきた氏族社会の構造を持っています。都会のHanoiはフランス統治時代の影響や1975年以降の南部からの移住、そして過去10年間のチェーン店ブームを吸収してきました。しかし、バクニンの村の結婚式の食卓は、それらの影響をほとんど受けていません。今日Dinh Bangのdam cuoiで出される料理は、50年前に同じイベントに出席した人にとっても馴染み深いものなのです。

ここは、バクニンが全国的に知られる「quan ho」（民謡の掛け合い）の心臓部でもあります。quan hoは、結婚式そのものを形作る共同体の儀式と切り離すことはできません。音楽と料理は互いを補強し合っています。どちらも格式が高く、古くからあり、特定の社会的機会があって初めて意味を成すものなのです。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

アクセスとローカルな楽しみ方

バクニンはHanoiのLong Bienバスターミナルから30kmの場所にあり、204番のバスで約45分（約9,000 VND）です。Dinh Bang地区はバクニン市からさらに10km離れているため、市街地からxe om（バイクタクシー）やレンタカーを利用するのが現実的です。

実際の結婚式に出席できない場合、それに最も近い体験ができるのは、Dinh Bang市場周辺にある家族経営のcom binh dan（大衆食堂）です。特に週末の朝は、屋台で作りたてのbanh phu theや、ブロック単位で切り売りされるgio luaが並びます。

実用的なメモ

Dinh Bangのbanh phu theの賞味期限は常温で約24時間です。旅行の前日ではなく、食べる当日の朝に購入してください。バクニンの信頼できる生産者から購入したgio luaは、冷蔵保存で数日間持ちますので、Hanoiに戻る際のお土産として最適です。