ブンタウで地元民が愛する「Banh Hoi Long Heo」の名店

ブンタウのBanh Hoi Long Heoが特別な理由

「Banh Hoi Long Heo」は、コントラストを楽しむ料理です。極薄の米麺をカリッと焼き上げ、その上に味付けした豚レバーのミンチ、新鮮なハーブをのせ、ヌクマム（魚醤）をかけていただきます。ハノイなどの北部では、レバーの風味が強く、時には独特のクセがあり、油も重めです。一方、ブンタウのバージョンはより軽やか。レバーは新鮮で臭みが少なく、米麺もよりクリスピーに焼き上げられます。海沿いの街であるため食材の回転が早く、地元の人々が「作り置きではない」と太鼓判を押す朝獲れのレバーが手に入るのです。

また、ブンタウの屋台では、ミント、パクチー、時にはノコギリコリアンダーなど、より多くの新鮮な野菜が添えられるのも特徴です。つけダレのヌクマムも、内陸部のものよりマイルドで優しい味わいです。

おすすめの店

Banh Hoi Long Heo Hang Duong（ビーチ近く）

常連客が真っ先に名前を挙げるのがこの店です。バックビーチ（Bai Sau）から徒歩圏内のHang Duong通りにあり、06:00から11:30までの短時間営業です。店主のLinhさんは20年間変わらぬレシピを守り続けています。レバーは2ブロック先にある精肉店から10年間同じ仕入れ先から調達しており、毎朝手作業でミンチにしています。1人前35,000 VND。米麺は油っぽさがほとんどなく、噛むと心地よく崩れます。新鮮なハーブ（ミント、パクチー、大葉）もたっぷり。常連の多くは2人前をシェアするか、お腹が空いていれば「com tam」（砕き米）をサイドメニューとして注文します。現金のみ。

Banh Hoi Thanh Hang（Thang Tam市場エリア）

Thang Tam市場の中にあるこの屋台（店舗というより、椅子が4つあるカウンターのみ）は、朝から活気に満ちています。店主のDucさんが06:30から11:00まで営業。彼のこだわりは、Banh Hoiの上にレバーをのせる前に、揚げエシャロットと砕いたピーナッツを振りかけること。これにより、レバー特有の鉄分を感じる風味を抑え、ほのかな甘みが加わります。1人前32,000 VND。地元民いわく、街で最も「洗練された」バージョンとのこと。市場の中にあるため、魚屋や野菜売りの活気を感じながら食事を楽しめます。09:00までに行かないと、良いレバーは売り切れてしまいます。

Banh Hoi Co Mot（Tran Hung Dao通り）

店主のニックネーム（「1号さん」の意）から名付けられたこの店は、1998年創業の老舗で、ビーチの観光エリアから離れた賑やかな商業通りにあります。営業時間は07:00から12:00まで。ここのレバーは少し粗挽きで、米麺はより長く焼かれており、黄金色が濃く、エッジがカリカリです。これを好む地元民もいれば、少し重いと感じる人もいます。30,000 VND。最大の魅力は、「ca phe sua da」（アイスミルクコーヒー）が小さなカップで付いてくること。観光客にはほとんど知られていない穴場です。

Banh Hoi Sao（Ngo Tat To通り、ブンタウ駅近く）

ここは「飾り気のない」店です。金属のテーブル、プラスチックの椅子、手書きのメニュー表。営業時間は06:00から11:30です。店主は2kmほど内陸の業者からレバーを仕入れているため、内陸の伝統に近い「本格的で深みのある、クセになる味」だと常連客は言います。万人向けではありませんが、その味を求めて通うファンが多い店です。28,000 VNDと街で一番の安さ。米麺は炭火の中華鍋で焼かれ、その様子を席から眺めるのも楽しみの一つです。

Banh Hoi Ba Nam（バックビーチの路地、Tran Phu通り）

2019年オープンの比較的新しい店で、清潔な空間、明るい照明、印刷されたメニュー（Banh Hoiの屋台では珍しい）など、モダンなスタイルです。レバーはブンタウで最もマイルドで、繊細な味わい。地元民の中にはこれを進化と捉える人もいれば、伝統派からは「洗練されすぎ」という声も。40,000 VNDと少し高めです。安心感と安定した味を求めるならここが一番。06:30から12:00まで営業。屋台での食事に不安がある方や、衛生面が気になる方と一緒の場合におすすめです。

写真：Pham Huan（Pexels）

時間帯と注文方法

朝に行くのがベストです。06:30から09:00が狙い目。10:30を過ぎるとレバーの在庫がほとんどなくなり、残ったものも鮮度が落ちてしまいます。午後（14:00以降）に再準備することもありますが、安定しないためおすすめしません。

注文方法：ディスプレイにあるBanh Hoiを指差し、「mot cai」（1つ）または「hai cai」（2つ）と言えば、店主が焼いてくれます。米麺、新鮮なハーブの皿、つけダレの小鉢が出てきます。麺をちぎり、ハーブと一緒に巻いて、タレにつけて食べましょう。手を使って食べる料理なので、汚れることを気にせず楽しんでください。

レバーなしが良い場合は「banh hoi」のみと伝えますが（あまりおすすめしません）、店主は不思議そうな顔をするかもしれません。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫（Pexels）

費用と心構え

1人前：28,000〜40,000 VND（約1.15〜1.65米ドル）。朝食や軽食向けの軽い食事です。地元民の多くは、コーヒーと一緒に1人前を食べて済ませます。2人前食べれば十分満腹になります。ご飯や麺のボウルは付いておらず、これだけで完結する料理です。

実用的なアドバイス

ブンタウのBanh Hoi Long Heoは一年中楽しめますが、涼しい気候で食材が安定する11月から4月が最高のシーズンです。夏（5月から10月）の暑さは、レバーの品質を損なう可能性があります。レストランや観光地でBanh Hoi Long Heoが出されることはほとんどありません。これは地元の朝の儀式のようなストリートフードです。ホテルでは場所を教えてもらえない可能性が高いため、タクシーの運転手やゲストハウスのオーナーに直接聞いてみてください。この料理はインスタ映えするような洗練されたものではありませんが、それこそが地元の人々がこの文化を守り続けている理由なのです。