「banh tom ho tay」とは
「banh tom」は、エビ、サツマイモ、タピオカ粉の生地を平らに押しつぶし、縁がレース状に茶色くなるまで少量の油で揚げたサクサクのパンケーキ（かき揚げ）です。その名前は文字通り、このスナックの発祥地であるHo Tay（タイ湖）の湖畔に由来しています。Hanoiで最も大きな湖であるこの場所では、少なくとも1960年代から屋台がこれを揚げて売っていました。
揚げたてで提供されるこのパンケーキは、場所によっては紙のように薄く、中心部は少しモチモチとした食感です。揚げられた衣の中には、丸ごと、あるいは砕かれたエビが埋め込まれているのが見えます。サツマイモは生地にほのかな甘みとホロホロとした食感を加えています。重たいスナックではなく、ハーブやディップソースを楽しむためのサクサクとした土台のような存在です。
どのように提供されるか
1枚（屋台によっては2枚）のパンケーキが、ミント、パクチー、シソの葉、レタスなどの新鮮な葉物野菜の小山と一緒にお皿に盛られて出てきます。その横には、ヌクマム（魚醤）、砂糖、水、ライムで作られ、時には少量の唐辛子が加えられたディップソース「nuoc cham」の小鉢が添えられています。
食べ方の作法はシンプルです。パンケーキをちぎり、レタスやシソの葉で包み、ハーブを少し加え、全体を魚醤のソースに浸して食べます。手を使って楽しむように作られています。冷たくてシャキシャキとしたハーブが揚げたパンケーキの熱さを和らげ、魚醤がこのシンプルな料理に欠かせない奥深い風味を加えてくれます。
屋台によっては、サトウキビの棒に巻き付けたバージョン（「banh tom duong」）を提供しているところもあります。これには自然な甘みが加わり、塩気のあるディップソースと不思議なほどよく合います。
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Hanoiでbanh tomを食べられる場所
Banh Tom Ho Tay（料理名と同じ名前のレストラン）
最も定番なのは、水辺に近いThao Dien通りにある「Banh Tom Ho Tay」というレストランです。このレストランは1990年代から営業しており、プラスチックの椅子が置かれた気取らない雰囲気で、外の席に座れば湖の景色を楽しめます。注文を受けてからパンケーキを揚げるため、テーブルの高さで油が跳ねる音を聞くことができます。パンケーキ1枚の価格は約25,000〜35,000 VNDです。パンケーキを数枚とSaigonビール、またはアイスの「ca phe sua da」を注文すれば、手軽なランチになります。
品質は安定していますが、観光客向けのバージョンでもあります。すでにタイ湖エリアにいるのであれば、立ち寄る価値はあります。
湖周辺の屋台
より本格的な体験を求めるなら、湖の周囲に点在する小さな「banh tom」の屋台を探してみましょう。特に[Tran Quoc Pagoda](/posts/tran-quoc-pagoda-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-west-lake)に近い北岸や、Yen Phu村の周辺がおすすめです。これらは看板を掲げたレストランではなく、何十年もbanh tomを作り続けている家族経営の手押し車や小さな店先です。地元の人々が湖畔を散歩する午後遅く（午後4時〜6時頃）が最も活気があります。
こちらの価格は少し安く、パンケーキ1枚あたり15,000〜25,000 VNDです。品質にはばらつきがありますが、最高の屋台では非常に高温の油で揚げてすぐに提供されるため、縁がまだパチパチと音を立てています。観光客ではなく、地元の人の列ができている屋台を探してみてください。
Dong Xuan Market
Hanoiの旧市街を観光しているなら、Dong Xuan Marketの食品エリアにいくつか「banh tom」の屋台が隠れています。湖畔で食べるほどの景色は楽しめませんが、すでにその場にいるなら便利です。価格帯も同じく20,000〜30,000 VNDです。
費用と実用情報
「banh tom」の完全なセット（パンケーキ1〜2枚、ハーブ、ソース、飲み物）の費用は、30,000〜60,000 VNDです。その気になれば1日に2回食べてもいいくらい手頃な価格です。
食べるのに最適な時間帯は、フリッターが最も新鮮で、屋台が補充で忙しくなる午後遅くです。午前中から油が放置されている正午頃は避けた方が無難です。（レストランではなく）屋台に行く場合は、現金を持参してください。ほとんどの屋台ではカードが使えません。
パンケーキは保存がききません。熱いうちに食べないと、1時間以内にはゴムのような食感になってしまいます。後で食べるために持ち帰るなら、お金の無駄になってしまいます。
Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels
なぜタイ湖なのか、なぜエビなのか
開発が進む前、Ho Tayは歴史的に淡水魚とエビの両方の供給源であり、屋台の商人たちはその豊富さを活かしていました。「banh tom」がHanoiを代表するスナックになった理由の一つは、タイ湖がこの街のアイデンティティの象徴であるためです。水辺で食事をし、対岸の仏塔に光が当たるのを眺めることは、気軽なレジャー活動となりました。食品の屋台は人々の足取りを追いかけ、このスナックが定着したのです。
現在、「banh tom」はHanoiだけのものではありません（Hai Phongや他の北部の都市でも見かけます）が、観光業やレストランの標準化もあり、タイ湖のバージョンが最も有名です。しかし、最高の屋台は今でも目立たない場所で営業しています。見つけにくく、現金のみで、どこを探せばいいか知っている地元の人と一緒に体験するのが一番です。
実用的なアドバイス
タイ湖へはタクシーやGrabでアクセスできます（「Tran Quoc Pagoda」または「Ho Tay」で検索してください）。旧市街に滞在している場合、車で15分の距離です。屋台が最も活気づき、涼しくなる午後遅くに行くのがおすすめです。少額紙幣（10,000または20,000 VND札）を持参し、すぐに食べる準備をしておきましょう。サクサクの揚げ物は待ってくれません。
