なぜVung TauのBanh Canh Gheは特別なのか
「Banh Canh Ghe」（タピオカ粉を使った太麺に、ワタリガニをふんだんに使ったスープ）は、Vung Tauだけの料理ではありませんが、ここのものは他よりも圧倒的にカニの風味が際立っています。スープは丸ごとのカニを何時間も煮込んで作られ、時には注文を受けてから生きたカニを投入することもあります。そのため、Saigonや他の小さな町の内陸部で食べるものよりも、甘みとコクが格段に違います。地元の人々がその理由として挙げるのは、漁船団との近さです。カニの多くは船から直接仕入れられ、生きたまま調理されることが多いため、味に明確な違いが生まれるのです。
Vung TauのBanh Canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) Gheは、とろみも強めです。デンプンのとろみは粘度が高く、最高の一杯はほとんどお粥のような食感で、麺も大量生産の冷凍麺とは異なり、少し噛み応えがあります。こうした細かな違いは、意識しなければ気づかないかもしれませんが、一度知ってしまうと、他の中途半端な一杯では満足できなくなります。
地元民が通う店
Banh Canh Ghe 36 Le Loi
Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ)の常連客がまず最初に勧めるのがこの店です。Le Loi通りの角にある店で、手書きの看板以外に目印はありません。営業時間は午前6時から11時までと、午後4時から8時まで。60代の女性店主が30年以上切り盛りしています。自慢はやはりカニのスープ。営業開始時に生きたワタリガニを鍋に入れ、スープは完全に入れ替えるのではなく、継ぎ足しで煮込まれています。小サイズ（約250ml）は35,000 VND、大サイズは50,000 VND。飾り気のないプラスチックの椅子とステンレスのカウンターがあるだけの店ですが、午前9時には売り切れることも多いため、早めの来店がおすすめです。
Banh Canh Ghe Sai Gon
Tran Hung Dao通りとHoang Hoa Tham通りの交差点近くにあるこの店は、もう少し整った店構えで、テーブル席とメニューボードがあります。ここも家族経営で、生きたカニを丸ごと使用しています。スープは36 Le Loiよりも少しあっさりしており、ワタリガニと「カニランナー」（身は少ないが旨味が出る小型のカニ）をブレンドしているため、より鋭く、ミネラル感のある甘みが特徴です。価格はサイズやトッピングにより40,000〜55,000 VND。営業時間は午前6時から10時、午後4時から8時30分です。36 Le Loiよりも活気があり、シクロの運転手や市場の商人たちで賑わっていることが多く、それが美味しさの証でもあります。
Banh Canh Ghe Thang Nhat
Thang Nhat通りにある約12年前にオープンした比較的新しい店で、より万人受けする標準的な味を提供しています。スープはマイルドでカニの主張は控えめ、麺も少し細めです。他の2店が個性的すぎると感じるなら、この店が最適です。価格は38,000〜52,000 VND。営業時間は午前7時から10時、午後5時から9時まで。英語の看板があるため、ベトナム語が話せなくても注文が簡単です。
Banh Canh Ghe Ben Thanh Market
Vung Tauのメイン市場（Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)のランドマークであるBen Thanh Marketとは同名ですが無関係）の1階にはフードコートがあります。奥の壁沿いにBanh Canh Gheを売る屋台がいくつか並んでいます。味にはバラつきがありますが、最も美味しいのは左奥の角付近です。午前7時30分頃に最も行列ができている店を探してください。価格は30,000〜40,000 VNDと市内最安ですが、スープが作り置きや再加熱の場合もあり、カニの風味は少し弱めです。予算を抑えたい時には良いですが、最高の一杯を求めているなら避けた方が無難です。
Banh Canh Ghe Linh Trung (国道51号線、Phuoc Hai区)
Vung Tau中心部から約8km離れた国道沿いの住宅街にあるこの店は、地元で育った人々の間で熱狂的な支持を得ています。店主は独自のルートでカニを仕入れており、スープは非常に力強いのが特徴。カニの足や殻の破片がスープに入っていることもあり、それを「本物の証」と捉えるか、「食べにくい」と感じるかは人それぞれです。価格は45,000〜60,000 VND。営業は不定期（地元の誰かに電話番号を聞いて事前に確認することをお勧めします）なので、計画のメインにするのは危険ですが、バイクを借りて時間があるなら行く価値はあります。周辺は静かな海岸エリアなので、一杯食べた後にビーチまで散歩するのも良いでしょう。
写真：Quang Vuong / Pexels
美味しいBanh Canh Gheの見分け方
席に着いたら、スープからカニの香りがはっきりと感じられるか確認してください。独特の風味、磯の香り、そして少しの甘みが重要です。もし鶏肉や豚肉のスープにカニの香りがかすかにする程度なら、その店は二流です。麺は柔らかいながらも適度なコシがあるべきで、ドロドロだったり崩れやすかったりしてはいけません。目に見えるカニの身（通常はほぐし身や小さな塊）が入っており、理想を言えばカニ味噌やカニの脂（スープに浮かぶ少し粒状で濃厚なもの）が含まれているのがベストです。
最高の一杯には、チリソース（ライムを混ぜることもある）、生のハーブ（通常はミント、ディル、ノコギリコリアンダー）、そして追加のライムが添えられます。これらを自分で加えて味を調整してください。ハーブが濃厚なスープを爽やかに引き立ててくれます。
注文方法
食べたいサイズを指差しましょう。ベトナム語が話せなくても、指を1本か2本立てれば通じます。一部の店では「Co an gan khong?」（内臓は食べる？）や「Them rau o?」（ハーブを追加する？）と聞かれることがあります。頷くか首を振るかで答えましょう。ほとんどの店でチリを入れるか聞かれます。「Them ot」（チリ追加）または「Khong ot」（チリなし）と伝えましょう。Banh Canh Gheはスープが別添えになることはほとんどなく、すべてが一杯の丼に盛り付けられて提供されます。
写真：Quang Vuong / Pexels
おすすめの時間帯
朝食（午前6時30分〜8時30分）がゴールデンタイムです。スープが最も新鮮で、漁師や市場の労働者、退職した地元の人々と一緒に食事をすることで、最高の情報を聞けたり、その日の朝に水揚げされたカニの情報を耳にしたりできるかもしれません。ランチ（午前11時30分〜午後1時30分）は比較的静かですが、多くの店が午後の長い休憩に入ります。夕食（午後5時〜8時）もおすすめで、午後の間ずっと煮込まれたスープは味が深まっています。夜遅く（午後8時30分以降）は避けましょう。ほとんどの店が閉まるか、新鮮なカニがなくなってしまいます。
Vung Tauに数日間滞在するなら、初日の朝にまず一杯食べて基準を作り、その後、気に入った店にもう一度戻って、その味を記憶に刻み込むのがおすすめです。
実用的なメモ
現金を用意してください。Vung TauのBanh Canh Ghe屋台のほとんどはカードを受け付けていません。バイクをレンタルしている場合は、ゲストハウスの人に頼んでお気に入りの店に電話をかけてもらい、一杯取り置きしてもらうと良いでしょう（特に朝食時は人気店がすぐに売り切れるため）。Banh Canh Gheには、冷たい「ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」（練乳入りベトナムアイスコーヒー）やライムソーダがよく合います。ほとんどの店で、カウンター裏の小さな冷蔵庫からこれらを購入できます。
最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
