Quy Nhonの「bun rieu cua」は何が違うのか
Quy Nhonは中部沿岸に位置しており、その特徴は丼の中にも表れています。ここの「Bun rieu cua」（カニとエビの出汁を使った米粉麺）は、HanoiやHaiphongで見られる北部のものよりも濃厚で、シーフードの風味が強く押し出されています。スープはカニ味噌、活きエビ、トマトペーストを何時間も煮込んで作られます。地元の人々によれば、その秘訣は産卵期（およそ3月～5月）の、カニ味噌が最も詰まったメスのカニを使うことだそうです。その結果、口の中にまとわりつき、余韻が残るスープに仕上がります。
また、ここでは「cha cua」（新鮮なカニの身とスパイスで作ったカニのすり身）が別皿で提供されるのではなく、直接丼の中にたっぷりと入れられていることにも気づくでしょう。これがスープに溶け込み、さらにとろみを増します。野菜は北部よりも控えめで、Hanoiの[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)文化で使われるようなたっぷりの新鮮なハーブの代わりに、ミント、ディル、ライムが添えられます。
地元民が通うお店
Bun Rieu Cua Ba Hoai（Ba Hoaiのカニ＆エビスープ）
ビーチから数ブロック離れたHung Vuong StreetにあるBa Hoaiは、20年間同じレシピを作り続けています。屋台は朝6時に開店し、ほとんどの朝は9時30分までに売り切れてしまいます。これは地元民がその味を認めている証拠です。スープは際立ってすっきりとした甘みがあり、表面にはカニの脂がはっきりと浮いています。大盛りは45,000 VNDで、追加の焼きカニすり身（「cha cua nuong」）はプラス15,000 VNDです。店を切り盛りする女性が、付け合わせのエビペースト（「mam tom」）の辛さをどうするか聞いてきます。辛いものに慣れていない限り、「vua」（普通）と答えましょう。
Bun Rieu Cua Phuong（Tran Hung Dao StreetのPhuongの店）
こちらは旧市場の近く、Tran Hung Dao Streetから少し入った狭い路地にひっそりと佇んでいます。Phuongでは、近くのThang Huong Portの漁師から直接カニを仕入れています。その利点は、より新鮮な食材が手に入り、カニのサイズを厳選できることです。1杯の量はBa Hoaiよりも少なく、価格も標準サイズで55,000 VNDと高めですが、スープは驚くほど濃厚で、カニの身の塊も大きいです。午前10時前には行きましょう。テーブルはプラスチック製のスツールで、相席になるのが普通です。飾り気はなく、英語のメニューもありません。指差しと頷きで注文しましょう。
Bun Rieu Cua Nhan（Nhanの午後営業の店）
ほとんどの「bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) cua」の屋台は午前中の半ばには閉まってしまいますが、NhanはLy Tu Trong Streetに午後2時頃から屋台を出し、午後7時まで営業しています。到着が遅れた場合や、朝食ではなく昼食として食べたい場合に便利です。スープは朝のものよりもあっさりとしていて少し甘みがあり、昼食向けのスタイルに近いです。1杯40,000 VND。混雑していないため提供も早いですが、地元民の間では午後のカニスープが朝のものと同じくらい美味しいかどうかは意見が分かれます。それも一理あります。
Quy Nhon中央市場のBun Rieu Cua
メイン市場（Ben Thanh市場のようなレイアウトですが、規模は小さめ）の北側、鮮魚コーナーの近くには「bun rieu cua」の屋台が2〜3軒あります。品質はカニの入荷状況によって日ごとに異なります。価格は35,000〜50,000 VNDです。利点は、注文する前に水槽で生きているカニを見ることができ、調理人に特定のカニを使うよう頼めることです。早めの時間（午前6時30分〜8時）に行きましょう。市場の喧騒や匂いも体験の一部ですが、それが苦手な方は避けたほうが無難です。
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注文方法と食べ方
丼のサイズを指差すか、指を立てて「1」や「2」と伝えます。屋台にメニューボードがある場合、「Bun Rieu Cua」（小）、「Bun Rieu Cua Lon」（大）と書かれています。大は通常50,000〜60,000 VND、小は35,000〜45,000 VNDです。
付け合わせとして、新鮮なハーブ（ミント、ディル、ノコギリコリアンダー）、くし切りのライム、スライスした唐辛子が盛られた小皿が出されます。また、独特の匂いがするエビペースト（「mam tom」）の瓶も置かれていますが、これは完全にお好みでどうぞ。旨みの深みを出したい場合は、少量をスープに混ぜてみてください。テーブルには通常、チリソース（「tuong ot」）のボトルも置かれています。
ハーブとライムは自分で丼に入れます。食べる前に全体をかき混ぜましょう。麺をすするのは、ベトナムにおける米粉麺の礼儀正しい食べ方です。
ベストな時間帯
朝（午前6時〜9時）がゴールデンタイムです。スープは最も新鮮で、カニは午前4時に港で仕入れられたばかりであり、一番長い行列ができます。早起きが苦手な方は、6時ではなく7時半頃に行きましょう。まだ十分な量が残っており、混雑もそれほどひどくありません。
昼食（午前11時〜午後2時）は2番目の選択肢ですが、具材が減るにつれてスープの質が落ちる可能性があります。いずれにせよ、多くの屋台は午前10時までに閉まってしまいます。
夕食に食べることは稀です。Nhanの午後営業の屋台だけが夕方まで開いていますが、その頃にはスープが薄まっていたり、朝のものを温め直したものになっていたりします。他に選択肢がない場合を除き、避けたほうがよいでしょう。
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料金と季節
1杯の価格は40,000〜55,000 VND（1.60〜2.20 USD）で、カニのすり身を追加する場合はさらに10,000〜15,000 VNDかかります。価格は年間を通じて一定ですが、カニ味噌が豊富になるカニの産卵期（3月〜5月）には、スープの質とコクが格段に上がります。もしその時期にQuy Nhonにいるなら、絶対に食べるべきです。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。ほとんどの屋台ではクレジットカードは使えません。早めに到着し、さっと食べて、すぐに出発しましょう。「bun rieu cua」は朝食のメニューであり、ほとんどの地元民は10分以内で食べ終えて店を出ます。午前6時45分に地元民で賑わっている屋台があれば、そこが間違いなく美味しいお店です。
