Lau Ca Duoiとは？
「Lau ca duoi」はナマズの尾を使った鍋料理です。特に「duoi（尾）」の部分は、その甘みと柔らかい食感から珍重されています。スープで煮込むと身はバターのようになめらかになり、他の部位に比べて骨も少なめです。Vung Tauにおいて、この料理は深く根付いています。この港町は、天然および養殖の新鮮なナマズが水揚げされるSaigon川に近いため、自然と名物料理になりました。スープは通常、透明な豚肉または鶏肉のベースで、シーフードの出汁が加えられることもあります。魚は葉物野菜、キノコ、ライスヌードルと一緒に鍋で直接煮込みます。牛肉の鍋よりもあっさりとしていて繊細で、尾の身はきれいにほぐれるため、強烈な味付けは必要ありません。
Vung TauのLau Ca Duoiを際立たせているのは、その鮮度です。魚はその日のうちに届くため、味の違いは歴然です。Can ThoやHo Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)のような内陸の都市では、鮮度が落ちたものが流通します。また、地元のスープのレシピは非常にシンプルです。ここの料理人たちは、スパイスや濃い色のスープで味をごまかすのではなく、魚そのものの旨味で料理が成り立つと信じているのです。
地元民が通う名店
Lau Ca Duoi 68 Tran Hung Dao
漁師や港湾労働者が真っ先に名前を挙げるのがこのお店です。Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ)の港に近い大通り沿いにあり、プラスチック製の椅子が並ぶ狭い店先と、通りに面した窮屈なキッチンが特徴です。飾り気は一切ありません。スープは毎朝巨大な鍋で新鮮に煮込まれており、歩道にまでその香りが漂ってきます。「lau ca duoi」を注文し、尾のサイズ（小または大）を指定してください。小さな尾（約400〜500g）は180,000〜220,000 VND、大きな尾（700〜800g）は280,000〜320,000 VNDです。追加の具材（野菜、麺、豆腐）はそれぞれ15,000〜25,000 VNDです。尾の身は目の前でさっと茹でられます。ランチタイム（午前11時〜午後1時30分）は満席になりますが、ディナータイム（午後5時〜8時）は比較的落ち着いています。尾のサイズを選びたい場合は、正午前に到着するようにしましょう。
Nha Hang Lau Ca Duoi Tuoi Xanh
少し高級感のある（とはいえ、プラスチックの椅子が並ぶカジュアルなスタイルですが）このお店は、Hoang Hoa Tham通りを東へ2 km進んだ、Bai Sauビーチの近くにあります。ここのスープはあっさりしており（薄すぎると言う人もいます）、尾の品質は格別です。北へ40 km離れた特定の養魚場から仕入れており、2日ごとに在庫を入れ替えています。価格は68 Tran Hung Daoよりも5,000〜10,000 VND高めです。尾の切り身はより大きく、均一に切り揃えられています。オーナーのHaiさんは元魚屋で、尋ねれば魚について色々と話してくれます。90分ほどゆっくり座って食事を楽しみたい方におすすめです。営業時間は午前10時から午後10時まで。ここではディナーよりもランチの方が空いています。
Lau Ca Duoi Hang Dao (ナイトマーケットの屋台)
ここはレストランではなく、Tran Phu通りとTran Huu Tho通りの交差点近くにあるVung Tauのナイトマーケット（Cho Dem）の屋台です。営業時間は午後5時から深夜まで。オーナーのDucさんが小型のバーナー式鍋で調理し、新鮮なスープをプラスチックのボウルによそって提供してくれます。テーブル席はなく、立ち食いスタイルです。1人前（小さな尾、野菜、麺）で150,000 VND。Ducさんは「lau ca duoi」の屋台を20年間営んでいた母親から手ほどきを受けており、その品質は確かです。混沌としていて汗だくになりますが、本物の味を楽しめます。週末（金曜日〜日曜日）は大変混雑します。
Quan Lau Ca Duoi Gia Dinh
海岸から内陸に入ったPhan Chu Trinh通りにある、平屋建ての家族経営のお店です。ここにはきちんとしたテーブルと椅子、エアコンがあり、ラミネート加工されたメニュー表も用意されています。「ストリート」感は薄く、より「近所のレストラン」といった雰囲気です。尾の価格は200,000〜280,000 VND。ここのスープはコクがあり、出汁に干しイカやエビを加えているため、奥深い味わいが好きな方にはぴったりです。ランチは午前11時〜午後2時、ディナーは午後5時〜9時。月曜定休。Tetの休暇期間を除き、予約なしでも通常15分以内に席に着くことができます。
Lau Ca Duoi Sinh Vien (学生食堂)
Truong Chinh通りにあるVung Tau大学近くで、3姉妹が営む小さな屋台です。ここの尾の身は常に柔らかく、地元の人々も絶賛しています。価格は市内で最も安く、1食分で120,000〜150,000 VNDです。難点は？座席がないことです。完全なテイクアウトか立ち食いのみとなります。営業時間は午前10時30分〜午後1時30分（ランチ）と午後5時〜7時（ディナー）。学生たちが列を作りますが、回転は早いです。柔軟に対応できる方なら、その価格と品質のために足を運ぶ価値があります。
写真：Quang Vuong（Pexels）
注文方法
店先に行き、「Cho toi mot phan lau ca duoi vua（Lau ca duoiの中サイズを1つ）」と伝えるか、水槽の中の尾を指差してください。屋台にメニューがある場合、サイズは通常「nho（小）」「vua（中）」「lon（大）」と表記されています。スープの温度もリクエストしましょう。ほとんどの店では沸騰した状態で提供されますが、少しぬるめが良い場合は「vui long, nem duong an（食べやすい温度でお願いします）」と伝えてください。サイドテーブルから具材を追加する場合は、「Thêm rau lang, mì, tau huu（空芯菜、麺、豆腐を追加）」と言います。支払いは食後です。ほとんどの屋台は現金のみで、カード端末はありません。
写真：Quang Vuong（Pexels）
おすすめの訪問時間帯
ランチタイム（午前11時〜午後1時30分）は魚の鮮度が最も高く、屋台も賑わっています。これは美味しい証拠です。ディナータイム（午後5時〜8時）は客足が落ち着くため、より丁寧なサービスを受けられます。平日の午前中（月〜金、午前10時〜11時）は最も静かで、ゆっくり過ごすことができます。週末は正午を過ぎるとすぐに満席になります。人混みが好きでない限り、祝日（Tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))や7〜8月の夏の週末）は避けましょう。ベストなタイミングは、静かな火曜日か水曜日のランチタイムです。新鮮な魚を短い待ち時間で楽しめ、誰かに急かされることもありません。
実用的なアドバイス
現金を持参しましょう。少し高級なお店でもカードが使えるとは限りません。スープは非常に熱い状態で提供されるため、少し冷ますか、店主に頼んで温度を調整してもらってください。飲み物や追加の具材を含めた1食分の料金は、お店によって異なりますが、1人あたり200,000〜350,000 VNDです。ほとんどの屋台は現金のみですが、少し高級な2店舗（Tuoi Xanh、Gia Dinh）では、事前に尋ねればVietcombankのカードが使える場合があります。
