Ha Giangの黒鶏（Ga Den）
ここでの「Ga Den（黒鶏）」は観光客向けの客寄せではありません。あなたが知っている鶏肉とは全く違う味わいを持つ、この地域の主食とも言える食材です。肉は黒く、少し野性味があり、普通の鶏肉よりも身が引き締まっています。本格的なGa Denの煮込みから出るスープは、何時間もじっくり煮込むことで、濃厚で薬膳のような味わいになります。ベトナム最北端、標高1,000メートル以上に位置するHa Giangの涼しい気候と独自の飼育方法が、HanoiやSapaのような近隣の北部都市でさえ再現が難しい鶏を生み出しました。
黒い羽、黒い骨、黒い肉を持つこの品種自体、Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)の村々で何世代にもわたって飼育されてきました。Dong VanやMeo Vacの各地区の庭先で、彼らが地面を引っ掻いているのを見かけるでしょう。そのほとんどが放し飼いで、昆虫や山の低木を食べて育ちます。だからこそ、その風味には深みがあるのです。
地元民が通うお店
Ga Den Thanh Huong（国道2号線、Dong Van側）
ここはHa Giangのドライバー全員がおすすめする場所です。英語の看板はなく、白い漆喰の壁に「Ga Den」とだけ書かれています。Ha Giang cityの中心部から約3km、Dong Vanの町へ向かう幹線道路沿いにあります。営業時間は午前6時から午後10時までで、主にランチとディナーの時間帯に賑わいます。
ここの煮込みはシンプルで、鶏肉、生姜、キバナオウギ（薬膳の根）、少量の唐辛子、そしてスープのみです。1鍋（2〜3人前）の価格は、鶏肉の重さとサイズによって250,000〜300,000 VNDです。確実に食べたい場合は午前中に注文してください。夕方には売り切れてしまうことがよくあります。
店内にはプラスチックの椅子、蛍光灯があり、壁は何十年もの間立ち込めた湯気で染まっています。これが良いのです。地元の人々は、二日酔いの回復、ドライブ前の腹ごしらえ、仕事終わりの食事のためにやって来ます。
Com Ga Den Tung（Ngo Sy Lien通り、市内中心部）
座り心地は少し良くなりますが、本格的な味わいは変わりません。Com Ga Den Tungでは、ご飯の上に鶏肉の煮込みを乗せた料理を提供しています。これは鍋いっぱいのスープよりも軽めのバリエーションです。1皿35,000〜45,000 VNDです。鶏肉は道路沿いの店と同じ仕入れ先から調達していますが、一人前ずつお皿に盛り付けられています。
一人旅や二人での食事に最適です。営業時間は毎日午前10時から午後8時までです。鍋を丸ごと頼むのはためらわれるけれど試してみたいという方のために、「ハーフチキン」のオプションもあります。
Ga Den Chinh Hang（Hoang Van Thu通り）
小規模な家族経営のお店です。テーブルは5つで、アットホームな雰囲気があります。店の裏にある鶏舎で自ら鶏を育てている女性が切り盛りしています。ここの鍋は小さめ（2人前にちょうど良く、200,000 VND）で、要望に合わせてマイルドにもスパイシーにもしてくれます。
営業時間は午前11時から午後8時まで、月曜定休です。大通りにはないため、タクシーを利用するか地元の人に道を聞く必要があります。交通手段を確保してでも行く価値があります。
Ga Den Tuan（Dara地区、市外）
Ha Giangの中心部から南へ約8km、Dara方面にあります。20以上のテーブルとしっかりとした厨房を持つ大きめの店舗ですが、家族経営です。週末にはツアーグループや地元の人々が同じように訪れます。鍋の価格は280,000〜350,000 VNDです。お願いすれば目の前で調理してくれます。土鍋に鶏肉、スープ、ハーブを入れ、45分間じっくり煮込みます。
ランチは午前11時から午後2時、ディナーは午後5時から午後9時までです。グループでの利用に最適です。6人以上で来店する場合は、事前にメッセージか電話（電話番号はホテルで聞いてください）で予約をしてください。
Ga Den Que Huong（市場エリア）
Ha Giangのナイトマーケット（Cho Dem）の敷地内、またはその近くにあります。レストランではなく屋台です。Ga Denの販売は朝と夕方の時間帯のみ（午前6時〜8時、午後5時〜7時）です。スープとほぐした鶏肉が入った小さなボウルが30,000 VNDです。地元の人は立ち食いするか、持ち帰ります。これは手早く、温かく、安い、まさに庶民のソウルフードです。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
Ha GiangのGa Denが特別な理由
標高の高さと気候により、鶏の成長は遅く、より多くの筋肉が発達します。そのため、調理しても肉の弾力が失われません。また、Ha Giangの料理人が地元のハーブを使っていることにも気づくでしょう。高地で育った生姜は太く、より刺激的な香りがします。レシピによってはキバナオウギ（「黄耆」）が含まれていますが、これはHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)のバージョンには必ずしも入っているわけではありません。
Ha Giang以外の北部の都市でもGa Denを食べることはできますが、味が薄く感じられたり、低地の農場で育てられた鶏が使われていたりして、本物のHa Giangの鶏が持つミネラル感やわずかな酸味のニュアンスに欠けることがよくあります。
注文の仕方
店に入ったら「Mot chau ga den（黒鶏の煮込みを1鍋）」または「Mot nua chau（半鍋）」と伝えましょう。量の見当がつかない場合は、他のテーブルを指差してみてください。ほとんどのお店では辛くするかどうかを聞かれ、チリペーストや生の唐辛子を添えて、その場ですぐに味の調整をしてくれます。
複数人で注文する場合は、人数を伝えれば適切なサイズの鍋を提案してくれます。支払いはほとんどの場所で現金のみです。カードリーダーはありません。
写真：Anthony Tran（Pexels）
おすすめの時間帯
朝（午前6時〜9時）： Ga Denは朝食や二日酔い覚ましの食べ物です。地元の人は朝早くに食べます。新鮮さは間違いありません。屋台や小さなお店は最も回転率が高い時間帯です。一番良い部位と熱々のスープを楽しみたいなら、早めに行きましょう。
ランチ（午前11時〜午後2時）： 昼時は混雑しますが、予想の範囲内です。地元の人々や、おそらく数人の旅行者に混ざって席に着くことになります。ほとんどの鍋は午前11時までに下茹でされているため、品質は安定しています。
ディナー（午後5時〜8時）： 注文可能ですが、特に道路沿いの屋台などでは午後7時までに売り切れてしまうお店もあります。Ga Den Tuanのような大きめのレストランにはまだ在庫がありますが、時間が経っているため、スープの風味が少し落ちているように感じるかもしれません。
ナイトマーケットの屋台の夜の営業時間に行く場合を除き、深夜（午後9時以降）は避けたほうが無難です。
実用的なアドバイス
Ha Giangへは、Hanoiからバスで（6〜7時間）、またはSapa (사파 / 沙坝 / サパ)から（4時間）アクセスできます。Ga Denを2食味わい、近くのDong Vanを散策するために、少なくとも丸1日は滞在してください。ほとんどのGa Denのお店ではカードが使えないため、現金を持参しましょう。Ha Giangへの山道は景色が良いもののカーブが多いため、到着直後ではなく、少し休んでからGa Denを食べることをおすすめします。
