「Thit lon den」（豚足のマリネ）はベトナム（베트남 / 越南 / ベトナム）全土で見られますが、Ha Giangには独自のアレンジがあります。ここのお肉は酢やスパイスに長く漬け込まれる傾向があり、南部のものよりも鋭く、独特の風味が増しています。色も濃く、主張の強い味わいで、地元の人々は「これこそが唯一の正しい食べ方だ」と口を揃えます。
Ha Giangのthit lon denは何が違うのか
豚足（関節とその周りの肉）は、皮が半透明になるまで茹でられ、その後、酢、唐辛子、エシャロット、氷砂糖の漬け汁に浸されます。Hanoiや南部では甘味が強めですが、ここでは酢の酸味が際立っています。一口食べればすぐに分かるでしょう。鋭く、少し独特で、脂やゼラチン質の皮の濃厚さを断ち切るような、ツンとした酸味があります。
また、外国人向けに綺麗に盛り付けられたレストランで食べるのではなく、作られたその場で食べるため、観光客向けのHanoiのレストランよりもHa Giang（하장 / 河江 / ハーザン）の方が安く、通常3〜4切れの1皿で60,000〜100,000 VNDです。
地元民が通うお店
Cho Ha Giang（中央市場）のThit Lon Den
最初に訪れるべきは、市の中心部から南へ約1 kmの場所にあるHa Giang中央市場（Cho Ha Giang）です。朝早く（午前6:30〜7:30）に向かい、西側にある屋台の集まりを探してください。1990年代から同じ屋台を切り盛りしている年配の女性が、ビニール袋に入ったthit lon denを70,000 VNDで売っています。お肉は柔らかく、漬け汁はツンとしすぎない絶妙な酸味があり、生の玉ねぎとパクチーをひとつかみ入れてくれます。行列ができるほどの人気です。「屋台」というよりは、小さなプラスチックのテーブルとクーラーボックスがあるだけなので、見逃さないようにしてください。「thit lon den nau」（調理済みの豚足）と頼んで指を差せば注文できます。
早く行きましょう。ほとんどの日で、午前8時までには売り切れてしまいます。
Hang Buom通りの屋台
スパイスや保存食が並ぶ古い通り、Hang Buomには、午前6時頃に現れ、午前9時半には閉まる非公式のthit lon denの屋台が2つあります。そのうちの1つは、自分でお肉を調理する60代の男性が営んでおり、市場のものよりも酸味が少なく、赤唐辛子のパンチが効いています。ここの価格は1人前65,000〜80,000 VNDです。お肉はもち米や揚げパン（「banh trang nuong」）と一緒に食べられることが多いです。地元の人々は通勤途中にここに立ち寄ります。プラスチックの椅子だけでメニューもない、ありのままの環境ですが、だからこそ本来の味わいが楽しめるのです。
サイドメニューとして注文できるPhoのレストラン
旧市街（Nguyen Hue通り近く）にあるいくつかの小さなphoのお店では、ランチタイム（午前11時〜午後1時）にthit lon denをサイドメニューとして提供しています。Pho Gia Truyenもその一つです。小皿で注文し、phoと一緒に食べてみてください。少なめのポーションで約40,000 VNDです。専門店のメイン料理ではないため、品質は良いものの特別というわけではありません。すでにphoを食べる目的で訪れていて、ついでに試してみたいという場合に最適です。
Noi Thucレストラン（少し高級な選択肢）
朝の市場を歩き回るのが慌ただしく感じるなら、Tran Hung Dao通りにあるNoi Thucがおすすめです。ランチとディナーにthit lon denを提供している、落ち着いて座れるレストランです。清潔で、お肉の質も安定しており、市場を探し回ることなくフルサイズの一皿（6〜7切れで約120,000 VND）を注文できます。食べやすいように少し甘めに味付けされているため、市場のもののような独特の風味や個性はありませんが、ハズレがなく、落ち着いた環境で味わいたいなら試す価値があります。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
食べ方
thit lon denは常に冷たい状態、または常温で提供されます。手や箸を使って食べ、骨がついている場合は骨からお肉を引き剥がします。皮はゼラチン質で簡単に噛み切れ、その下のお肉は柔らかいはずです。漬け汁がしっかりとお肉に絡んでいます。蒸したもち米、新鮮なハーブ（バジル、パクチー、ミント）、またはライムを絞って一緒に楽しんでください。
多くの地元民は、温かいお茶や「ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）」（ベトナムのアイスコーヒー）と一緒に朝食として食べます。ピクルスソーセージ、生ハム、固ゆで卵などの冷肉や保存肉の盛り合わせの一部として注文する人もいます。
写真：Vietnam Hidden Light（Pexels）
おすすめの時間帯
朝（午前6時〜9時）： ベストな時間帯です。お肉は新鮮で、漬け汁の風味も鮮やか。屋台は活気に満ちており、本物の味に出会えます。これがHa Giangにおけるthit lon denのピークタイムです。
ランチ（午前11時〜午後1時30分）： Pho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）Gia TruyenやNoi Thucなどのレストランで提供されています。品質は確かですが、朝のラッシュ時のものと比べるとマイルドな味わいです。
ディナー（午後6時〜9時）： Noi Thucでは提供されていますが、市場の屋台は閉まっているか品薄になっているため避けましょう。レストランで冷肉の盛り合わせの一部として食べるならアリですが、ベストな時間帯ではありません。
午後遅く（午後2時〜5時）は避けましょう。屋台は閉まり、レストランは休憩時間に入っており、品質も落ちてしまいます。
実用的なアドバイス
Ha Giangのthit lon denは朝食からランチにかけての食べ物であり、ディナーの定番ではありません。市場の屋台は現金のみ（カードリーダーなし）です。少額紙幣（50,000〜100,000 VND札）を持参してください。ベトナム語が話せない場合は、他の人の皿を指差してうなずけば通じます。南部の味に慣れていると、鋭い酢の酸味には少し慣れが必要かもしれませんが、それは欠点ではなく、それこそが魅力なのです。
