HanoiのBun Oc：慌てず注文する方法

「Bun oc」は、Hanoiっ子がphoよりもパンチの効いたものが食べたい時に選ぶ一杯です。酸味の効いたスープ、川タニシ、トマト、そして発酵調味料であるマムトム（エビの発酵ペースト）のアクセント。朝食としては少し刺激的すぎるかもしれませんが、日曜の朝にはぴったりのスープです。

実際に何を食べているのか

ベースは米麺のブンで、トマトの酸味と、好みで酢やタマリンドを加えたあっさりとした骨スープです。具材は淡水タニシで、「oc nhoi」（豚ひき肉とディルを詰めた詰め物タニシ）や「oc luoc」（爪楊枝で身を取り出すシンプルな茹でタニシ）が一般的です。ほとんどの店では、揚げ豆腐、空芯菜（rau muong）、そしてたっぷりの新鮮なハーブが添えられます。

観光客の好みが分かれるのが「mam tom（マムトム）」です。紫がかったグレーのこのペーストは、独特の強い風味があります。全部一気に投入するのではなく、スプーン一杯分をスープに溶かすのがコツです。入れなくても店主は何も言いませんが、スープの深みは少し失われてしまいます。

おすすめの店

HanoiにはBun Ocの店が無数にありますが、Old Quarter（旧市街）には、利便性だけでなく味も確かな名店がいくつかあります。

Bun Oc Ba Duc — 34 Hang Chai, Hoan Kiem。朝6:30頃から営業し、10時には売り切れます。歩道にプラスチックの椅子を並べるスタイルで、英語メニューはありません。標準的な一杯（bun oc thuong）は35,000〜45,000 VND。ここの「oc nhoi」は身が引き締まっていて味付けが絶妙。スープも他店よりキレがあります。

Bun Oc Co Lan — Hang Bac通りとTa Hien通りの角で、毎朝7時から9時頃まで営業している屋台です。決まった住所はありませんが、地元の人なら誰でも知っている場所です。一杯30,000 VNDから。赤いカゴに2つの大きな鍋を載せ、常連客に囲まれている女性がいれば、そこがその店です。

Bun Oc 59 Dinh Tien Hoang — Hoan Kiem湖のほとりという立地から観光客も多いですが、スープの味は本物です。正午まで営業しているため、時間を気にせず行けるのが魅力です。トッピングにもよりますが、40,000〜50,000 VNDほど。

写真：Hiếu Vũ Vlog (Pexels)

慌てずに注文する方法

まずは席につきましょう。店員が来るか、目が合ったら注文します。

• "Mot bun oc" — Bun ocを1つ（モッ・ブン・オーク）
• "Nhieu oc nhoi" — 詰め物タニシを多めに（ニュウ・オーク・ニョイ）
• "Khong mam tom" — マムトム抜き（コン・マム・トム）
• "Them rau" — ハーブを追加（テム・ザウ）

茹でタニシ（oc luoc）が食べたい場合は**"Oc luoc"。両方入れたい場合は"Ca hai"**（両方）と言えば、数千ドン追加で対応してくれる店がほとんどです。

注文すると、ボウルと一緒に調味料セットが運ばれてきます。中身は通常、マムトム、ライム、唐辛子、時には揚げたエシャロットです。まずはライムを絞り、マムトムを少し加えて混ぜ、味見をしてから調整しましょう。

タニシの食べ方

「oc luoc」（茹でタニシ）には、小さな金属製のピックか爪楊枝がついてきます。タニシの殻の入り口には薄い膜があるので、ピックで突き破り、身をくるりと回すように取り出します。もし身が切れてしまったら、殻を直接吸い出しても大丈夫です。誰も気にしません。

「oc nhoi」（詰め物タニシ）は、豚肉の詰め物を殻に詰めて蒸したものです。ピックで押し出すか、殻から一口で食べましょう。豚肉に練り込まれたディルの香りはHanoiならではの味で、ベトナム南部にはないスタイルです。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

タイミングと注意点

Bun Ocは朝食や午前中の食べ物です。美味しい店は10:30には閉まってしまいます。11時に行くと、鍋の底に残った煮詰まったスープを食べる羽目になるかもしれません。特に週末は混雑するので、早めに行くのが鉄則です。

Hoan Kiem地区が中心ですが、West Lake（西湖）周辺に滞在しているなら、宿の人に聞いてみてください。Truc Bachエリアには、観光客にはまだ知られていない、地元民御用達のBun Oc屋台がいくつかあります。

屋台はどこも現金のみです。50,000 VND札を数枚持っていれば、一杯とTra da（アイスティー、無料または5,000 VND）を十分に楽しめます。

実用的なアドバイス

もしあなたがすでに「ca phe sua da」の風味や魚醤の味に慣れているなら、Bun Ocは全く問題なく楽しめるはずです。強い旨味や発酵臭が苦手な場合は、「khong mam tom」と注文し、スープの味を確かめながら少しずつ足していきましょう。いずれにせよ、9時前に行くのがベストです。タニシが最も新鮮で、スープも薄まっていない最高の状態で味わえます。