하노이의 대부분 "Banh Cuon"은 아침 식사 메뉴입니다. 요리사는 오전 6시 이전에 도착해 끓는 물이 담긴 솥 위에 얇은 천을 팽팽하게 펴고, 반죽을 얇게 펴 바른 뒤 30초를 기다려 투명한 시트를 떼어내고 다진 돼지고기와 목이버섯을 채워 넣습니다. 오전 11시가 되면 반죽은 보통 동이 나고, 정오가 되면 가게 문을 닫습니다.
하지만 하노이는 밤늦게까지 활기가 넘치는 도시이며, 밤 10시 이후에도 부드러운 쌀국수 쌈을 찾는 수요가 있다는 것을 알아챈 몇몇 가게들이 있습니다. 이곳들은 영업시간을 늘린 관광객용 식당이 아니라, 그저 다른 시간대에 영업하기로 선택한 동네 맛집들입니다.
밤에 Banh Cuon을 찾아야 하는 이유
이 요리는 겉보기엔 단순해 보입니다. 쌀가루로 만든 얇은 피를 양념한 다진 돼지고기와 불린 목이버섯 소에 돌돌 말아, 바삭하게 튀긴 샬롯을 얹고 약간의 피시 소스와 라임으로 희석한 느억짬(nuoc cham) 소스를 곁들여 먹습니다. 일부 가게에서는 "cha lua"(베트남식 돼지고기 햄)를 곁들여 내기도 합니다. 사람들이 다시 이곳을 찾는 이유는 바로 식감 때문입니다. 피는 거의 비칠 정도로 얇아야 하며, 끈적이지 않으면서도 부드러워야 합니다.
심야에 판매하는 Banh Cuon은 아침 버전보다 피가 약간 더 두꺼운 경향이 있는데, 이는 반죽이 더 오래 숙성되었기 때문이기도 하고, 밤 11시에 영화를 보고 나온 손님들을 빠르게 대접해야 하기 때문이기도 합니다. 하지만 이것이 꼭 단점은 아닙니다. 두꺼운 피는 열기를 더 잘 보존하니까요.
사진: Nguyễn Hưng, Pexels
꼭 가봐야 할 세 곳
Banh Cuon Ba Hanh — Hang Ga 거리
47 Hang Ga, Hoan Kiem. 오후 6시경부터 자정까지 영업하며, 주말에는 더 늦게까지 하기도 합니다.
이곳은 올드 쿼터 동쪽 끝에 위치한 낮은 의자와 플라스틱 테이블이 놓인 작은 가게입니다. Ba Hanh은 10년 넘게 이곳을 운영해 왔으며, 저녁 시간대에는 직접 찜기 앞에서 요리합니다. 기본 메뉴(hai cuon, 쌈 두 개)에 cha lua를 추가하면 추가하는 재료에 따라 약 35,000~45,000 VND 정도입니다. 이곳의 느억짬은 평균보다 눈에 띄게 가볍고 신맛보다는 단맛이 강해, 밤늦게 너무 자극적인 음식을 피하고 싶을 때 좋습니다.
밤 9시쯤 되면 근처 맥주 거리가 붐비면서 거리가 시끌벅적해집니다. 피를 떼어내는 과정을 구경하고 싶다면 일찍 가서 자리를 잡으세요. 그녀가 천을 들어 올리고 한 번의 동작으로 피를 찢어지지 않게 말아내는 모습은 한 번쯤 볼 만한 가치가 있습니다.
Quan Banh Cuon Dem — Bui Thi Xuan 거리
18 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung. 오후 8시부터 오전 1시까지 영업.
Hoan Kiem에서 남쪽으로 약 2km 떨어진 이곳은 저녁 식사 후 손님들을 위해 특별히 문을 연 조용한 곳입니다. 가게 이름은 대략 "심야 Banh Cuon 가게"라는 뜻으로, 이곳의 영업 방식을 잘 보여줍니다. 1인분 양이 넉넉해서 쌈 3개가 나오며 가격은 약 40,000 VND입니다. 얇게 썬 "cha que"(계피 향이 나는 돼지고기 소시지)가 함께 나옵니다. 샬롯 튀김은 미리 만들어둔 것을 쓰지 않고 매시간 새로 튀겨내어 맛의 차이가 확실합니다.
가족이 운영하는 곳으로, 남편은 반죽과 찜을 담당하고 아내는 주문과 계산을 맡습니다. 천장 선풍기가 두 대 돌아가는 좁은 상가 안쪽에 좌석이 있습니다. 여름에는 덥지만 문 근처에 앉으면 보통 시원한 바람이 붑니다.
Banh Cuon Nguyen Sinh Cung — Dong Xuan 시장 근처
5 Nguyen Sinh Cung, Hoan Kiem. 오후 7시부터 영업하며, 보통 반죽이 떨어질 때까지(대략 밤 11시) 운영합니다.
이곳은 Dong Xuan 시장과 가까워 주말 야시장 인파가 많이 찾습니다. 가게는 아주 단출합니다. 찜기 하나, 접이식 테이블, 그리고 의자 여섯 개 정도가 전부입니다. 세 곳 중 가격이 가장 저렴하여 기본 한 접시에 30,000 VND입니다. 소는 돼지고기보다 버섯 비중이 높아 이를 선호하는 사람들도 있습니다. 느억짬은 공용 용기에 담겨 있어 직접 덜어 먹으면 됩니다.
반죽이 남아있길 바란다면 밤 10시 이전에 도착하세요.
사진: Hải Nguyễn, Pexels
실용적인 팁
세 곳 모두 현금 결제만 가능합니다. 50,000 VND 지폐는 괜찮지만, 그보다 큰 단위의 지폐는 상인들이 잔돈을 거슬러 줄 때 곤란해할 수 있으니 작은 단위의 지폐를 준비하세요. 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)에서 더 폭넓은 심야 미식 여행을 계획 중이라면, 근처 모퉁이에서 "bia hoi" 한 잔을 곁들여 보세요. 가벼운 Banh Cuon은 시원한 생맥주와 아주 잘 어울립니다. 이 가게들에는 영어 메뉴판이 없지만, 옆 사람이 먹고 있는 것을 손가락으로 가리키기만 해도 하노이 어디서든 주문은 문제없습니다.
