Banh Tom Ho Tay: Hanoi의 바삭한 서호 새우 부침개

'Banh Tom Ho Tay'란 무엇인가

'Banh Tom'은 새우, 고구마, 타피오카 전분 반죽을 납작하게 눌러 가장자리가 갈색으로 바삭해질 때까지 얕은 기름에 튀겨낸 부침개입니다. 이 이름은 간식의 발상지인 Ho Tay(서호)의 호숫가에서 유래했습니다. Ho Tay는 Hanoi에서 가장 큰 호수로, 상인들은 최소 1960년대부터 이곳에서 이 부침개를 튀겨 팔았습니다.

갓 튀겨내어 뜨겁게 제공되는 이 부침개는 어떤 부분은 종잇장처럼 얇고 바삭하며, 가운데는 살짝 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 튀김옷에는 새우가 통째로 혹은 조각나 박혀 있는 것을 볼 수 있습니다. 고구마는 반죽에 은은한 단맛과 포슬포슬한 질감을 더해줍니다. 부담스러운 간식이 아니라, 신선한 허브와 디핑 소스를 곁들여 먹기 좋은 바삭한 요리에 가깝습니다.

어떻게 제공되는가

보통 접시에 부침개 한 장(노점에 따라 두 장)과 민트, 고수, 깻잎, 상추 등 신선한 채소가 수북이 담겨 나옵니다. 여기에 피시 소스, 설탕, 물, 라임즙을 섞고 때로는 고추를 약간 곁들인 피시 소스 디핑 소스인 'nuoc cham'이 작은 그릇에 함께 제공됩니다.

먹는 방법은 간단합니다. 부침개를 한 조각 떼어내 상추나 깻잎으로 감싼 뒤, 허브를 몇 가닥 얹고 피시 소스에 푹 찍어 먹으면 됩니다. 직접 쌈을 싸 먹는 재미가 쏠쏠합니다. 시원하고 아삭한 허브가 튀긴 부침개의 기름기를 잡아주고, 피시 소스가 자칫 단조로울 수 있는 맛에 깊이를 더해줍니다.

일부 노점에서는 사탕수수 막대에 감싸서 튀겨낸 버전('banh tom duong')을 팔기도 하는데, 사탕수수의 자연스러운 단맛이 짭짤한 디핑 소스와 묘하게 잘 어울립니다.

Photo by Thuan Pham on Pexels

Hanoi에서 Banh Tom을 먹을 수 있는 곳

Banh Tom Ho Tay (이름이 같은 레스토랑)

가장 대표적인 곳은 호숫가 근처 타오디엔(Thao Dien) 거리에 위치한 'Banh Tom Ho Tay' 레스토랑입니다. 1990년대부터 운영되어 온 이 식당은 플라스틱 의자와 꾸밈없는 인테리어로 캐주얼한 분위기를 자아내며, 야외에 앉으면 호수 전망을 즐길 수 있습니다. 주문 즉시 부침개를 튀겨내기 때문에 테이블 높이에서 기름이 끓고 지글거리는 소리를 들을 수 있습니다. 부침개 한 장 가격은 약 25,000–35,000 VND($1–$1.50 USD)입니다. 부침개 몇 장과 Saigon 맥주 또는 시원한 'ca phe sua da'를 주문하면 훌륭하고 간단한 점심 식사가 됩니다.

맛은 항상 일정하게 유지되지만, 다소 관광객을 겨냥한 느낌이 들기도 합니다. 서호 지역을 방문했다면 한 번쯤 들러볼 만한 가치가 있습니다.

호수 주변의 노점들

더 현지다운 경험을 원한다면 호수 주변, 특히 북쪽 호숫가의 [Tran Quoc Pagoda](/posts/tran-quoc-pagoda-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-west-lake) 근처나 Yen Phu 마을 주변에 흩어져 있는 작은 'Banh Tom' 노점을 찾아보세요. 간판이 있는 번듯한 식당이 아니라, 수십 년 동안 Banh Tom을 만들어 온 가족들이 운영하는 손수레나 아주 작은 가게들입니다. 현지 주민들이 호수 주변을 산책하는 늦은 오후(오후 4시–6시경)에 가장 활기를 띱니다.

이곳의 가격은 한 장당 15,000–25,000 VND으로 약간 더 저렴합니다. 품질은 가게마다 다르지만, 최고의 노점은 아주 뜨거운 기름에 튀겨 즉시 제공하므로 가장자리가 여전히 바삭바삭합니다. 관광객이 아닌 현지인들이 줄을 서 있는 노점을 찾아보세요.

Dong Xuan Market

Hanoi의 구시가지(Old Quarter)를 구경 중이라면, Dong Xuan Market의 식품 구역에 숨어 있는 몇몇 'Banh Tom' 상인들을 만나볼 수 있습니다. 호숫가에서 먹는 것만큼 경치가 좋지는 않지만, 이미 구시가지에 있다면 접근성이 뛰어납니다. 가격대는 20,000–30,000 VND으로 비슷합니다.

가격 및 이용 팁

부침개 한두 장, 허브, 소스, 음료가 포함된 'Banh Tom' 간식 한 상 차림은 30,000~60,000 VND($1.25–$2.50 USD) 정도입니다. 원한다면 하루에 두 번 먹어도 부담 없을 만큼 저렴합니다.

가장 먹기 좋은 시간은 튀김이 가장 신선하고 노점들이 재료를 채워 넣느라 분주한 늦은 오후입니다. 아침 내내 기름을 끓여둔 한낮은 피하는 것이 좋습니다. 레스토랑이 아닌 노점에 간다면 현금을 준비하세요. 대부분 카드를 받지 않습니다.

이 부침개는 오래 두고 먹을 수 없습니다. 뜨거울 때 바로 먹지 않으면 한 시간도 안 돼서 고무처럼 질겨집니다. 나중에 먹으려고 포장한다면 돈을 낭비하는 셈입니다.

Photo by FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels

왜 서호이고, 왜 새우인가

Ho Tay는 개발되기 전 역사적으로 민물고기와 새우의 공급원이었으며, 길거리 음식 상인들은 이 풍부한 자원을 활용했습니다. 'Banh Tom'이 Hanoi의 대표적인 간식이 된 이유 중 하나는 서호가 도시의 정체성을 상징하는 곳이기 때문입니다. 물가에서 음식을 먹으며 건너편 사원에 빛이 비치는 모습을 바라보는 것은 일상적인 여가 활동이 되었습니다. 사람들의 발길이 닿는 곳에 음식 상인들이 모여들었고, 이 간식은 자연스럽게 자리를 잡았습니다.

오늘날 'Banh Tom'은 Hanoi에만 있는 것은 아니지만(Hai Phong이나 다른 북부 도시에서도 비슷한 버전을 찾을 수 있습니다), 관광업과 레스토랑의 표준화 덕분에 서호 버전이 가장 유명합니다. 하지만 최고의 노점들은 여전히 변두리에서 운영되고 있습니다. 찾기 어렵고 현금만 받으며, 어디로 가야 할지 아는 현지인과 함께 경험하는 것이 가장 좋습니다.

실용적인 정보

서호는 택시나 그랩(Grab)을 타고 갈 수 있습니다('Tran Quoc Pagoda' 또는 'Ho Tay' 검색). 구시가지에 머물고 있다면 차로 15분 거리입니다. 노점들이 가장 활기차고 날씨가 선선한 늦은 오후에 방문하세요. 소액 지폐(10,000 또는 20,000 VND 지폐)를 챙기고 바로 먹을 준비를 하세요. 바삭한 튀김 요리는 사람을 기다려주지 않으니까요.