Da Lat의 길거리 음식 문화는 늦은 밤까지 이어지며, 이를 가장 쉽게 즐기는 방법 중 하나는 세 가지 지역식으로 재해석된 바삭한 라이스페이퍼인 "Banh Trang"을 맛보는 것입니다. 각 스타일은 맛이 완전히 다르고, 가격은 15,000~35,000 VND 사이이며, 출출함의 정도에 따라 다양하게 즐길 수 있습니다. 이 세 가지 모두 Dalat 야시장과 시내 배낭여행객 밀집 구역 곳곳에서 찾을 수 있으며, 현지인들만 아는 숨은 맛집들도 있습니다.
Banh Trang Nuong: 구운 피자
이것이 바로 하이라이트입니다. 얇은 라이스페이퍼 한 장에 계란과 마늘 기름을 바른 뒤, 숯불이나 가스불 위에서 부풀어 오르고 바삭해지며 부분적으로 반투명해질 때까지 굽습니다. 요리사는 그 위에 참깨, 으깬 땅콩, 건새우, 파를 섞어 올리고 때로는 고추기름을 뿌려 마무리합니다. 피자처럼 조각을 찢어서 먹으면 됩니다.
식감이 가장 큰 매력입니다. 어떤 부분은 입안에서 바삭하게 부서지고, 다른 부분은 쫄깃함을 유지합니다. 마늘 기름이 전체적인 풍미를 이끌어냅니다. 중간 크기 한 장의 가격은 20,000~25,000 VND입니다. Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 야시장에서는 정문 근처에 서너 개의 노점이 모여 있는 서쪽 모퉁이로 가보세요. 가장 붐비는 곳(오후 7시에 숯불 연기가 피어오르는 곳을 찾으세요)이 보통 가장 실패 확률이 적은 맛집입니다.
불판에서 갓 구워져 나왔을 때 바로 주문해서 드세요. 식으면 그 환상적인 맛이 반감됩니다.
Banh Trang Tron: 샐러드와 스낵의 결합
"Tron"은 섞는다는 뜻입니다. 라이스페이퍼 한 장을 한 입 크기로 찢은 다음, 가벼운 피시 소스 비네그레트, 으깬 구운 땅콩, 건새우, 참깨, 그리고 고수, 민트, 때로는 딜과 같은 허브 한 줌과 함께 그릇에 넣고 버무립니다. 요리사가 모든 재료를 골고루 섞어주면, 작은 숟가락이나 나무 꼬치로 먹으면 됩니다.
구운 것만큼 보는 재미는 덜하지만, 맛의 균형은 더 뛰어납니다. 라이스페이퍼가 식초에 살짝 부드러워져서 바삭하기보다는 쫄깃해집니다. 드레싱이 전체적인 맛을 좌우합니다. Nuong보다 더 깔끔한 풍미를 느낄 수 있으며, 가벼운 샐러드에 가깝습니다. 적당한 양의 가격은 보통 15,000~18,000 VND입니다.
같은 야시장이나 Phan Boi Chau 거리, 그리고 Thien Vuong 사원 주변의 작은 노점들에서 찾을 수 있습니다. 보통 수레 하나, 그릇 하나, 국자 하나를 들고 1인 체제로 운영되는 경우가 많습니다. 구운 버전보다 덜 붐비기 때문에 요리사와 가볍게 담소를 나눌 수도 있습니다.
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Banh Trang Cuon: 핸드 롤
라이스페이퍼 한 장을 따뜻한 물에 살짝 담가 부드럽게 만든 뒤 평평하게 펼칩니다. 요리사가 그 중앙에 다진 돼지고기나 새우 페이스트를 얇게 펴 바르고, 채소(민트, 고수, 때로는 무절임)를 더한 다음 시가처럼 단단하게 말아냅니다. 튀긴 샬롯을 넣거나 칠리 마요네즈를 살짝 발라주는 곳도 있습니다.
세 가지 중 가장 손에 들고 먹기 편한 스타일로, 집어 들고 바로 베어 먹으면 됩니다. 식감은 Nuong보다 더 부드럽고 쫄깃하며, 스프링 롤에 가깝지만 더 가볍습니다. 롤 한 개당 가격은 18,000~22,000 VND이며, 보통 3~4개가 한 세트로 판매됩니다.
야시장 중심부에서는 Cuon을 자주 보기 어렵지만, Nguyen Chi Thanh 거리의 한적한 모퉁이나 오래된 프랑스 식민지 시대 빌라 근처에서 Cuon 전문 수레를 발견할 수 있습니다. 일부 노점에서는 작은 디핑 소스(주로 라임을 넣은 가벼운 피시 소스)를 함께 제공하는데, 이것이 맛의 큰 차이를 만들어냅니다.
언제, 어디로 가야 할까
Da Lat 야시장(Cho Dem Da Lat)은 오후 6시경에 문을 열어 밤 10시까지 운영되며, 7시 이후에 가장 활기를 띱니다. Banh Trang 구역은 농산물 코너에서 떨어진 서쪽에 있습니다. 계절에 따라 노점들이 조금씩 바뀌므로, 현지인이나 숙소 직원에게 "이번 주에는 어느 노점이 맛있는지" 물어보는 것이 좋습니다.
도심 근처에 머물고 있고 야시장까지 걸어가고 싶지 않다면, 오후 5시 이후에 개인 노점상들이 수레를 세우는 Phan Boi Chau 거리(Dalat 대성당에서 도보 10분 거리)로 가보세요. 늦은 오후가 되면 Thien Vuong 사원 입구에도 보통 최소 한 곳 이상의 Tron 노점이 문을 엽니다.
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무엇을 주문할까
연기, 불맛, 뜨겁고 바삭한 식감 등 완벽한 경험을 원한다면 Nuong으로 시작해 보세요. 구운 음식이 부담스럽거나 천천히 먹을 수 있는 것을 원한다면 Tron을 주문하세요. 걸어 다니면서 손에 들고 먹을 간식이 필요하다면 Cuon이 가장 좋습니다. 야시장에서는 각각 하나씩 사서 일행과 나눠 먹는 사람들도 많습니다.
현금을 챙겨가서(노점에서는 카드를 받지 않습니다) 공용 테이블에 서서 바로 드세요. 요리사가 종종 당신이 먹는 모습을 지켜보며, 표정을 읽고 양념이 잘 맞았는지 확인하곤 합니다.
실용적인 팁
Banh Trang은 만들어진 지 몇 분 안에 먹는 것이 가장 맛있습니다. Nuong은 바삭함이 가장 빨리 사라지고, Tron은 20~30분 정도 맛이 유지되며, Cuon은 종이에 싸면 한 시간 정도 포장해 갈 수 있습니다. 대부분의 노점은 현금만 받으며, 50,000 VND이면 든든한 간식 두 개를 사고도 거스름돈이 남습니다. 주문할 때 "it me"(조금 맵게) 또는 "khong cay"(안 맵게)라고 요청하세요. 기본 맵기로 주문했다가 예상치 못한 매운맛에 당황할 수 있습니다.
