"Banh Ba Mac"이란 무엇인가요?
"Banh Ba Mac"은 문자 그대로 '세 모서리 케이크'를 의미합니다. 쌀 반죽이 뜨거운 기름에 닿아 바삭해지는 세 개의 테두리 때문에 붙여진 이름입니다. 자리에 앉아 먹는 요리가 아니라 길거리 음식입니다. 종이에 접힌 채로 사서 걸어가며 먹고, 때로는 피시 소스, 라임, 고추, 다진 새우나 고기를 섞어 만든 '디핑 소스'에 찍어 먹기도 합니다.
Ha Giang의 케이크는 Hanoi나 홍강 삼각주에서 볼 수 있는 것보다 더 얇고 밀도가 낮습니다. 바삭함도 훨씬 더 뛰어납니다. 이곳의 대부분의 노점상들은 타피오카 전분으로 반죽을 만들어 더 가벼운 식감을 냅니다. 주로 아침과 점심으로 먹는 음식이라 오후 2시 이후에는 찾아보기 힘듭니다.
현지인들이 구매하는 곳
Minh Khai 거리의 Bảo네 노점
간판은 없습니다. 구 시장 입구 맞은편, Minh Khai와 Phan Boi Chau 모퉁이 근처에 있는 수레가 전부입니다. Bảo는 이곳에서 12년 동안 장사를 해왔습니다. 오전 5시 30분에 시작해 대부분 오전 10시 30분이면 다 팔립니다.
속재료는 간단합니다. 잘게 찢은 돼지고기, 약간의 건새우, 파, 그리고 소금 한 꼬집이 들어갑니다. 테두리는 레이스처럼 바삭바삭합니다. 그녀는 케이크를 4등분으로 접어 각각 유산지로 포장해 줍니다.
가격: 속재료에 따라 개당 15,000–18,000 VND.
방문 최적 시간: 오전 6:30–8:00. 그 이후에는 케이크가 식어서 바삭함을 잃습니다.
Hang Vuong 거리의 Liên네 가게
수레가 아닌 실제 매장입니다. 영업시간은 오전 6시부터 낮 12시까지입니다. Liên은 하이브리드 방식으로 운영합니다. 오전에 "Banh Ba Mac"을 만들고, 오후에는 "Banh Chung"으로 메뉴를 바꿉니다.
그녀의 케이크는 Bảo의 것보다 약간 더 두꺼운데, 이를 선호하는 사람들도 있습니다. 돼지고기를 더 넉넉하게 넣고, 속재료에 약간의 목이버섯을 추가해 미묘하게 씹는 맛을 더합니다. 이곳의 디핑 소스는 샬롯 식초를 사용해 매일 신선하게 만듭니다.
가격: 16,000–20,000 VND.
방문 최적 시간: 오전 7:00–9:00.
Dong Kinh Nghia Thuc 시장 밖 Tam네 수레
Tam은 다른 상인들보다 작은 팬을 사용하기 때문에 케이크가 더 좁고 섬세합니다. 그는 식용유가 아닌 라드("man cam")로 튀기는데, 그 맛의 차이를 확실히 느낄 수 있습니다. 속재료로는 다진 새우, 삼겹살, 그리고 백후추 약간이 들어갑니다.
Tam은 꽤나 수다스러운 사장님입니다. 소스를 얼마나 맵게 해줄지 물어보고 그 자리에서 바로 조절해 줍니다.
가격: 18,000–22,000 VND.
방문 최적 시간: 오전 6:00–8:00. Tam은 오전 10시면 문을 닫습니다.
Nguyen Hue 거리 골목의 Huong네 노점
이곳은 찾기가 조금 더 어렵습니다. 중앙 시장 근처 Nguyen Hue 거리에서 약 100미터 떨어진 좁은 골목에 있는 아주 작은 노점입니다. 주소 표지판은 없지만 현지인들은 다 아는 곳입니다. Huong은 "Banh Ba Mac"과 "Banh Cuon"(돌돌 만 쌀 케이크)을 만듭니다.
그녀의 케이크는 동네에서 가장 바삭합니다. 무쇠 팬을 사용해 기름을 아주 뜨겁게 달굽니다. 속재료는 돼지고기, 건새우, 튀긴 마늘 칩입니다. 튀긴 마늘이 이 집만의 특징인데, 대부분의 상인들은 이를 넣지 않습니다.
가격: 17,000–19,000 VND.
방문 최적 시간: 오전 5:30–8:00.
Ha Giang 버스 정류장 앞마당의 Minh네 아침 수레
가장 예쁜 장소는 아니지만, Minh의 케이크는 맛이 한결같고 저렴합니다. 그녀는 다른 상인들보다 반죽에 타피오카를 더 많이 사용해서 케이크가 훨씬 가볍습니다. 디핑 소스에는 민트, 고수, 바질 등 신선한 허브가 듬뿍 들어갑니다.
가격: 14,000–16,000 VND (동네 최저가).
방문 최적 시간: 오전 6:00–8:30.
사진 출처: Pexels의 Vietnam Hidden Light
Ha Giang 스타일이 다른 이유
홍강 삼각주와 중심부 Hanoi에서 "Banh Ba Mac"은 더 무겁고 빵에 가까운 경향이 있습니다. 또한 하루 종일 판매되는 경우가 많습니다. 이곳 Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン)에서는 산악 기후와 현지 식재료 선호도(타피오카를 더 많이, 쌀가루를 덜 사용) 덕분에 바삭한 튀김에 더 가까운 케이크가 만들어집니다. 속재료도 더 단순해서 달콤하거나 단짠의 변형이 적습니다. Ha Giang 버전은 짭짤하고 매콤한 감칠맛에 충실합니다.
또한, Ha Giang 상인들은 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 버전에서 흔히 볼 수 있는 걸쭉한 "nuoc cham"(디핑 소스)을 거의 사용하지 않습니다. 이곳의 소스는 더 묽고 식초 맛이 강하며 단맛이 적습니다.
주문하는 방법
대부분의 상인들은 영어를 하지 못합니다. 속재료 옵션을 손가락으로 가리키거나 "mot cai"(한 개) 또는 "hai cai"(두 개)라고 말하세요. 더 맵게 먹고 싶다면 "co cay"(맵게)라고 하시면 됩니다. "khong cay"는 맵지 않게 해달라는 뜻입니다. 소스를 따로 달라고 하거나 케이크 안에 섞어 달라고(드물지만 가능함) 요청할 수 있습니다.
결제는 현금으로 하세요. 이 수레들 중 카드나 모바일 결제를 받는 곳은 없습니다.
사진 출처: Pexels의 Theodore Nguyen
언제 가야 할까
무조건 아침입니다. "Banh Ba Mac"은 아침 식사 및 이른 점심 메뉴입니다. 반죽은 오전 6시부터 9시 사이가 가장 신선합니다. 오전 10시가 지나면 대부분의 상인들이 문을 닫고, 아직 열려 있는 곳은 전날 재고를 팔거나 케이크가 식어버린 상태일 수 있습니다.
오후에 Ha Giang에 도착한다면 이 음식을 찾기 어려울 것입니다. 그곳에서의 첫날 아침 일정으로 이 맛집 중 한 곳을 방문해 보세요.
실용적인 팁
Ha Giang의 "Banh Ba Mac" 상인들은 관광객을 상대로 장사하는 분들이 아니기 때문에 외국인 방문객을 예상하지 못합니다. 예의 바르고 인내심을 가지며(그리고 몇 마디 베트남어로 주문하려고 노력하는 것) 다가간다면 큰 도움이 될 것입니다. 잔돈을 거슬러 주지 못할 수도 있으니 소액권 현금을 준비하세요.
