나트랑 분수아가 특별한 이유
"분수아"는 구운 돼지고기, 새우젓, 절인 채소를 얹은 부서진 쌀 요리로 남부 지방의 대표 음식이지만, 나트랑만의 개성이 있다. 이곳의 쌀은 사이공보다 신선하고 기름기가 적으며, 상인들은 돼지고기 대신 또는 곁들여 구운 해산물(오징어, 새우, 생선)을 내놓는 경우가 많다. 육수도 더 가볍고, 가끔 강황이나 칼라만시 향이 살짝 감돈다. 진한 맛보다는 해안 도시 특유의 청량한 맛이 돋보인다.
분수아 록 (Tran Hung Dao 거리 뒷골목)
간판이 없는 곳으로, 현지인들은 상인의 이름으로 부른다. 우체국에서 서쪽으로 약 200미터, Tran Hung Dao 거리와 수직으로 이어지는 좁은 골목 안에 있다. 주인은 이곳에서 12년째 장사하고 있으며, 카운터에서 볼 수 있는 작은 돌절구로 매일 아침 쌀을 직접 간다. 단백질은 두 가지, 구운 돼지 어깨살과 오징어 중에서 선택할 수 있다. 오징어 버전이 이 집만의 특징인데, 질기지 않고 부드럽게 딱 알맞게 그을려 낸다.
가격: 한 그릇에 45,000–55,000 VND.
추천 시간: 오전 6시 30분–11시. 대부분의 날 정오 전에 매진된다.
주문 방법: 돼지고기나 오징어를 손가락으로 가리키면 된다. 고개를 끄덕이면 달걀 프라이를 추가해 준다. 육수는 작은 그릇에 따로 나온다.
분수아 타잉 (Hoang Van Thu 거리 19번지)
나트랑 성당 근처 번화한 코너에 자리한 타잉의 가게는 눈에 잘 띈다. 플라스틱 의자와 가스버너가 놓인 작은 노점이다. 이 집은 균형감으로 유명한데, 쌀은 고소하면서도 기름지지 않고, 돼지고기는 숯불에 구워 은은한 훈제 향이 난다. 절인 겨자잎은 다른 곳보다 더 새콤한데, 의도적으로 산미를 강하게 낸 것이다.
가격: 50,000 VND (고기와 새우젓 포함).
추천 시간: 오전 7시–10시 30분, 오전 11시–오후 1시 점심 영업.
주문 방법: "못 바"(한 그릇)라고 하면 된다. 기본은 돼지고기와 새우튀김이 함께 나온다. "템 묵"(오징어 추가)을 요청하면 10,000 VND가 추가된다.
Pexels, Tuan Vy 촬영
분수아 충 (Xuan Huong 시장, 47번 노점)
재래시장 안 채소 코너 근처에 있다. 60대인 충은 같은 자리에서 20년째 장사하고 있다. 이 집의 쌀은 더 굵고 알갱이가 느껴질 정도인데, 약간의 라드로 볶아서 살짝 찰기가 있다. 큰 도자기 그릇에 담아내며, 어깨살이 아닌 구운 삼겹살(thit heo nuong) 한 덩이를 올린다. 고기는 기름지고 부드럽다.
가격: 55,000 VND (목록 중 가장 큰 양).
추천 시간: 오전 6시 30분–8시 30분. 시장은 오전 11시에 문을 닫는다.
주문 방법: 안으로 들어가서 47번 노점을 찾으면 된다(모르면 다른 상인에게 물어보면 됨). 창구에서 계산하고 작은 벤치 두 개 중 하나에 앉으면 된다. 영어가 거의 안 통하지만 손가락으로 가리키면 충분하다.
분수아 짱 (Nguyen Thuc Hao 거리, 항구 근처)
짱의 노점은 오토바이 카트로, 매일 아침 같은 자리에 선다. 이 집의 쌀이 가장 가볍고 폭신폭신하며, 단백질로는 구운 생선(ca nau)을 사용한다. 생선은 담백하고 달콤해서 돼지고기보다 자극이 덜하다. 분수아 본연의 맛에 집중하고 싶다면 이곳이다.
가격: 생선 크기에 따라 40,000–50,000 VND.
추천 시간: 오전 6시–9시 30분만 운영.
주문 방법: "못 바 까"(생선 한 그릇). 육수를 더 원하는지, 절임 채소를 줄일지 물어본다.
Pexels, Sergey Guk 촬영
주문 방법과 먹는 방식
대부분의 상인은 그릇을 준비하는 동안 자리에 앉으라고 한다. 쌀을 작은 금속 컵에 담아 꾹 눌렀다가 접시에 뒤집어 올린 뒤, 그 위에 구운 단백질을 얹는다. 새우젓(맘 톰)은 옆에 조금 올려주는데, 향이 강하니 조금씩 곁들이는 것이 좋다. 절인 채소, 신선한 허브(민트, 고수), 그리고 소화를 돕는 작은 육수 그릇이 함께 나온다.
베트남어로 주문할 수 있다면 도전해 보자. "못 바"(한 그릇) 또는 "하이 바"(두 그릇). 단백질 선택이 망설여지면 "콩 비엣, 반 띠에우 니에우 토이"(모르겠어요, 인기 있는 걸로 주세요)라고 해도 된다. 상인들은 그런 태도를 좋아한다.
언제 가야 할까
분수아는 아침 겸 이른 점심 메뉴다. 나트랑 노점들은 오전 6시에서 6시 30분 사이에 열고, 늦어도 오전 11시에서 정오 사이에 문을 닫는다. 평일 아침에 관광객 없이 현지 분위기 그대로를 경험하고 싶다면 이보다 좋은 선택은 없다. 가격은 식당의 절반이고, 양은 넉넉하다.
실용 정보
소액권(10,000 또는 20,000 VND)을 준비하자. 대부분의 노점은 카드 단말기가 없다. 위장이 약한 편이라면 "콩 맘 톰"(새우젓 빼주세요)을 요청하자. 새우젓이 낯선 소화계를 가장 자극할 수 있는 요소다. 물은 무료로 제공되며, 상인이 먼저 권한다.
