후에의 반코아이가 특별한 이유
반코아이(Banh Khoai)는 대략 "깜짝 케이크"라는 뜻으로, 후에에서는 남부의 사촌 격인 "[반쎄오](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)"와는 전혀 다른 음식입니다. 잘 만든 반코아이의 피는 더 얇고 바삭하며, 거의 유리처럼 투명합니다. 반쎄오보다 달걀 맛이 덜하고 두께도 얇습니다. 속 재료는 새우와 삼겹살이 듬뿍 들어가고 숙주는 적게 들어갑니다. 신선한 허브와 상추에 싸서 "느억맘(nuoc mam, 피시 소스)"에 찍어 먹는데, 한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 느낌이 나야 제대로 된 반코아이입니다.
후에의 반코아이는 길거리 간식과 제대로 된 점심 식사의 중간 어딘가에 위치합니다. 현지인들은 출근 전 아침 식사로, 혹은 친구들과 가볍게 맥주 한잔하는 점심으로 즐겨 먹습니다. 제대로 만든 반코아이는 반투명한 황금빛 껍질이 한 입에 와작 씹히는데, 이는 기름이 충분히 뜨거웠고 팬에 너무 많이 구워지지 않았다는 증거입니다.
어디서 먹을까
응우옌후에(Nguyen Hue) 거리 반코아이 (시장 모퉁이)
후에 현지인 다섯 명에게 반코아이 맛집을 물으면, 최소 두 명은 이곳을 알려줄 겁니다. 노점은 응우옌후에(Nguyen Hue)와 응우옌찌프엉(Nguyen Tri Phuong)이 만나는 모퉁이 근처, 아침 시장 바로 옆에 있습니다. 영어 간판은 없고, 가스 그릴이 달린 철제 카트와 오전 7시부터 몰려드는 인파가 전부입니다.
단골들은 이름을 알지만 관광객에게는 굳이 알려주지 않는, 60대 여성 요리사가 25년 넘게 이 자리를 지키고 있습니다. 하루 아침에 약 200개의 반코아이를 만들어 오전 10시 30분이면 모두 팔립니다. 가격은 개당 25,000~30,000 VND. 언어 장벽이 있으니 고개를 끄덕이고 손가락으로 숫자를 표시해 주문하면 됩니다.
메뉴는 새우, 삼겹살, 때로는 게 살이 살짝 들어갑니다. 피는 거의 비쳐 보일 정도로 얇습니다. 카트 앞에 서서 먹거나, 5미터 거리의 시장 식당 구역에서 의자를 잡고 앉으면 됩니다. 가장 신선한 것을 맛보려면 오전 9시 전에 도착하세요.
반코아이 후에 탄냔(Banh Khoai Hue Thanh Nhan)
도심 북쪽 주반안(Chu Van An) 거리에 있는 좌석이 있는 식당으로, 관광객이 거의 찾지 않는 동네입니다. 가게 외관은 소박하기 그지없습니다. 플라스틱 의자, 형광등, 십 년은 족히 된 듯한 벽이 전부입니다. 꾸밈없이 진짜 현지 느낌이 납니다.
오전 7시에 문을 열어 오전 11시까지 반코아이를 팔다가 이후에는 점심 국수로 메뉴를 바꿉니다. 이곳의 반코아이에는 기본 새우·돼지고기 외에 그릴에 구운 돼지 어깨살(thit nuong) 옵션도 있습니다. 가격은 30,000~35,000 VND. 1인분은 보통 반접시(2~3개)면 충분합니다.
자리에 앉으면 그릴 작업을 바로 눈앞에서 볼 수 있습니다. 요리사가 얇은 반죽을 붓고 새우와 돼지고기를 얹은 다음, 재빠른 손목 동작으로 접어서 뒤집는 모습을 지켜볼 수 있습니다. 현지인들은 오전 7시 30분에도 반코아이 한 접시와 신선한 허브, 맥주 한 병을 주문합니다. 후에에서는 지극히 평범한 아침 식사 문화입니다.
반코아이 후에 응옥쑤엉(Banh Khoai Hue Ngoc Suong) (흥브엉 Hung Vuong 지역)
응우옌후에 카트보다 규모는 작지만 품질에 대한 고집은 남다릅니다. 주인 응옥쑤엉(Ngoc Suong)이 직접 운영하며, 그릴 온도가 완벽하지 않다고 판단되면 손님을 받지 않습니다. 어떤 날은 오전 9시에 품절되고, 어떤 날은 "기름 상태가 좋지 않다"는 이유로 일찍 문을 닫습니다. 이 고집스러움이 현지인들이 그녀를 신뢰하는 이유입니다.
왕성(Citadel) 동쪽 문 근처, 흥브엉(Hung Vuong)에서 이어지는 좁은 골목 안에 있습니다. 큰길에서는 바로 보이지 않아 위치를 미리 알고 가야 합니다. 가격은 28,000~32,000 VND. 허브 샐러드("두두싼, du du xanh" — 덜 익은 파파야, 민트, 고수)와 함께 나오는데, 다른 곳보다 풍미가 훨씬 강합니다.
운영 시간은 오전 6시 30분~10시 30분. 현금만 받습니다. 메뉴판은 없으며, 원하는 것(새우, 돼지고기, 혼합)을 손으로 가리키면 됩니다.
후에 야시장 반코아이 (동바 Dong Ba 시장 인근)
야시장(pho 코 동바)은 저녁 6시~10시경 동바 시장 서쪽 강변을 따라 펼쳐집니다. 그중 한 노점이 저녁에 반코아이를 파는데, 이는 꽤 드문 일입니다. 대부분의 가게는 아침에만 운영하기 때문입니다. 이 노점은 줄지어 달린 민들레 전구와 좁은 골목을 연기로 가득 채우는 그릴로 쉽게 알아볼 수 있습니다.
목적지라기보다는 가볍게 즐기는 분위기의 장소입니다. 가격은 20,000~25,000 VND(낮보다 약간 저렴). 10대들, 커플, 퇴근길 노동자들로 붐빕니다. 아침 노점만큼 완벽하지는 않지만 활기차고 시끌벅적한 분위기가 있습니다. 분위기를 즐기고 싶다면 가볼 만하고, 완벽한 반코아이 피를 원한다면 패스하세요.
사진: Vietnam Tri Duong Photographer, Pexels
주문하고 먹는 법
대부분의 반코아이 노점에는 영어를 하는 사람이 없습니다. 조리 중인 음식을 손으로 가리키면 됩니다. 사진이 있는 코팅 메뉴판이 있다면 스마트폰 카메라로 찍어 요리사에게 보여주면 알아봅니다.
반코아이는 신선한 허브(민트, 고수, 들깨잎)와 상추, 그리고 "느억맘 참(nuoc mam cham)" 피시 소스 딥핑 소스가 담긴 작은 그릇과 함께 나옵니다. 냄새는 강렬하지만 맛은 없어서는 안 될 필수 소스입니다. 반코아이를 한 조각 뜯어 상추와 허브에 싸서, 소스에 찍어 먹으면 됩니다. 제대로 구워졌다면 한 입에 부드럽게 씹혀야 하고, 질기거나 고무처럼 느껴진다면 너무 익은 것입니다.
언제 가야 할까
최상의 반코아이를 맛보려면 아침 시간은 필수입니다. 오전 7~9시가 최성수기입니다. 오전 10시가 넘으면 그릴 온도가 떨어지고 요리사도 지치기 시작해, 피가 두꺼워지고 바삭함이 줄어듭니다.
일찍 일어나기 어렵다면, 주반안(Chu Van An)의 탄냔(Thanh Nhan)은 오전 7시에 문을 열고 8시 30분까지는 비교적 한산합니다. 응옥쑤엉(Ngoc Suong)은 오전 10시 30분, 때로는 그보다 일찍 문을 닫습니다.
점심과 저녁은 피하세요. 반코아이는 아침과 이른 점심 음식입니다. 저녁 노점은 드물고 품질도 떨어집니다.
사진: Minh Lê, Pexels
비용과 준비물
개당 25,000~35,000 VND. 보통 한 번에 2~4개를 먹습니다. 대부분 현금만 받으며, 여기 소개한 모든 곳에서 500미터 이내에 ATM이 있습니다.
그릴 요리 특성상 손에 기름이 묻으니, 신경이 쓰인다면 물티슈를 챙겨가세요. 대부분의 노점에는 냅킨이 없습니다.
실용적인 팁
후에의 반코아이 문화는 완전히 아침 중심입니다. 오전 8시가 넘어서 일어나면 타이밍을 놓친 겁니다. 현지인들은 꾸밈없이 플라스틱 의자에 걸터앉거나 서서, 후덥지근한 열기 속에서 허식 없이 먹습니다. 의식이 아니라 그냥 끼니입니다. 그게 바로 반코아이의 매력입니다.
