"Ca lui xuyen que"는 강황과 신선한 딜(dill)에 재운 생선구이로, Phu Quoc과 아주 밀접한 관련이 있어 해안가 다른 어느 곳에서도 제대로 된 맛을 찾기 힘든 요리입니다. 주로 만에서 잡힌 능성어나 도미를 사용하는 이곳의 생선은 강황 페이스트 덕분에 황금빛 껍질을 띠며, 딜은 단순히 위에 얹어지는 것이 아니라 양념과 생선살 자체에 깊이 스며들어 있습니다. 현지인들은 관광객 식당에서 이 요리를 주문하지 않습니다. 그들은 수년 동안 변함없는 맛을 유지하고, 새벽에 생선이 들어오며, 서서 먹거나 플라스틱 테이블에 앉아 맥주와 함께 즐길 수 있는 서너 곳의 식당을 알고 있습니다.
Quan Com Nha (Duong Dong Market)
Ca lui xuyen que를 찾을 수 있는 가장 직관적인 장소는 Tran Hung Dao Street에 있는 중앙 재래시장인 Duong Dong Market 내부나 그 바로 바깥입니다. Quan Com Nha는 오전 11시경에 문을 열어 생선이 다 떨어지면 문을 닫는 간판 없는 노점상으로, 보통 오후 1시면 영업이 끝납니다. 금속 쟁반에 생선구이가 줄지어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이곳의 Ca lui xuyen que는 두 가지 크기로 제공되며, 소자(약 150–200g)는 60,000–80,000 VND, 대자(300g 이상)는 100,000–140,000 VND입니다. 통째로 주문하면 재스민 쌀밥, 라임, 그리고 "nuoc mam cham"(고추와 마늘을 넣은 피시 소스) 작은 접시와 함께 내어줍니다. 강황 페이스트가 두껍게 발라져 있어 외지인들에게는 다소 쓴맛이 날 수 있습니다. 현지인들은 맛을 연하게 하고 싶을 때 "조금만(it less)" 발라달라고 요청합니다. 정오 전에 가지 않으면 꼬리만 남은 것을 보게 될 것입니다.
Nha Hang Sang Que (Cua Lap)
Sang Que는 은퇴한 어부가 친구들을 위해 점심을 요리하기 시작한 것이 계기가 되어 지금까지 이어져 온 곳입니다. Duong Dong 시내에서 약 8km 떨어진 남서쪽 해안의 어촌 마을인 Cua Lap에 위치해 있습니다. 이곳에 가려면 오토바이를 타거나 택시로 20분 정도(약 150,000–200,000 VND) 이동해야 합니다. 식당은 방수포 아래에 나무 테이블 세 개가 놓여 있는 소박한 모습입니다. 이곳의 Ca lui xuyen que는 생선의 크기와 무게에 따라 120,000–180,000 VND이며, 강황 양념은 Quan Com Nha보다 산미가 덜합니다. 신선한 강황 뿌리와 코코넛 밀크를 페이스트에 사용하여 맛을 부드럽게 만들었기 때문입니다. 딜은 2–3cm 길이로 썰어져 있어 한 입 베어 물 때마다 눈에 띕니다. 점심은 오전 11시 30분부터 오후 1시 30분까지이며, 저녁(오후 6시–9시)은 미리 전화하면 가능합니다. 현지인들은 시간이 나는 일요일에 이곳에서 식사를 즐깁니다.
Quan Com Phuong (Near Ham Ninh Port)
Ham Ninh은 동쪽 해안에 있는 어촌 마을로, Phuong의 노점은 항구 입구에서 50m 떨어져 있습니다. 엄밀히 말하면 com tam(깨진 쌀밥) 전문점이지만, 사람들은 Ca lui xuyen que를 맛보기 위해 이곳을 찾습니다. 이곳의 생선은 100–180g으로 크기가 작은 편이며 가격은 50,000–90,000 VND입니다. 강황 페이스트에 레몬그라스와 약간의 고추를 섞어 은은한 매콤함을 더했습니다. 딜은 한 입 베어 물 때 톡 쏘는 향이 날 정도로 신선합니다. 영업시간은 오전 10시부터 오후 2시, 그리고 오후 5시부터 8시까지입니다. 주차는 길가에 해야 하며, 교대 근무 전후로 식사하는 어부들을 볼 수 있어 진정한 현지 분위기를 느낄 수 있습니다. 섬의 동쪽 해안에 있다면 점심 식사 장소로 가장 좋은 곳입니다.
사진 출처: Pexels의 Valeria Drozdova
Nha Hang Dai Duong (Ong Tho Beach)
바다 전망과 함께 조금 더 편안하게 Ca lui xuyen que를 즐기고 싶다면, Duong Dong에서 남쪽으로 약 5km 떨어진 Ong Tho Beach에 위치한 레스토랑 Dai Duong을 추천합니다. 이곳의 생선(130,000–160,000 VND)은 테이블에서 볼 수 있는 오픈 키친에서 숯불로 구워집니다. 강황 페이스트는 노점상들보다 가볍고 자극적이지 않으며, 깨진 쌀밥 대신 흰쌀밥과 함께 제공됩니다. Sang Que나 Phuong만큼 강렬한 맛은 아니지만 여전히 정통의 맛을 자랑하며 양도 푸짐합니다. 매일 오전 11시부터 오후 9시까지 영업합니다. 서서 먹는 노점상이 아닌, 제대로 된 식사를 즐길 줄 아는 관광객들과 함께 번듯한 식사를 원한다면 이곳이 제격입니다.
이곳만의 특별한 점
Ca lui xuyen que는 Da Nang, Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン), 심지어 Hanoi의 해산물 레스토랑에도 있지만, Phu Quoc의 방식은 다릅니다. 그날 아침에 잡은 더 신선한 생선을 사용하며, 딜을 단순한 고명이 아닌 양념 재료로 활용하기 때문입니다. 본토의 셰프들은 종종 생선을 너무 심하게 태우거나 강황 페이스트를 아예 생략하기도 하며, 딜을 곁들인 생선구이를 "xuyen que"라는 구분 없이 그냥 "ca lui"라고 부릅니다. Phu Quoc에서 이 요리의 이름은 그 자체로 하나의 약속입니다. "xuyen que"는 "딜이 꿰어져 있다"는 뜻이며, 이름 그대로의 맛을 경험할 수 있습니다.
이곳의 강황 또한 미묘하게 다릅니다. 섬의 요리사들은 현지 텃밭에서 신선한 강황 뿌리를 구해 손으로 직접 갈거나 절구에 빻아 사용하는데, 이렇게 하면 시중에서 파는 가루보다 더 많은 오일이 배어 나옵니다. 그 결과 흙내음이 더 풍부하고 쓴맛은 덜한 맛이 완성됩니다.
사진 출처: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
주문하는 방법
노점상에서는 원하는 생선을 가리키며 "nuong"(구이)이라고 말하세요. 강황을 적게 넣고 싶다면 "it tu"(강황 조금)라고 말하면 됩니다. 요리사가 당신을 알아본다면 "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) hay com trang?"(깨진 쌀밥 아니면 흰쌀밥?)이라고 물어볼 것입니다. 딜은 기본으로 들어가며 뺄 수 없습니다. 레몬이나 라임을 더 원하면 "them chanh"이라고 요청하세요. 대부분의 식당에서는 곁들여 먹거나 쌈을 싸 먹을 수 있도록 "rau sống"(생채소—상추, 바질, 민트)을 함께 제공합니다.
Dai Duong 같은 레스토랑에서는 "ca lui xuyen que"를 주문하고, 메뉴에 옵션이 있다면 크기를 지정하면 됩니다. "방금 구운 것"("vua nuong xong")인지 아니면 미리 구워둔 것인지 물어보세요. 현지인들은 회전율이 빠른 점심시간에 이렇게 주문하곤 합니다.
방문하기 좋은 시간
노점상의 주요 영업시간은 점심시간(오전 11시부터 오후 1시 30분)입니다. 새벽에 항구에서 생선이 들어오며, 오후 2시면 대부분 매진됩니다. 저녁 식사를 원한다면 안정적으로 저녁 영업을 하는 Nha Hang Sang Que나 Nha Hang Dai Duong으로 가세요. 조용한 식사를 원한다면 주말은 피하는 것이 좋습니다. 토요일과 일요일에는 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 주민들과 단체 관광객들이 몰려옵니다. 평일 점심시간에 방문하면 어부, 항구 노동자, 그리고 이 일과에 익숙한 현지인들을 볼 수 있습니다.
이 요리의 맛은 일 년 내내 변함없지만, 5월부터 9월(우기)에는 오토바이 운전에 익숙하지 않을 경우 Cua Lap이나 Ham Ninh으로 가는 길이 위험할 수 있습니다. 우기에는 중심가(Duong Dong Market, Ong Tho Beach)에 머무는 것이 좋습니다.
실용적인 팁
현금을 준비하세요. 대부분의 노점상은 카드를 받지 않습니다. 시장 노점에서 주문하려면 정오 전에 도착해야 합니다. 한 끼 식사(생선, 밥, 채소, 맥주 또는 탄산음료) 비용은 1인당 노점상에서 100,000–200,000 VND, 일반 레스토랑에서 200,000–350,000 VND 정도입니다. 처음 맛보기 가장 좋은 곳은 Duong Dong Market의 Quan Com Nha입니다. 중심지에 있고 저렴하며 의심할 여지 없이 정통의 맛을 자랑하기 때문입니다.
