Sapa의 "thang co"는 Hanoi에서 흔히 볼 수 있는 것과는 다릅니다. 이곳의 국물은 더 진하고 깊으며, 도시에서는 구하기 힘든 산나물과 내장(간, 염통, 위)이 듬뿍 들어 있습니다. 추운 날씨에 몸을 든든하게 채워주는 완벽한 아침 식사입니다.
Sapa의 thang co가 특별한 이유
저지대의 국물은 속이 비칠 정도로 맑은 편입니다. 하지만 이곳 고산지대에서는 현지 돼지 내장과 그날 아침 시장에서 흐몽족(H'Mong) 상인들이 가져온 각종 허브를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓여냅니다. 흙내음이 밴 깊은 맛을 기대하셔도 좋습니다. 채소 역시 시금치나 공심채가 아닌, 계단식 논밭에서 채취한 현지 산나물을 사용합니다. 내장 고기도 전날 밤이나 당일 아침에 도축한 것을 사용하여 훨씬 신선합니다.
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)보다 1인분 양이 훨씬 많습니다. 한 그릇이면 두 명이 나누어 먹거나, 배가 아주 고픈 한 명이 배불리 먹을 수 있는 양입니다. 대부분의 식당에서는 가게에 따라 바삭한 빵이나 찹쌀밥을 곁들여 냅니다.
현지인들의 찐 맛집
Com Pho 37 (Cau May Street)
이곳은 아침 6시 정각에 문을 열어 8시 30분이면 thang co가 동이 납니다. 숯불 화로 위에 냄비 하나를 올려두고 아주머니 혼자 운영하는 곳입니다. 국물은 3일은 푹 끓인 듯한 깊은 맛이 나는데, 실제로 그럴지도 모릅니다. 직접 기른 민트를 곁들여 주며 내장도 아낌없이 듬뿍 담아줍니다. 큰 그릇 한 그릇에 35,000–40,000 VND입니다. 서서 먹거나 작은 플라스틱 의자에 걸터앉아 먹어야 합니다. 영어 메뉴판도, 제대로 된 간판도 없습니다. 그저 모락모락 피어오르는 김과 현지인들이 길게 줄 선 곳을 찾으시면 됩니다.
Thang Co Hang Khoai (Hang Khoai Street)
테이블과 의자가 갖춰져 있어 조금 더 식당다운 모습을 한 곳입니다. 주인 아주머니가 마을 외곽의 특정 농장에서 돼지고기를 공수해 오는데, 그 신선함을 맛으로 느낄 수 있습니다. 이곳의 국물은 허브 향이 덜한 대신 감칠맛이 더 강합니다. 작은 컵(관광객용)은 30,000 VND, 제대로 된 한 그릇은 45,000 VND 두 가지 사이즈로 판매합니다. 영업시간은 오전 6시 30분부터 10시까지이며, 오후에는 문을 닫습니다. 겨울철(11월–2월)에는 가끔 강황 뿌리를 넣어 색감과 따뜻한 기운을 더해주기도 합니다.
Banh Mi & Thang Co (Sapa 시장 맞은편)
이름 그대로 Banh Mi와 thang co를 모두 파는 곳입니다. 이곳의 thang co 사장님은 60대 남성으로, 새벽 5시부터 직접 돼지 뼈를 굽습니다. 두 블록 밖에서도 그 냄새를 맡을 수 있을 정도입니다. 이곳의 thang co는 간이 많이 들어가고 다른 부위는 적게 들어가는 편입니다. 최고라고 극찬하는 사람도 있지만, 너무 기름지다고 느끼는 사람도 있습니다. 한 그릇에 40,000 VND입니다. 카운터에서 주문하고 밖에 놓인 낡은 테이블에서 먹는 방식입니다. 오전 6시부터 9시 30분까지만 운영합니다.
Pho Hoa (Thac Bac Street, 폭포 가는 길 근처)
thang co 전문점은 아니며, [pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)와 bun cha도 함께 판매합니다. 하지만 이곳의 thang co(오전 7시–11시에만 판매)는 다양한 내장을 섞어 쓰면서도 국물이 깔끔하고 개운한 것이 특징입니다. 가격은 35,000 VND입니다. 길거리 노점보다 조용하고 실내에 제대로 된 테이블이 마련되어 있습니다. 쫓기는 기분 없이 여유롭게 앉아 식사하고 싶을 때 추천합니다.
돌 교차로(Stone Church junction) 근처 길거리 노점
간판도 없고 영업시간도 적혀 있지 않습니다. 나이 지긋한 아주머니가 보통 오전 6시 30분쯤 작은 수레를 끌고 나와 가톨릭 성당으로 가는 교차로 근처에 자리를 잡습니다. 아침 출근 시간대(오전 6시 30분–9시)에만 장사하십니다. 이곳의 thang co는 신선한 고수와 민트를 듬뿍 넣어 가볍고 향긋합니다. 가격은 30,000 VND입니다. 현지인들이 손가락으로 가리키며 "저기 가봐"라고 추천하는 곳이지만, 관광객들은 거의 찾지 못하는 숨은 맛집입니다.
사진: Pexels의 Annushka Ahuja
주문하는 방법
가게에 들어가서 "thang co lon(큰 것)" 또는 "thang co nho(작은 것)"라고 말씀하세요. 빵을 추가하고 싶다면 손가락으로 개수를 표시하거나 가리키면 됩니다. 베트남어를 못한다면 다른 사람이 먹고 있는 그릇을 가리켜도 충분합니다. 상인들도 이런 방식에 익숙하니까요. 대부분의 식당에는 메뉴판이 없습니다. 결제는 현금만 가능하며, 단골손님에게는 가끔 끝자리를 깎아주기도 합니다.
날씨가 아주 추운 계절(12월–1월)이라면 "thang co nong(뜨거운 thang co)"을 주문해 보세요. 같은 음식이지만 아주 뜨겁게 달라는 것을 강조하는 표현입니다. 그러면 국물을 넉넉하게 더 부어줄 것입니다.
사진: Pexels의 Sea Man
방문하기 좋은 시간
thang co는 아침이나 아주 이른 점심으로 먹는 음식입니다. 모든 식당이 늦어도 오전 10시나 11시경에는 문을 닫습니다. 내장에 지방이 가장 풍부하게 오르고 허브가 제철을 맞는 추운 계절(9월–3월)에 먹어야 가장 맛있습니다. 여름(5월–8월)에도 장사를 하긴 하지만, 품질이 떨어지고 찾는 사람도 줄어듭니다.
일찍 방문하세요. 오전 6시 30분에서 8시 사이가 가장 좋습니다. 관광객 없이 현지인들 틈에서 갓 끓여낸 신선한 국물을 맛볼 수 있습니다. 오전 9시만 되어도 냄비 바닥이 보이기 시작합니다.
실용적인 팁
내장 고기에 익숙하지 않다면 thang co는 적응 기간이 필요한 맛일 수 있습니다. 살코기만 드시던 분들에게는 부드러운 간의 식감과 향이 다소 강하게 느껴질 수 있습니다. 이 점을 미리 알고 가시는 것이 좋습니다. 대부분의 관광객은 한입에 반하거나, 몇 번 먹어보고 나서야 그 매력을 알게 됩니다. 또한, 국물이 매우 진하고 기름집니다. 큰 그릇 하나면 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 바삭한 빵을 곁들이거나 식후에 커피를 마시는 것이 정석이며, 현지인들은 다른 요리를 곁들여 먹지 않습니다.
현금을 챙기고, 일찍 도착하시고, 영어가 통할 거란 기대는 내려놓으세요. 이 모든 경험 자체가 여행의 묘미니까요.
