Phu Quoc에는 널리 알려지지 않은 특별한 요리가 하나 있습니다. "Bun quay"(직역하면 '젓는 국수')는 매우 지역적인 음식으로, 손이 많이 가기 때문에 관광객용 메뉴판에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 굵고 둥근 쌀국수 면과 새우, 어묵, 오징어, 진한 새우 육수, 그리고 고추를 섞은 새우 페이스트가 한 그릇에 담겨 나옵니다. 그다음은 직접 할 차례입니다. 육수를 붓고 모든 재료에 육수가 잘 배도록 섞고 저어주면 됩니다. 생각보다 훨씬 번거롭지만, 그만큼 만족스러운 맛을 자랑합니다.
이 요리는 섬의 새우잡이 전통에서 비롯되었습니다. 푸꾸옥(Phu Quoc)의 어장 경제를 지탱하는 생선 소스 산업이 바로 이 국수 한 그릇에 녹아 있습니다. Long Beach 근처의 리조트가 밀집한 거리에서는 찾아볼 수 없습니다. Duong Dong 시장 뒤편 골목이나, 손글씨로 쓴 간판이 걸려 있고 플라스틱 의자가 벽을 향해 놓인 주택가 골목으로 들어가야 만날 수 있습니다.
직접 찾아가 볼 만한 맛집들을 소개합니다.
Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao
이곳은 섬에서 이 요리의 정석을 맛볼 수 있는 곳입니다. Duong Dong 로터리 남쪽, Tran Hung Dao 거리에 위치한 가게는 테이블 두 개가 들어갈 정도로 좁습니다. 오전 6시 30분경부터 문을 열며, 보통 10시면 재료가 소진됩니다. 가격은 토핑에 따라 35,000~45,000 VND입니다.
이곳의 육수는 다른 곳보다 더 진하고 깊은 맛이 나서, 적은 양으로도 충분한 풍미를 느낄 수 있습니다. 새우는 냉동이 아닌 매일 공수해 온 신선한 재료를 사용합니다. 더 매운맛을 원한다면 "them tom"(새우 페이스트 추가)을 요청하세요. 기본으로 제공되는 고추의 매운 정도는 섬 기준으로는 순한 편입니다.
Bach Dang 골목 — 간판 없는, 줄 서는 집
Duong Dong 시장에서 서쪽으로 약 200m 떨어진 Bach Dang 거리의 이름 없는 골목 끝에는 가정집 거실을 개조해 운영하는 식당이 있습니다. 간판은 없습니다. 오전 7시쯤 접이식 테이블 위에 쌓인 플라스틱 그릇과 새우 육수 냄새가 나는 곳을 찾으면 됩니다.
이곳은 현금 결제만 가능하며, 대부분 오전 9시 30분이면 문을 닫습니다. 가격은 30,000 VND으로 단일 메뉴입니다. 이곳은 새우보다 오징어가 더 맛있는데, 육수가 잘 배도록 칼집을 낸 두툼한 오징어 살이 일품입니다. 고추 페이스트는 직접 만든 것으로, 대형 식당에서 사용하는 시판 페이스트보다 훨씬 강렬합니다. 휴지는 제공되지 않으니 직접 챙겨가세요.
사진: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)
Quan Co Bay, Nguyen Trung Truc 거리
이곳은 오전 10시부터 오후 2시까지 영업하므로 아침 일찍 서두르지 못했을 때 유용합니다. 가게 앞에 오토바이를 세워두는 단골들에 따르면, Co Bay("Bay 아주머니")가 10년 넘게 운영해 온 곳이라고 합니다. Duong Dong 중심가에서 내륙으로 이어지는 Nguyen Trung Truc 거리에 위치해 있습니다.
가격은 40,000~55,000 VND입니다. 이곳은 다른 Bun quay 식당에서는 보기 힘든 생숙주와 신선한 허브를 작은 접시에 따로 내어줍니다. 중간쯤 숙주를 넣어 섞어 먹으면 부드러운 면과 어우러져 아삭한 식감이 더해집니다. 직접 만든 어묵은 탱글탱글하고 식감이 좋습니다.
사진: FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
맛있게 먹는 법
먼저 육수를 한꺼번에 다 붓지 마세요. 절반 정도만 붓고 30초간 저은 뒤 맛을 봅니다. 면이 육수를 빠르게 흡수하기 때문입니다. 육수는 조금씩 추가하세요. 국물이 자작하게 깔린 정도가 적당합니다. 고추-새우 페이스트는 마지막에 넣는데, 한곳에 뭉쳐두지 말고 면 전체에 잘 섞이도록 하세요. 페이스트를 섞지 않고 그냥 두면, 첫 입만 너무 맵고 나머지는 싱거워질 수 있습니다.
자리에 앉기 전 근처 노점에서 베트남식 아이스 커피인 "ca phe sua da"를 주문하세요. 대부분의 Bun quay 식당에서는 음료를 판매하지 않습니다.
실용적인 팁
세 곳 모두 Duong Dong 시내나 근처에 있으며, 서로 약 1.5km 이내 거리에 있어 렌트한 오토바이로 이동하기 쉽습니다. 두 곳은 아침 일찍 방문하는 것이 필수입니다. 10,000~50,000 VND 단위의 소액권을 준비하세요. 이 식당들은 카드 결제나 QR 결제 시스템을 갖추고 있지 않습니다. 섬 남쪽의 An Thoi 근처에 머물고 있다면 북쪽까지 약 20km를 달려야 하지만, 제대로 된 아침 식사를 위해 그만한 가치가 있습니다.
