하노이 'Cha Ca'가 특별한 이유
"Cha Ca"는 강황, 딜(dill), 바삭한 샬롯을 곁들인 아귀 국물 요리입니다. 하지만 이는 관광객을 위한 설명에 불과합니다. 현지인들에게 이 요리는 특정 동네, 100년 된 조리법, 그리고 지역 주민들의 열렬한 사랑이 얽힌 음식입니다. 하노이 밖에서는 모방품만 찾을 수 있습니다. 이곳에서는 주인의 할아버지가 아버지에게 육수 내는 법을 가르치고, 그 아버지가 다시 자식에게 비법을 전수해 온 식당들을 만날 수 있습니다.
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)에서 사용하는 생선은 거의 항상 홍강(Red River)에서 잡은 메기나 아귀입니다. 특유의 강황 색은 마지막에 가루를 쏟아부어 내는 것이 아니라, 신선한 강황 뿌리를 생선 육수와 함께 몇 시간 동안 푹 끓여서 우려냅니다. 국물은 입안을 부드럽게 감싸고 은은한 단맛이 나며, 첫 그릇을 다 비우기도 전에 두 번째 그릇을 주문하고 싶게 만들어야 진짜입니다.
Cha Ca La Thang (원조 거리)
Cha Ca La Thang은 구시가지(Old Quarter)에 있는 좁은 골목으로, 거의 모든 상점이 이 요리를 판매합니다. 이 이름은 "올라가는 길의 Cha Ca"라는 뜻으로, 1930년대부터 이 음식의 정신적 고향이 되어 왔습니다. 하노이에서 Cha Ca를 먹는데 이 거리에 있지 않다면, 덜 중요한 곳에서 식사하고 있는 셈입니다.
거리 자체의 길이는 100m도 채 되지 않습니다. Hang Dieu와의 교차로에서 걸어 올라가면 상점들이 바로 눈에 들어옵니다. 비좁고 작은 공간에 플라스틱 목욕탕 의자가 놓여 있고, 자욱한 수증기와 함께 강황과 구운 생선 냄새가 진동합니다.
Cha Ca Ong Kiep은 골목 중간쯤에 있습니다. 수십 년 동안 한 가족이 운영해 온 곳입니다. Cha Ca(한 그릇에 80,000 VND / $3.20 USD)를 주문하고, 다른 요구는 하지 마세요. 조심해야 할 정도로 뜨겁게 끓는 육수 냄비, 생메기 한 접시(육수가 팔팔 끓을 때 테이블에서 직접 조리해 줍니다), 허브(딜, 민트, 고수), 구운 새우 페이스트, 튀긴 샬롯이 제공됩니다. 모든 것이 이미 테이블 위에 준비되어 있습니다. 생선은 90초 정도면 다 익습니다. 바삭한 "banh trang nuong"(구운 라이스 페이퍼)과 함께 먹고, 젓가락으로 찢어 국물에 넣은 뒤 새우 페이스트를 찍어 먹는 과정을 반복하면 됩니다.
메뉴판은 없습니다. 손가락으로 가리키거나 "Cha Ca"라고 말하면 바로 요리를 시작합니다. 점심시간(오전 11:30~오후 1:00)은 현지인들이 식사하는 시간이며, 저녁에는 관광객이 더 많습니다. 제대로 된 분위기를 느끼고 싶다면 정오 전에 도착하세요.
Cha Ca Ta An은 거리 초입(Hang Dieu 모퉁이)에 있습니다. Ong Kiep보다 조금 더 세련된 느낌으로, 조명이 더 밝고 벽에 영어 안내문이 많으며 플라스틱 의자 대신 작은 테이블이 몇 개 놓여 있습니다. Cha Ca의 품질은 거의 동일하며 가격도 같습니다(80,000 VND). 차이점은 분위기입니다. 이곳에서는 현지인과 관광객이 섞여 있는 모습을 볼 수 있습니다. 반면 Ong Kiep은 대부분 현지인입니다. 어느 곳이 더 "낫다"기보다는 취향의 차이입니다.
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거리를 벗어나서
Cha Ca Thang Loi는 구시가지에서 약 2km 떨어진 홍강 제방 근처의 Thang Loi 거리에 있습니다. "필수 코스"를 찾는 관광객들뿐만 아니라 주말에 가족 단위로 찾는 곳입니다. 국물은 노점상들보다 강황 빛이 조금 더 짙은데, 요리사가 강황 뿌리를 더 많이 넣고 끓이기 때문입니다. 한 그릇에 90,000 VND입니다. "dac biet"(스페셜) 메뉴가 있다면 주문해 보세요. 생선과 허브가 추가되어 쉽게 찾을 수 없는 깊은 맛을 냅니다. 오전 11시 45분쯤 도착하는 것이 좋으며, 오후 12시 30분이 되면 짧은 대기 줄이 생깁니다.
Cha Ca Tung은 Hoan Kiem 호수 서쪽 가장자리 근처의 좁은 골목에 숨어 있습니다. 무심코 지나치기 쉬운 위치 덕분에 Cha Ca La Thang처럼 붐비지 않아 현지인들이 여전히 즐겨 찾는 곳입니다. 한 그릇에 85,000 VND이며 기본 반찬이 모두 함께 나옵니다. 주인은 서툰 베트남어로 하는 주문도 인내심 있게 잘 받아줍니다. 점심 장사만 제대로 하는 곳으로, 대부분 오후 2시 30분이면 문을 닫습니다.
주문하는 방법 (그리고 하지 말아야 할 것)
"Cha ca mot tay" = 한 그릇(직역하면 "한 손"). 1인분의 육수, 생선회 한 접시, 그리고 가운데에 함께 먹을 허브와 양념이 제공됩니다. 원한다면 두 사람이 나눠 먹을 수도 있지만, 대부분의 하노이 사람들은 각자 한 그릇씩 주문합니다. Cha Ca는 가벼운 음식이라 어차피 두 번째 그릇이 생각날 것이기 때문입니다.
맵게 해달라고 요구하지 마세요(원래 매운 요리가 아닙니다). 생선이 신선한지 묻지 마세요(당연히 오늘 아침에 산 신선한 생선입니다). 식사를 마친 후 국물을 앞에 두고 오래 머물지 마세요. 특히 점심시간에는 대기 줄이 있는 곳들입니다.
먹는 순서: 아래에 작은 버너가 있는 냄비에 육수가 담겨 나옵니다(때로는 이미 끓고 있는 상태로 제공되기도 합니다). 생선은 따로 접시에 담겨 있습니다. 생선 한 조각을 집어 육수에 넣고 30초에서 1분 정도 익힌 다음, 젓가락으로 건져 새우 페이스트에 찍고 구운 라이스 페이퍼에 싸서 먹습니다. 이 과정을 반복합니다. 한입 먹고 난 사이사이에 작은 그릇에 담긴 국물을 직접 마십니다. 딜과 민트는 한 번에 다 넣지 말고 먹으면서 중간중간 육수에 넣어줍니다.
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방문 시간과 혼잡도
점심 식사를 위해 오전 11시 30분에서 오후 1시 사이에 방문하세요. 이때가 하노이 사람들이 Cha Ca를 먹는 시간입니다. 저녁(오후 5~7시)은 더 한산하지만 현지 느낌은 덜합니다. 주로 관광객이나 간단히 식사를 때우는 직장인들이 많습니다. 아침(오전 7~9시)은 문을 여는 곳이 몇 군데 있긴 하지만, Cha Ca를 먹기에 적합한 시간은 아닙니다.
주말은 더 붐비며, 특히 Cha Ca La Thang이 그렇습니다. 관광객이 가장 적은 경험을 원한다면 평일 오전 늦은 시간에 Ong Kiep이나 Tung으로 가세요. 현지 직장인, 상인, 은퇴자들과 나란히 앉아 식사하게 될 것입니다.
가격은 이 모든 식당에서 한 그릇에 80,000~95,000 VND으로 비슷합니다. "dac biet"(생선 추가) 메뉴가 있다면 10,000 VND을 추가하세요. 음료(주로 맥주나 시원한 레몬주스)는 15,000~25,000 VND 정도입니다. 대부분의 식당은 카드를 받지 않으므로 현금을 챙겨가세요.
실용적인 팁
Cha Ca La Thang은 Hoan Kiem 호수에서 도보로 10분 거리에 있습니다(호수에서 Hang Dieu를 따라 북쪽으로 이동). Thang Loi는 택시나 그랩(Grab)을 타면 금방 도착합니다(약 20,000 VND). 이곳들은 인스타그램용 사진 명소가 아니라 진짜 식당입니다. 맛있고 빠르게 식사한 뒤 자리를 뜨게 됩니다. 현지인 속도로 먹는다면 식사는 20~30분 정도 걸리며, 여유를 부린다면 더 오래 걸릴 수 있습니다.
