Ha Long의 음식은 흔히 "경치를 곁들인 해산물" 정도로만 알려져 있습니다. 하지만 이는 이 지역의 진정한 매력을 너무 과소평가하는 것입니다. Quang Ninh 성은 이 나라 어디에서도 찾아볼 수 없는 독특한 현지 식재료를 중심으로 한 뚜렷한 해산물 문화를 가지고 있습니다. 무엇을 주문해야 할지 아는 것만으로도 평범한 식사가 특별한 미식 경험으로 바뀝니다.
Cha Muc — Ha Long을 대표하는 음식
"Cha muc"은 Ha Long이 베트남 요리에 기여한 가장 상징적인 음식입니다. 이는 오징어 패티로, 신선한 오징어를 (전통적으로는 손으로, 최근에는 기계로) 다져서 찰기 있는 반죽으로 만든 뒤, 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 달콤하게 튀겨낸 요리입니다. 그 식감은 일반적인 오징어 구이나 숙회와는 비교할 수 없습니다.
가장 맛있는 Cha Muc은 당일 아침에 잡은 오징어로 만듭니다. 한 입 먹어보면 바로 차이를 느낄 수 있습니다. 오래된 해산물에서 나는 암모니아 향 없이 오징어 본연의 단맛이 살아있기 때문입니다. 느억맘(피쉬 소스), 라임, 고추, 마늘을 섞은 소스에 찍어 먹거나 상추에 싸서 먹기도 하지만, 현지인들은 그냥 먹는 것을 즐깁니다.
Bai Chay 주변이나 리조트 단지에서 떨어진 Ha Long의 오래된 주거 지역 시장 노점과 작은 식당들을 찾아보세요. 노점에서는 3~4조각에 30,000~50,000 VND 정도면 맛볼 수 있습니다. 관광객용 부두 근처 식당들은 가격이 더 비싸며, 냉동 오징어를 사용하는 경우가 많아 식감이 훨씬 떨어집니다.
주문할 때 확인해야 할 점
오징어가 "tuoi"(신선한 것)인지 "dong lanh"(냉동)인지 물어보세요. 좋은 가게라면 망설임 없이 대답해 줄 것입니다. 패티는 미색에서 연한 상아색을 띠어야 합니다. 회색빛이 돌거나 강한 냄새가 나는 것은 너무 오래된 것입니다.
Sa Sung — 처음 접하는 사람들을 당황하게 하는 식재료
"Sa sung"은 개불의 일종으로, Quang Ninh의 갯벌에 사는 통통하고 짧은 지렁이 모양의 해양 무척추동물입니다. 말린 Sa Sung은 베트남 북부에서 가장 귀한 식재료 중 하나로, 다른 어떤 것으로도 흉내 낼 수 없는 깊고 깔끔한 감칠맛을 내는 육수를 만드는 데 사용됩니다.
신선한 Sa Sung을 마늘과 소금 한 꼬집을 넣고 볶아내면 훌륭한 간식이나 반찬이 됩니다. 신선할 때의 식감은 단단하면서도 약간 미끄러운데, 처음에는 낯설 수 있지만 그 정체를 너무 깊게 생각하지 않고 맛보면 정말 훌륭합니다. 말린 Sa Sung은 채취가 힘들고 제철이 짧아 가격이 비싼 편이며, Quang Ninh 시장에서 100g당 약 500,000~800,000 VND 정도 합니다.
Ha Long의 Cai Dam 시장이나 Bai Chay 근처의 건어물 전문점에서 구입할 수 있습니다. 집으로 가져가고 싶다면, 말린 Sa Sung은 보관이 용이하며 "pho"나 죽을 끓일 때 최고의 육수 베이스가 됩니다.
사진: Shameel mukkath (Pexels)
해안가를 따라 늘어선 활어 식당
Ha Long의 수상 가옥 마을(Cua Van이 가장 유명합니다)은 수년에 걸쳐 일부 이주했지만, 그들이 만들어낸 활어 식당 문화는 여전히 Ha Long 해안가와 Tuan Chau에서 운영되는 어선들 사이에서 이어지고 있습니다. 이곳은 식탁에 오르기 20분 전까지 살아있던 해산물을 맛볼 수 있는 곳입니다.
갯가재("bong cong" 또는 "tom tich"이라고 부름)는 이곳의 별미입니다. 레몬그라스와 생강을 넣고 찌면 일반 새우와는 비교할 수 없는 달콤하고 밀도 높은 맛을 느낄 수 있습니다. 화려하지 않은 해안가 식당에서는 1kg당 150,000~250,000 VND 정도를 예상하면 됩니다.
Quang Ninh 양식장에서 가져온 굴도 꼭 드셔보세요. 관광객들이 흔히 생각하는 프랑스산 굴보다 크기는 작지만, 만의 염분 덕분에 깔끔하고 강렬한 맛이 납니다. 파 기름과 으깬 땅콩을 얹어 구워내는 방식이 가장 흔하며, 인기가 매우 많습니다.
Nem Chua와 발효 간식 문화
Quang Ninh의 모든 특산물이 살아있는 해산물인 것은 아닙니다. Ha Long과 인근 Cam Pha에서 만드는 "nem chua"(발효 돼지고기 소시지)는 Thanh Hoa 버전보다 더 담백하고 맛이 강렬한 독자적인 특징을 가지고 있습니다. 동(dong) 잎에 싸여 시장 노점이나 Mong Cai로 향하는 버스 안에서 묶음으로 판매되는데, 여행길 간식으로 아주 좋습니다.
사진: skydesign (Pexels)
바가지 쓰지 않고 식사하는 법
Bai Chay 부두 주변의 관광객 거리에는 코팅된 메뉴판과 패키지 여행객을 겨냥한 가격표를 내건 식당들이 많습니다. 음식 맛은 평범할지 몰라도, 특별함은 없습니다.
더 좋은 방법은 Ha Long city의 현지 시장 지역인 Cho Ha Long이나 Cai Dam 시장 근처로 가는 것입니다. 이곳은 현지인들이 주로 이용하며 가격도 정직합니다. Cha Muc, 모닝글로리 볶음, 밥이 포함된 2인 점심 식사가 80,000~120,000 VND 정도면 충분합니다. 갯가재를 추가해도 1인당 200,000 VND을 넘지 않습니다.
만약 크루즈 여행 중이라면, 해산물 식사의 질은 운영 업체에 따라 크게 다릅니다. 저가형 1박 크루즈는 미리 해동한 해산물을 대량으로 조리해 내놓는 경우가 많습니다. 신선한 해산물을 강조하는 중급 이상의 크루즈라면 음식값만으로도 충분히 가치가 있습니다.
여행 팁
Ha Long에서 신선한 해산물을 먹기 가장 좋은 시기는 물이 차갑고 어획물의 상태가 가장 깨끗한 4월부터 10월 사이입니다. 여름철에는 해파리가 많이 발생하고 날씨가 거칠어져 공급과 품질에 영향을 줄 수 있습니다. Sa Sung은 겨울이 제철이므로, 말린 개불을 사고 싶다면 11월에서 2월 사이에 Quang Ninh 시장을 방문하는 것이 가장 신선한 물건을 구할 수 있는 시기입니다.
