베트남 남부 지역을 여행하며 맛집 탐방을 즐기면서도 "hu tieu"를 지나쳤다면, 이곳에서 pho와 일상적인 식사 자리를 두고 조용히 경쟁하는 요리를 놓친 셈입니다. Hu Tieu는 더 저렴하고, 더 빨리 나오며, 훨씬 다양한 변주가 가능합니다. 어떤 스타일이 최고인지를 두고 벌어지는 논쟁은 베트남의 그 어떤 음식 논쟁만큼이나 깊습니다.
Hu Tieu의 유래
Hu Tieu의 계보는 매우 흥미롭게 얽혀 있습니다. 이 이름은 17세기 이후 메콩 델타(메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 지역에 정착한 차오산(Chaoshan) 이주민들이 가져온 중국 테오추(Teochew)어의 "hu tiaw"에서 유래했습니다. 이후 이 요리는 캄보디아(당시 캄푸차)를 거쳐 메콩 델타 지방을 통해 베트남 남부로 다시 들어오면서 크메르의 맛과 조리법을 흡수했습니다. 그 결과, 어느 한쪽의 요리 전통에만 속하지 않는 독특한 맛이 탄생했으며, 이것이 바로 이 요리가 매력적인 이유입니다.
Hanoi의 국숫집에서는 hu tieu(후띠우 / 粿条 / フーティウ)를 찾아보기 어렵습니다. 드문 경우를 제외하면, 이 요리는 델타 지역에 뿌리를 두고 Saigon에서 세련되게 다듬어졌으며, 여전히 도시와 캄보디아 국경 사이의 지방에서 가장 활발하게 소비되는 남부 음식입니다.
꼭 알아야 할 세 가지 스타일
Hu Tieu My Tho
Saigon(사이공 / 西贡 / サイゴン)에서 남서쪽으로 약 70km 떨어진 띠엔장성의 주도 My Tho는 가장 유명한 지역적 변형을 자랑합니다. My Tho 스타일의 hu tieu는 가늘고 약간 쫄깃한 쌀국수를 사용하는데, 조리 전 햇볕에 말리기 때문에 다른 곳에서 사용하는 생면보다 더 탄탄한 식감을 줍니다. 육수는 돼지 뼈와 말린 오징어를 베이스로 하여 pho 육수와는 확연히 다른 깊은 단맛을 냅니다. 고명으로는 보통 돼지고기 슬라이스, 돼지 간, 새우, 메추리알이 올라가며 마지막에 바삭하게 튀긴 샬롯을 얹습니다.
이곳의 국수는 거의 항상 국물이 있는("nuoc" 스타일) 형태로 제공되며, 숙주, 라임, 신선한 허브가 담긴 고명 접시는 "bun bo Hue"와 비교했을 때 훨씬 작고 비중이 적습니다. 이 요리는 따로 복잡하게 간을 할 필요가 없습니다. 육수 자체가 이미 완벽하기 때문입니다.
Hu Tieu Nam Vang
Nam Vang은 프놈펜을 뜻하는 베트남어 이름으로, 이 스타일은 캄보디아의 테오추 커뮤니티에서 직접 유래했습니다. 1979년 이후 중국계 가족들이 국경을 넘어 이주하면서 Saigon에 본격적으로 퍼졌습니다. Nam Vang 스타일은 더 깔끔하고 가벼운 돼지고기 및 새우 육수를 사용하며, 다진 돼지고기, 통새우, 돼지 간, 원한다면 돼지 내장, 때로는 어묵까지 푸짐하게 올라갑니다. 일부 식당에서는 뜨거운 국물에 날달걀을 깨뜨려 넣기도 하는데, 빠르게 저으면 국물 속에서 수란처럼 익습니다.
Saigon의 5군과 6군에 있는 옛 촐론(Cholon) 지역에는 여전히 Nam Vang 스타일의 hu tieu 노점과 식당들이 밀집해 있습니다. 가격은 고명 구성에 따라 한 그릇당 약 45,000~65,000 VND 정도입니다.
Hu Tieu Kho (비빔 스타일)
국수 요리라고 하면 당연히 국물이 있어야 한다고 생각하는 사람들을 놀라게 하는 버전입니다. Hu Tieu Kho는 국물 없이 제공되는데, 국수를 라드, 피시 소스, 약간의 설탕을 섞은 양념에 비빈 뒤 고명을 얹어 나옵니다. 곁들여 나오는 작은 그릇의 진한 육수는 중간중간 마시거나 취향에 따라 국수에 부어 먹을 수 있습니다. 식감은 베트남 국수 요리보다는 싱가포르의 "bak chor mee"와 더 비슷합니다.
비빔 hu tieu는 젊은 층을 겨냥한 Saigon의 카페 겸 식당에서 가장 흔히 볼 수 있는 스타일이 되었습니다. 국물에 맛이 희석되지 않아 재료 본연의 맛이 더 직접적으로 느껴지고, 국물이 없을 때 고명의 맛이 더 잘 살아나기 때문에 최소 한 번은 주문해 볼 가치가 있습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
국수 면의 특징
Hu Tieu 면은 쌀가루로 만들어 익히면 반투명하고 약간 윤기가 납니다. My Tho에서는 가늘고 탄탄한 면을 사용하며, Saigon의 식당들에서는 가는 면부터 중간 굵기의 면까지 다양합니다. 일부 식당, 특히 테오추 전통을 따르는 곳에서는 쌀국수 대신 혹은 쌀국수와 섞어서 노란색 에그 누들("mi")을 사용하기도 합니다. "hu tieu mi"를 주문하면 두 가지 면을 섞어서 맛볼 수 있는데, 꼭 한번 시도해 볼 만합니다.
주문 방법
Hu Tieu 식당에 들어가면 보통 "nuoc hay kho?"(국물 있는 것 아니면 비빔?)라는 질문과 어떤 고명을 원하는지 묻는 질문을 받게 됩니다. 대부분의 식당은 기본 메뉴를 제공하고 추가 고명을 선택할 수 있게 합니다. 메뉴판이 손글씨로 되어 있어 읽기 어렵다면, 다른 사람들이 먹고 있는 것을 가리키면 됩니다. 돼지고기와 육수가 들어간 기본 그릇이 가장 저렴합니다. 그 외 추가 가능한 고명은 다음과 같습니다:
- Tom = 새우
- Gan = 간
- Long = 내장
- Trung cut = 메추리알
- Bo vien = 소고기 완자 (흔하지 않지만 일부 식당에서 취급)
라드나 기름기를 적게 원하면 "it mo"라고 말하세요. 대부분의 식당에서 흔쾌히 들어줍니다.
사진: Pexels의 Vietnam Tri Duong Photographer
정석적인 맛을 볼 수 있는 곳
Hu Tieu My Tho — Quan Thanh Xuan, My Tho: My Tho 버스 터미널에서 도보로 약 10분 거리, Trung Luong 근처 메인 시장 거리에 위치한 수십 년 된 식당입니다. 주말마다 Saigon에서 사람들이 차를 타고 내려오는 이유가 바로 이 육수 때문입니다. 오전 5시 30분에 문을 열며, 종종 9시면 재료가 소진됩니다.
Hu Tieu Nam Vang — Hu Tieu Nam Vang Ly Lieu, Saigon: 5군 Nguyen Trai 거리에 위치한 이곳은 프놈펜에서 가져온 원래의 조리법을 여전히 고수하는 오래된 촐론 지역 식당 중 하나입니다. 그릇에 날달걀을 깨뜨려 넣는 방식은 이곳에서 절대 빼놓을 수 없는 특징입니다. 새우가 들어간 기본 그릇은 약 55,000 VND입니다.
Hu Tieu Kho — Tiem Hu Tieu Cay Boi, Can Tho: 껀터 시장 중심부에 위치한 이 작은 가게는 다진 돼지고기와 튀긴 샬롯을 얹은 비빔 hu tieu를 판매하는데, Saigon의 그 어떤 식당과 비교해도 손색이 없습니다. 수상 시장 외에도 껀터를 탐험해야 할 충분한 이유가 되는 곳입니다.
실용적인 팁
Hu Tieu는 아침이나 점심 식사 메뉴입니다. 괜찮은 식당들은 대부분 오후 일찍 문을 닫으며, 정오의 육수보다 오전 7시의 육수가 항상 더 맛있습니다. 유명한 식당에서 고명을 얹은 한 그릇을 먹는 데 40,000~70,000 VND 정도를 예상하세요. 특히 My Tho는 Saigon에서 고속도로를 타고 70km를 달려 국수 한 그릇을 먹고 점심 전에 돌아오는 반나절 미식 여행 코스로 아주 적합합니다.
