사이공 사람들에게 "후띠우"는 하노이 사람들이 포(pho)를 대하는 방식과 같습니다. 아침 식사이자 해장 음식이며, 밤 11시의 출출함을 달래주는 소울 푸드죠. 돼지 뼈, 말린 오징어, 새우 칩이 가득한 노점을 지나치며 어떻게 주문해야 할지 몰라 망설였다면, 이 가이드가 도움이 될 것입니다.
후띠우란 무엇인가
후띠우(Hu Tieu)는 돼지 뼈를 몇 시간 동안 우려낸 육수에 말린 새우와 오징어를 넣어 달큰하고 맑은 맛을 내는 남부식 쌀국수입니다. 북부의 "분보후에"처럼 붉고 향신료가 강한 육수와는 전혀 다릅니다. 면은 가늘고 약간 투명하며, 포(pho)보다 훨씬 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 고명으로는 보통 다진 돼지고기, 돼지 간, 새우, 메추리알, 튀긴 샬롯이 올라갑니다. 곁들임 접시에는 신선한 숙주, 부추, 라임 조각이 나옵니다.
초보자들이 가장 헷갈려 하는 점은 후띠우가 한 가지 종류가 아니라는 것입니다. 사이공(Saigon)에서 가장 흔히 볼 수 있는 세 가지 스타일은 다음과 같습니다.
미토(My Tho) 스타일
티엔장성 미토 지역에서 유래했습니다. 육수가 더 가볍고 달콤하며, 마무리로 돼지기름을 살짝 뿌리는 경우가 많습니다. 면은 더 가늘며, 많은 여행객이 생각하는 가장 기본적인 후띠우의 모습입니다.
남방(Nam Vang) 스타일
"후띠우 남방"은 캄보디아 화교 커뮤니티를 통해 전해진 프놈펜 스타일로, 육수가 좀 더 진합니다. 보통 돼지 부속물, 통새우가 올라가며 때로는 날달걀을 그 자리에서 깨 넣어주기도 합니다. 말린 가자미를 사용해 육수의 풍미가 더욱 깊고 둥근 단맛을 냅니다.
코(Kho) — 비빔 버전
메뉴판이나 간판에 *후띠우 코(hu tieu kho)*라고 적혀 있다면, 이는 국물 없이 돼지기름과 양념에 비벼 나오는 '비빔 후띠우'를 의미합니다. 작은 그릇에 육수가 따로 제공됩니다. 고명은 같지만 전혀 다른 식감을 즐길 수 있습니다. 쫄깃하고 약간 끈적한 식감이 매력적이며, 더운 날씨에 뜨거운 국물이 부담스러운 분들께 추천합니다.
주문하는 방법
사이공의 대부분 후띠우 가게는 단일 메뉴를 판매하는 작은 노점이나 식당입니다. 메뉴판이 있다면 코팅된 종이이거나 벽에 적혀 있을 것입니다. 다음 순서를 기억하세요:
1. 선택하기: 누억(nuoc, 국물) 또는 코(kho, 비빔). 손가락으로 가리키며 누억 또는 코라고 말하면 직원이 알아듣습니다.
2. 양 선택: 론(lon, 대) 또는 뇨(nho, 소). 아침 식사로는 작은 그릇이면 충분합니다. 메인 식사라면 큰 그릇을 선택하세요.
3. 빼고 싶은 재료 말하기. 간을 싫어하시나요? *콩 간(khong gan, 간 빼주세요)*이라고 하세요. 새우를 못 드신다면 *콩 똠(khong tom)*이라고 하면 됩니다. 대부분의 가게에서 흔히 있는 요청입니다.
4. 테이블에서 취향껏 조절하기. 모든 테이블에는 뚜엉덴(검은 소스), 뚜엉엇(칠리소스), 피쉬소스, 설탕, 생고추, 후추가 비치되어 있습니다. 맛집의 육수는 그 자체로도 훌륭하니, 먼저 맛을 본 뒤 소스를 추가하세요.
5. 곁들임 채소 먼저 넣기. 숙주와 부추를 그릇에 넣고 라임을 짠 뒤 바로 드세요. 후띠우 면은 포(쌀국수) 면보다 훨씬 빨리 불어버립니다.
사진: Pew Nguyen (Pexels)
사이공의 추천 맛집
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, District 4. 사이공에서 가장 유명한 남방 스타일 맛집 중 하나입니다. 오전 6시쯤 문을 열며 보통 10시면 재료가 소진됩니다. 가격은 고명에 따라 50,000~70,000 VND입니다. 4군에 위치하며 부이비엔 거리에서 택시로 10분 거리입니다.
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, District 10. 오전 6시부터 오후 1시까지 운영하는 전통적인 식당입니다. 깔끔한 육수와 푸짐한 돼지고기로 유명합니다. 가격은 약 45,000~55,000 VND입니다.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, District 1. 여행자 거리에 머물고 있다면 편리합니다. 미토 스타일의 가벼운 육수가 특징이며 믿고 먹을 수 있는 곳입니다. 오전 6시부터 정오까지 운영하며, 가격은 40,000~60,000 VND입니다.
비빔 버전을 원하신다면 응우옌 티 민 카이(Nguyen Thi Minh Khai) 거리나 초론(Cho Lon)(5~6군) 지역의 후띠우 코 간판이 있는 곳 어디든 들어가 보세요. 이 지역은 사이공에서 베트남-중국식 후띠우 노점이 가장 밀집된 곳입니다.
사진: Trần Phan Phạm Lê (Pexels)
알아두면 좋은 점
후띠우는 대부분 아침부터 점심까지만 판매하는 음식입니다. 오후 2시 이후에 방문하면 이미 문을 닫았거나 육수가 떨어진 경우가 많습니다. 벤탄 시장 근처나 응우옌 치 탄(Nguyen Chi Thanh) 거리에 밤에 나타나는 노점들은 좀 더 단순한 버전의 후띠우를 판매합니다. 맛은 괜찮지만, 전문점의 깊은 맛과는 차이가 있습니다.
일부 가게에서 무료로 제공하는 새우 칩(banh phong tom)은 그냥 먹는 과자가 아닙니다. 반으로 부러뜨려 육수에 담가 드세요. 크루통과 만두피 중간 정도의 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
사이공의 국수 세계를 더 탐험하고 싶다면 "분리에우(bun rieu)"와 "반깐(banh canh)"도 시도해 보세요. 둘 다 남부 음식이며 후띠우와는 또 다른 매력이 있고, 아침 식사로 즐기기 좋습니다.
실용 정보
대부분의 맛집에서 한 그릇당 40,000~70,000 VND 정도 예상하세요. 가장 맛있는 육수와 다양한 고명을 즐기려면 오전 9시 이전에 방문하는 것이 좋습니다. 대부분의 후띠우 가게는 카드 결제가 불가능하니 작은 단위의 현금을 준비하세요.
