Hung Yen의 용안: 알아둘 가치가 있는 건과일 전통

Hung Yen은 Hanoi에서 남동쪽으로 약 60km 떨어져 있습니다. 당일치기 여행으로 충분히 다녀올 수 있는 거리지만, 수도와 해안 지역을 오가는 여행자들의 일정에는 좀처럼 포함되지 않는 곳입니다. 하지만 지역 음식에 관심이 있다면 이는 큰 실수입니다. 이 작은 홍강 삼각주 지역은 많은 베트남 사람들이 최고로 꼽는 "nhan long"(용안)을 생산하며, 이를 중심으로 독특한 건과일 전통을 구축해 왔기 때문입니다.

Hung Yen 용안이 특별한 이유

용안은 베트남 북부와 중부 전역에서 자라지만, Hung Yen의 과일은 수 세기 전부터 내려오는 특별한 명성을 가지고 있습니다. 역사 기록에 따르면 이 지역의 용안은 제국 시대에 진상품으로 바쳐졌다고 합니다. 이는 단순한 마케팅 문구가 아니라, 현지인들이 왜 자신들의 과일에 대해 남다른 자부심을 느끼는지 보여주는 배경입니다.

그 이유는 부분적으로 토양에 있습니다. 홍강을 따라 형성된 충적토는 뿌리에 물이 고이지 않으면서도 적절한 수분을 유지해주며, 따뜻한 여름과 적당히 시원한 겨울이 이어지는 기후 덕분에 나무가 일정한 결실 주기를 갖게 됩니다. Hung Yen의 "nhan lo"(씨앗 주변의 과육이 동굴처럼 깊게 파여 있어 '동굴 용안'이라 불리는 특정 유산 품종)가 가장 높게 평가받는 품종입니다. 과육은 두껍고 거의 반투명한 흰색을 띠며, 질리지 않는 꽃향기가 감도는 단맛이 특징입니다. 씨앗은 작고, 껍질을 눌렀을 때 깨끗하게 부서질 정도로 잘 건조됩니다.

신선한 용안의 제철은 6월 말부터 8월까지입니다. 이 시기에 Hanoi(하노이)에 머문다면 올드 쿼터와 Dong Xuan Market에서 Hung Yen 용안을 가득 쌓아놓고 파는 모습을 볼 수 있을 것입니다. 줄기째 달려 있는 것을 고르세요. 낱개로 담긴 봉지보다 훨씬 신선합니다.

건조 용안 산업

Hung Yen의 용안 전통이 단순한 제철 과일 이야기를 넘어선 이유는 바로 "long nhan say"(건조 용안) 때문입니다. 이는 7월부터 9월까지 Tien Lu, Kim Dong, Phu Cu와 같은 지역의 수많은 가정이 종사하는 가내 수공업입니다.

건조 과정은 의도적으로 단순하게 유지됩니다. 신선한 용안을 크기별로 분류한 뒤 천천히 건조합니다. 전통적으로는 진흙 벽으로 된 방에서 숯이나 나무 장작불을 사용하지만, 지난 10년 사이에는 전기 건조기를 사용하는 곳도 많아졌습니다. 목표는 과육을 태우지 않고 수분을 17~20% 정도로 줄이는 것입니다. 잘 건조된 용안은 겉은 호박색을 띠고 속은 황금빛 노란색이어야 하며, 끈적이지 않으면서도 유연하고 신선한 과일의 꽃향기를 그대로 간직하고 있어야 합니다.

Hung Yen의 현지 시장(예: Pho Hien 시장이나 주도인 Nguyen Van Linh 거리의 노점들)에서는 등급과 품종에 따라 1kg당 약 150,000~250,000 VND에 판매됩니다. 최고 등급인 "nhan lo" 건조 제품은 가격이 더 올라갈 수 있습니다. Hanoi의 슈퍼마켓이나 공항 매장에서 파는 진공 포장 제품은 더 비싸지만, 그만큼의 풍미는 덜한 경우가 많습니다.

건조 용안은 휴대하기 좋고 서늘하고 건조한 곳에서 몇 달간 보관할 수 있습니다. 요리에 가장 많이 사용되는 형태이기도 한데, 이는 이 전통의 요리적 측면과 연결됩니다.

사진: Pexels의 Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen)

달콤한 수프와 약용 논리

"Che"(베트남식 달콤한 수프 또는 죽)는 건조 용안이 간식을 넘어 요리 재료로서 진가를 발휘하는 분야입니다. Hung Yen의 요리사들과 Hanoi의 길거리 상인들은 여러 종류의 "che"를 만들 때 건조 용안을 핵심 재료로 사용합니다.

가장 흔한 것은 "che long nhan hat sen"으로, 건조 용안과 연꽃 씨앗, 때로는 말린 대추("tao do")를 넣고 얼음 설탕으로 단맛을 낸 흰색 "che" 국물 요리입니다. 겨울에는 따뜻하게, 여름에는 차갑게 제공됩니다. Hanoi 올드 쿼터의 노점에서 파는 한 그릇의 가격은 약 20,000~30,000 VND입니다. 맛은 은은합니다. 용안은 단맛과 희미한 향기를 더하고, 연꽃 씨앗은 전분질의 약간 쌉쌀한 맛으로 균형을 잡아줍니다.

또한 "nhan nhan"(건조 전 씨앗을 제거한 용안 과육만 사용)과 찹쌀, 판단 잎을 넣은 죽 형태의 요리도 있습니다. 더 간단하게는 생강과 얼음 설탕을 넣고 끓여 따뜻한 차로 마시기도 하는데, 이는 베트남 전통 의학에서 혈액 순환과 숙면을 돕는 강장제로 분류됩니다.

이러한 약용적 해석은 우연이 아닙니다. 베트남 음식 문화, 특히 북부에서는 음식과 약의 경계가 모호합니다. 건조 용안은 성질이 따뜻하여 심장을 보하고 마음을 진정시킨다고 알려져 있습니다. 어머니들은 아이가 아프고 난 뒤에 이를 먹이고, 노인들은 생강-용안 국물을 보충제처럼 마십니다. 약리학적 논리를 믿든 아니든, 이러한 믿음은 이 재료가 어떻게, 언제 사용되는지를 결정짓습니다.

사진: Pexels의 Duong Nguyen

가는 방법 및 여행 팁

Hung Yen 시는 Hanoi에서 60km 떨어져 있으며, My Dinh 또는 Giap Bat 터미널에서 버스로 약 90분, 오토바이로는 5번 국도를 타고 남쪽으로 1시간 이내에 도착할 수 있습니다. 관광객이 많이 찾는 곳은 아니지만, 주요 볼거리는 Pho Hien 고대 마을(17세기에 번성했던 무역항), 몇몇 오래된 공동 주택과 사원, 그리고 과일입니다.

용안 제철(6월 말~8월)에 방문한다면 지방 도로변 노점에서 신선한 과일을 1kg당 30,000~60,000 VND에 구매할 수 있습니다. 건조 용안은 연중 내내 구입 가능합니다. 고속도로 휴게소의 비싼 선물용 상자는 피하는 것이 좋습니다. 시장 상인에게 무게를 달아 사는 것이 훨씬 경제적입니다.

Hung Yen 방문과 함께 즐길 만한 다른 북부 음식 전통으로는 Hanoi에서 찾을 수 있는 달콤한 수프 문화가 있으며, lotus tea나 Hoan Kiem 호수 주변의 디저트 노점들도 함께 둘러보기 좋습니다.

실용적인 정보

Hung Yen은 느긋한 삼각주 여행을 즐기는 것이 아니라면, Hanoi를 거점으로 삼아 반나절 정도 다녀오는 것이 가장 좋습니다. 건조 용안을 담을 가방을 챙기세요. 생각보다 많이 사게 될 것입니다. 용안 제철이 아닐 때 방문하더라도 고대 마을과 사원은 몇 시간 둘러볼 가치가 있지만, 이 여행을 특별하게 만드는 과일 시장의 분위기는 7월에서 8월 사이에 집중되어 있습니다.