마이쩌우(Mai Chau)의 타이족은 실제로 무엇을 먹을까

마이쩌우(Mai Chau)의 타이족은 실제로 무엇을 먹을까

하노이(Hanoi)에서 서쪽으로 약 135km 떨어진 마이쩌우(Mai Chau) 계곡은 베트남의 주요 소수 민족 중 하나인 화이트 타이족의 터전입니다. 이곳의 음식은 저지대에서 맛볼 수 있는 것과는 완전히 다릅니다. 스틸트 하우스 안의 돗자리에 앉으면 대나무, 불, 그리고 그날 아침 개울에서 잡아 올린 재료들로 차려진 식탁을 마주하게 됩니다.

껌람(Com Lam) — 계곡을 상징하는 음식

"껌람(Com Lam)"은 신선한 대나무 통에 찹쌀을 채워 넣고 숯불에 천천히 구운 음식입니다. 대나무 겉면이 검게 그을릴 때까지 구우면 안의 쌀이 은은하고 향긋한 풀 내음을 머금게 됩니다. 반락(Ban Lac) 마을 근처에서 1개당 10,000~15,000 VND 정도에 판매하는 것을 사서 길가에서 먹거나, 식당에서 대나무 통을 갈라 먹기도 합니다. 대나무 껍질을 포장지처럼 벗겨내며 손으로 직접 먹는 것이 특징입니다.

사용되는 쌀은 계곡의 다랑이 논에서 재배되는 단립종 찹쌀인 "카우 탄(khau tan)"입니다. 하노이(Hanoi)에서 흔히 볼 수 있는 찹쌀보다 밀도가 약간 높으며, 대나무 향이 배어 일반 찜 요리로는 흉내 낼 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다. 반락(Ban Lac)과 폼콩(Pom Coong) 마을의 대부분 홈스테이에서는 식사 때마다 기본으로 이 음식을 내어줍니다.

가 느엉 맛 옹(Ga Nuong Mat Ong) — 꿀을 바른 닭구이

"가 느엉 맛 옹(Ga Nuong Mat Ong)"은 꿀을 발라 구운 닭 요리입니다. 조리법은 간단합니다. 방목해서 키운 산닭을 현지 꿀, 레몬그라스, 강황과 말린 고추 페이스트에 재운 뒤 장작불에 낮고 천천히 굽습니다. 그 결과, 저지대 농장 닭보다 훨씬 담백하고 풍미가 깊은 고기 위에 캐러멜처럼 달콤하고 약간의 훈연 향이 나는 껍질이 입혀집니다.

스틸트 하우스 식당에 가면 입구 근처 찰흙 화로에 닭이 매달려 있는 모습을 흔히 볼 수 있습니다. 가격은 장소에 따라 닭 반 마리에 약 80,000~120,000 VND 정도입니다. 사용하는 꿀은 주로 주변 숲에서 채취한 것으로, 시중에서 파는 꿀보다 색이 더 진하고 덜 달며 약간의 쌉싸름한 뒷맛이 특징입니다.

사진: Thái Trường Giang (Pexels)

까 수오이(Ca Suoi) — 담백하게 조리한 개울 생선

"까 수오이(Ca Suoi)"는 말 그대로 개울 생선을 뜻합니다. 마이쩌우에서는 주로 계곡으로 흘러드는 개울에서 잡은 산천어나 미꾸라지와 비슷한 작은 물고기를 의미합니다. 소금과 고추를 곁들여 대나무 꼬치에 통째로 굽거나, 베트남 북부 소수 민족들 사이에서 흔한 방식인 강황과 딜(dill)을 넣고 찰흙 냄비에 졸여 먹습니다.

강황과 딜을 넣고 졸인 요리는 꼭 맛보시길 추천합니다. 자극적이지 않고 깔끔하며 산뜻한 맛이 나서 껌람(Com Lam)과 아주 잘 어울립니다. 찰흙 냄비 요리는 크기에 따라 60,000~100,000 VND 정도입니다. 생선이 작고 잔가시가 많으니 주의해서 드세요.

스틸트 하우스의 식사 문화

가장 방문객이 많은 반락(Ban Lac) 마을(마이쩌우 시내에서 약 2km 거리)의 홈스테이에서는 보통 공동 식사를 합니다. 손님들은 돗자리 위에 가부좌를 틀고 앉아 낮은 등나무 탁자 주위에 둘러앉습니다. 껌람, 닭구이, 까 수오이, 텃밭에서 갓 따온 채소 볶음, 그리고 보통 마늘과 함께 볶은 "남(nam)"(숲 버섯) 요리가 차례로 나옵니다.

또한 돗자리 중앙에 놓인 찰흙 항아리에 긴 대나무 빨대를 꽂아 마시는 "르우 껀(ruou can)"이라는 전통 술도 있습니다. 강화 와인 기준으로는 도수가 낮은 편(약 15~20%)이며, 약간 발효되어 새콤한 맛이 납니다. 마시는 동안 항아리에 계속 물을 채워 넣습니다. 이는 사교적인 의미뿐만 아니라 의식적인 의미도 담겨 있어, 첫 잔을 거절하는 것은 큰 결례가 될 수 있습니다.

이러한 식사는 보통 홈스테이 패키지에 포함되어 있습니다(저녁과 아침 식사 포함 1인당 약 150,000~250,000 VND). 마을 내 몇몇 독립 식당에서 단품으로 주문할 수도 있습니다.

사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)

식탁에 오르는 다른 음식들

알아두면 좋은 두 가지 사이드 메뉴:

"깐 쭈아 라우 룽(Canh chua rau rung)" — 야생에서 채취한 채소로 만든 새콤한 국물 요리입니다. 계절과 재료 수급 상황에 따라 내용물은 달라지지만 거의 항상 식탁에 오르며 맛도 훌륭합니다. 지나치게 자극적이지 않으면서도 구운 고기의 기름진 맛을 잡아줄 만큼 가볍고 상큼합니다.

찐 "쏘이 응우 삭(xoi ngu sac)" — 식물성 천연 염료(자색 양배추로 만든 보라색, 강황으로 만든 노란색, 판단 잎으로 만든 초록색 등)로 색을 낸 오색 찹쌀밥입니다. 평소보다는 축제 때 주로 먹지만, 홈스테이에서 아침 식사로 깨소금이나 볶은 땅콩과 함께 내어주기도 합니다.

방문하기 좋은 시기

마이쩌우의 음식은 11월부터 2월 사이, 날씨가 선선하고 수확이 끝난 뒤 개울물이 맑게 흐를 때 가장 맛있습니다. 쌀은 더 신선하고, 쌀쌀한 날씨에 장작불로 요리한 음식은 더욱 특별하게 느껴지며, 바나나 꽃과 숲에서 나는 채소들의 풍미도 가장 좋습니다. 하지만 어느 계절에 가더라도 실망하지 않을 것입니다. 이곳의 음식은 특정 제철 재료에 크게 의존하지 않기 때문입니다.

여행 팁

반락(Ban Lac)의 대부분 홈스테이는 숙박에 식사가 포함되어 있으므로 따로 식당을 찾을 필요가 없습니다. 하노이(Hanoi)에서 당일치기로 방문한다면 마을 입구 근처의 껌람(Com Lam) 판매점에서 간단히 요기할 수 있습니다. 현금 결제만 가능하며 영어 메뉴판은 없습니다. 옆 테이블에서 먹는 음식을 손가락으로 가리키며 주문해도 충분히 통합니다.