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후에의 Banh khoai는 남부의 Banh xeo보다 크기가 작고 더 바삭하며 풍미가 깊습니다. 특히 이곳만의 특별한 찍어 먹는 소스는 여행의 가치를 더해줍니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Hue는 베트남의 다른 지역들과는 차별화된 독특한 문화를 지니고 있으며, 이곳만의 속을 채운 쌀 크레페 요리 역시 예외는 아닙니다. 직역하면 "행복한 케이크"라는 뜻의 "Banh khoai"는 언뜻 보기에 "banh xeo"의 축소판처럼 보이지만, 두 음식을 나란히 놓고 먹어보면 그 차이를 금방 알 수 있습니다.
남부의 Banh xeo는 넓고 얇으며 큰 팬에서 조리되어 케이크라기보다는 접힌 크레페에 가깝습니다. 반면 Banh khoai는 지름 약 12cm 정도의 작은 개별 주물 틀에 반죽을 붓고 뚜껑을 덮어 양면을 동시에 익힙니다. 그 결과 와플처럼 깊고 바삭하게 구워진, 더 두툼하고 짜임새 있는 팬케이크가 완성됩니다. 쌀가루, 강황, 코코넛 밀크로 만드는 기본 반죽은 같지만, 조리 방식이 모든 것을 바꿉니다.
속 재료는 의도적으로 소박하게 구성됩니다. 새우 몇 마리, 삼겹살 한두 점, 그리고 한 줌의 숙주나물이 전부입니다. Hue(후에) 요리는 과함을 지양합니다. 식탁에서 곁들이는 신선한 허브, 상추, 슬라이스한 풋바나나, 스타프루트가 요리의 풍미를 완성하는 핵심 역할을 합니다.
지금까지 Banh xeo를 Nuoc cham(피시 소스, 라임, 고추, 설탕을 섞은 소스)에만 찍어 드셨다면, Banh khoai의 찍어 먹는 소스는 한 입 먹자마자 멈칫하게 만들 것입니다. 이 소스는 땅콩과 참깨를 베이스로 한 걸쭉하고 연한 갈색 소스로, 발효된 새우젓과 달콤한 돼지 간을 넣어 풍미를 더했습니다. Saigon이나 Da Nang의 Banh xeo 가게에서 볼 수 있는 소스보다 사테 소스에 가까운 질감을 자랑합니다. 느끼하지 않으면서도 깊은 맛이 나며, 피시 소스와는 비교할 수 없을 정도로 크레페에 착 달라붙습니다.
현지인들이 "tuong"이라고 부르는 이 소스는 정통 Hue식 Banh khoai와 아류작을 구분하는 가장 확실한 기준입니다. Hue 외부의 식당들은 메뉴에 Banh khoai를 올려두고도 일반적인 Nuoc cham을 내놓는 경우가 있는데, 이는 진정한 Banh khoai라고 할 수 없습니다.
사진: FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
Huong 강 남쪽 기슭 근처, Dinh Tien Hoang 거리에 나란히 위치한 이 두 식당은 1960년대부터 Banh khoai를 판매해 왔습니다. 두 식당의 주인 가족은 친척 관계이며 수십 년간 선의의 경쟁을 펼쳐왔습니다. 두 곳 모두 훌륭하며, 현지인들 사이에서도 어디가 더 맛있는지에 대한 의견이 팽팽하게 갈립니다. Banh khoai 3개 한 접시는 약 50,000~70,000 VND이며, 신선한 허브 바구니와 정통 tuong 소스가 함께 제공됩니다. 매일 오전 10시부터 오후 8시까지 영업하지만, 손님이 많은 날에는 오후 늦게 재료가 소진되기도 합니다.
Imperial Citadel 지역에서 남쪽으로 약 1km 떨어진, 관광객이 비교적 적은 작은 가게입니다. 이곳의 틀은 Lac Thien보다 약간 작아 속 재료 대비 겉면의 비율이 높아 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 가격은 한 접시에 40,000 VND부터 시작합니다. 영업시간은 09:00~17:00이며, 일요일은 휴무입니다.
도시 남쪽에 위치한 An Cuu 시장에서는 오전 7시부터 11시 사이에 휴대용 버너로 Banh khoai를 굽는 상인들을 만날 수 있습니다. 가장 저렴하고 현지인스러운 버전으로, 두 개에 20,000~25,000 VND이며 플라스틱 테이블에 서서 먹는 방식입니다. 이곳의 소스는 식당보다 묽고 덜 달아서 이를 선호하는 사람들도 많습니다.
Banh khoai 한 조각을 상추, 차조기 잎, 그리고 접시에 담긴 각종 신선한 허브와 함께 라이스 페이퍼(banh trang)에 싸서 드세요. 쌈 전체를 tuong 소스에 듬뿍 찍습니다. 크레페의 열기로 인해 라이스 페이퍼가 살짝 부드러워지면서, 케이크의 바삭함과 쌈의 쫄깃함이 환상적인 대조를 이룹니다. 일부 관광객용 식당처럼 포크만 사용하여 싸 먹지 않고 그냥 먹는 것은 이 요리의 진정한 매력을 놓치는 일입니다.
사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)
Banh khoai는 Hanoi나 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)의 베트남 중부 요리 전문점 메뉴에서도 볼 수 있습니다. 조리 방식은 얼추 비슷할 때가 있지만, tuong 소스는 거의 항상 간소화되거나 대체되어 나옵니다. 이는 좋은 품질의 발효 새우젓과 신선한 돼지 간 소스를 구하기 어렵기 때문이기도 하고, 해당 지역의 토속 음식이 아니라 현지인들의 입맛에 맞춰 변형되었기 때문이기도 합니다. 보이면 주문해 볼 만하지만, 너무 큰 기대는 하지 않는 것이 좋습니다.
Tomb of Khai Dinh을 방문하거나 Imperial Citadel을 둘러볼 계획이라면, 오전 늦은 시간에 Dinh Tien Hoang 거리의 식당 중 한 곳에 들러 Banh khoai를 맛보세요. 큰 비용을 들이지 않고도 Hue의 음식 문화가 베트남의 다른 지역과 어떻게 다른지 가장 확실하게 경험할 수 있는 방법입니다.
Hue의 대부분의 Banh khoai 전문점은 저녁 일찍 문을 닫으므로 저녁보다는 점심 식사로 계획하는 것이 좋습니다. 위에 언급된 모든 곳은 현금 결제만 가능합니다. 알레르기 주의: tuong 소스에는 땅콩과 새우젓이 포함되어 있으므로 관련 알레르기가 있다면 주의하시기 바랍니다.