냐짱(Nha Trang)에는 대부분의 음식마다 그곳만의 독특한 버전이 존재합니다. 숯불에 구운 돼지고기 완자인 "넴느엉(nem nuong)" 역시 현지인들이 자부심을 느끼는 대표적인 음식이죠. 그들의 말처럼 냐짱의 넴느엉은 다른 지역과는 확실히 다릅니다. 이곳의 넴느엉은 특유의 쌈 싸 먹는 방식이 있으며, 땅콩 소스라고 생각하기 쉬운 일반적인 소스와는 전혀 다른, 진하고 독특한 풍미의 발효 콩 소스가 곁들여집니다.
무엇을 먹는 것인가
냐짱에서 넴느엉 한 접시는 숟가락으로 떠먹는 음식이 아닙니다. 일종의 '조립' 과정이 필요한 요리죠. 숯불에 구운 돼지고기 완자(넴느엉 본체), 라이스페이퍼, 신선한 채소 바구니(보통 깻잎, 민트, 오이 슬라이스, 풋바나나), 그리고 함께 싸 먹는 작은 튀김 만두인 "짜람(cha ram)"이 각각 따로 나옵니다.
가장 놀라운 부분은 바로 소스입니다. 이곳에서 사용하는 발효 땅콩 및 간장 베이스의 "뜨엉(tuong)" 소스는 벽돌색을 띠며 밀도가 높고, 피쉬 소스 기반의 소스와는 차원이 다른 감칠맛과 단맛을 자랑합니다. 식탁에서 직접 섞거나 미리 섞여서 작은 그릇에 담겨 나오는데, 절대 빼놓지 마세요. 이 요리의 완성은 바로 이 소스에 달려 있습니다.
엉망이 되지 않게 싸 먹는 법
초보자들이 가장 당황하는 지점이 바로 여기입니다. 현지인들이 4초 만에 쌈을 완성할 때, 초보자들은 어떻게 해야 할지 몰라 멈칫하게 되죠.
라이스페이퍼 한 장을 평평하게 폅니다. 그 위에 깻잎 한 장과 민트 잎 몇 장을 올리세요. 오이 슬라이스와 풋바나나가 있다면 함께 올립니다. 완자 한두 개와 짜람 반 개를 얹습니다. 아래쪽 끝을 접고 양옆을 접은 뒤, 앞으로 돌돌 맙니다. 라이스페이퍼가 금방 눅눅해져 찢어질 수 있으니 바로 소스에 찍어 드세요.
라이스페이퍼가 너무 뻣뻣해서 자꾸 깨진다면, 식당에 라이스페이퍼를 적실 따뜻한 물을 달라고 하세요. "Cho toi nuoc de banh trang"(라이스페이퍼용 물 좀 주시겠어요?)라고 말하면 됩니다. 대부분의 식당에서 준비해 줍니다.
가능하다면 한 쌈을 두 입에 나누어 드세요. 한입에 다 넣으려 하면 쌈이 터져서 채소가 사방으로 튀게 됩니다.
사진: Quang Nguyen Vinh (Pexels)
냐짱의 추천 맛집
꽌 넴느엉 바 꾸옌 (Quan Nem Nuong Ba Quyen)
냐짱 현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳입니다. 호앙 디에우(Hoang Dieu) 거리에서 수십 년간 자리를 지켜온 이곳은 플라스틱 의자와 형광등, 가게 앞 숯불 그릴 등 꾸밈없는 분위기를 자랑합니다. 완자, 짜람, 라이스페이퍼, 채소, 소스가 포함된 1인 세트 가격은 약 60,000~80,000 VND입니다. 오전 9시부터 오후 8시까지 영업하지만, 맛있는 부위는 오후 일찍 소진되니 오후 1시 이전에 방문하는 것을 추천합니다.
주소: Hoang Dieu 거리, Ngo Gia Tu 교차로 근처, 냐짱 시내.
넴느엉 탄 반 (Nem Nuong Thanh Van)
응우옌 티 민 카이(Nguyen Thi Minh Khai) 거리에 위치한 이곳은 해변가 호텔과 가까워 관광객이 많지만, 맛은 여전히 훌륭합니다. 바 꾸옌보다 조금 더 깔끔한 공간이며, 뜨엉 소스가 식탁에서 섞는 방식이 아닌 미리 섞여서 나옵니다. 가격은 1인당 약 65,000~85,000 VND 수준입니다. 오전 8시쯤 문을 열고 재료가 소진되면 문을 닫는데, 보통 오후 2시면 마감됩니다.
당황하지 않고 주문하는 법: 필수 표현
대부분의 넴느엉 식당은 운영 방식이 단순합니다. 자리에 앉으면 음식이 나옵니다. 메뉴판이 따로 없는 경우가 많으니, 몇 명이 먹는지 손가락으로 표시하면 인원수에 맞춰 세트를 가져다줍니다.
- "Cho [숫자] phan nem nuong" — "넴느엉 [숫자]인분 주세요."
- "Them banh trang" — "라이스페이퍼 더 주세요."
- "Them rau" — "채소 더 주세요."
- "Nuoc tuong them" — "소스 더 주세요."
이 정도면 필요한 말의 95%는 해결됩니다. 완자가 더 먹고 싶다면 그릴을 가리키기만 해도 다 알아듣습니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
곁들이면 좋은 음료
뜨엉 소스는 맛이 강한 편입니다. 차갑고 깔끔한 음료를 곁들이는 것이 좋습니다. 현지인들이 점심에 가장 많이 마시는 "카페 쓰아 다(Ca phe sua da)"(연유 아이스 커피)는 근처 카페 어디서나 20,000~25,000 VND에 즐길 수 있습니다. 정오가 지나고 많이 걸어 다녔다면, 길거리 식당에서 파는 생맥주인 "비아 호이(Bia hoi)"도 훌륭한 선택입니다.
알아두면 좋은 팁
넴느엉은 저녁보다는 점심 식사 메뉴에 가깝습니다. 오후 3시가 넘으면 맛집들도 문을 닫거나 메뉴를 줄이는 경우가 많습니다. 저녁에 최고의 넴느엉을 찾으려 한다면 실망할 가능성이 높습니다.
완자는 겉은 살짝 그을리고 속은 촉촉해야 합니다. 분홍빛이 돌거나 고무처럼 질기지 않아야 하죠. 만약 온열 램프 아래 오래 방치된 듯한 맛이 난다면, 그날의 그릴 영업이 거의 끝났다는 신호입니다.
현금을 준비하세요. 바 꾸옌을 비롯한 냐짱의 작은 넴느엉 식당들은 대부분 카드를 받지 않습니다.
실용 정보: 음료 포함 1인당 80,000~100,000 VND 정도의 예산을 잡으세요. 최고의 맛을 보려면 오후 1시 이전에 방문하세요. 음식을 먹다 보면 옷에 묻기 쉬우니, 더러워져도 괜찮은 옷을 입고 가는 것이 좋습니다.
